Program Studi

Insinyur (Perencana dan Perancang) dalam bidang produksi pertanian, rekayasa tanah dan air, mesin pertanian, penanganan pascapanen, dan pengolahan pangan.

Wirausahawan dalam bidang yang berkaitan dengan produksi pertanian, rekayasa tanah dan air, mesin pertanian, penanganan pascapanen, dan pengolahan pangan.

Asisten peneliti dalam bidang yang berkaitan dengan produksi pertanian, rekayasa tanah dan air, mesin pertanian, penanganan pascapanen, dan pengolahan pangan.

Kimia Analisis dan Komponen Pangan

• Menjelaskan struktur kimia komponen pangan, fungsi, dan reaksi kimia utama yang memengaruhinya, serta hubungannya dengan karakteristik bahan dan produk pangan.
• Menerapkan prinsip kimia pangan dalam pengendalian reaksi kimia yang terjadi di dalam bahan pangan.
• Menjelaskan reaksi kimia utama yang memengaruhi kerusakan dan membatasi umur simpan bahan dan produk pangan.
• Menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis pangan.
• Terampil dalam melakukan teknik analisis kimia dasar dan kimia terapan pada bahan pangan.
• Memilih teknik analisis kimia yang sesuai dengan karakteristik bahan dan tujuan analisis.

Mikrobiologi Keamanan dan Bioteknologi Pangan

Mikrobiologi Pangan

• Mengidentifikasi jenis mikroorganisme dalam pangan yang berguna, bersifat patogen, dan menyebabkan pembusukan, serta kondisi pertumbuhannya.
• Menjelaskan pengaruh kondisi lingkungan (aktivitas air, pH, suhu, dan oksigen) terhadap kemampuan adaptasi, pertumbuhan, dan inaktivasi mikroba.
• Menjelaskan kondisi yang sesuai untuk membunuh atau mengendalikan mikroba pembusuk dan patogen dalam pangan.
• Mengaplikasikan prinsip pengawetan dan pengolahan pangan melalui proses fermentasi.
• Menerapkan metode analisis mikrobiologi untuk mengidentifikasi mikroorganisme dalam pangan.
• Memilih metode analisis mikrobiologi yang sesuai untuk mengidentifikasi mikroba dalam pangan.

Keamanan Pangan

• Menjelaskan terjadinya kontaminasi pangan yang disebabkan oleh cemaran fisik, kimia, dan biologi.
• Menjelaskan metode yang sesuai untuk mengendalikan bahaya fisik, kimia, dan biologi dalam pangan.
• Mengevaluasi kondisi yang sesuai, termasuk praktik sanitasi, untuk mengendalikan mikroba patogen dalam produksi pangan.
• Memilih teknik pengambilan contoh yang sesuai dengan kondisi lingkungan.
• Mengembangkan rencana sistem keamanan pangan dalam suatu proses produksi pangan.

Rekayasa dan Proses Pengolahan Pangan

• Memformulasikan neraca massa dan energi dalam suatu proses produksi pangan.
• Menjelaskan sumber dan keragaman bahan baku pangan serta pengaruhnya terhadap operasi pengolahan pangan.
• Merancang proses produksi pada skala industri untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu.
• Menggunakan unit operasi dan peralatan pengolahan pangan untuk memproduksi suatu produk pangan pada skala laboratorium atau pilot plant.
• Menjelaskan pengaruh metode pengawetan dan pengolahan terhadap mutu produk pangan.
• Memilih jenis kemasan pangan dan metode pengemasan yang sesuai dengan sifat pangan, kondisi proses, dan penyimpanan.
• Menjelaskan prinsip dan praktik pembersihan serta sanitasi fasilitas pengolahan pangan.
• Menjelaskan prinsip dan metode pengolahan air untuk pengolahan pangan, serta penanganan limbah dari pengolahan pangan.

Biokimia Pangan, Gizi dan Kesehatan

• Menjelaskan proses biokimia, konsep dasar ilmu gizi, dan hubungan antara konsumsi pangan dengan status gizi.
• Menghubungkan fungsi pangan (zat gizi dan komponen bioaktif) terhadap kesehatan manusia (kelebihan atau kekurangan gizi).
• Menjelaskan peranan biologis pangan serta dampak positif dan negatif konsumsi pangan alami maupun olahan terhadap kesehatan.
• Menjelaskan perubahan zat gizi selama pengolahan dan penyimpanan.
• Mengaplikasikan teknik laboratorium dasar dalam analisis biokimia dan nilai biologis komponen pangan.

Ilmu Pangan Terapan

Ilmu Sensori

• Menjelaskan dasar fisiologi dan psikologi dari uji sensori.
• Menerapkan rancangan percobaan dan metode statistika untuk uji sensori.
• Memilih metode uji sensori yang sesuai untuk menyelesaikan permasalahan terkait produk pangan.

Manajemen Jaminan Mutu Pangan

• Menjelaskan terminologi mutu, jaminan mutu, dan pengendalian mutu pangan.
• Menerapkan prinsip jaminan dan pengendalian mutu di industri pangan.
• Menerapkan standar dan spesifikasi produk pangan tertentu.
• Mengevaluasi penerapan sistem pengendalian mutu pangan (misal Statistical Process Control).

Peraturan dan Legislasi Pangan

• Mendeskripsikan kerangka kerja peraturan pemerintah dalam produksi dan pemasaran produk pangan.
• Mendeskripsikan proses perumusan kebijakan dan regulasi di bidang pangan.
• Menerapkan regulasi pangan yang berlaku sesuai konteks.
• Menganalisis kasus tertentu dan menghubungkannya dengan regulasi pangan yang relevan.

Kecakapan Hidup, Etika, dan Profesionalisme

Komunikasi Lisan dan Tulisan

• Menulis makalah teknis yang sesuai dengan konteks masalah.
• Mendemonstrasikan presentasi lisan pada forum ilmiah.
• Menyiapkan bahan informasi visual terkait ilmu pangan untuk audiens yang beragam.

Berpikir Kritis dan Penyelesaian Masalah

• Memanfaatkan sumber informasi dan bukti ilmiah.
• Menerapkan kemampuan berpikir kritis dan analitis dalam penyelesaian masalah.
• Menerapkan prinsip ilmu pangan dalam masalah praktis dan situasi nyata.
• Memilih teknik analisis yang sesuai untuk penyelesaian masalah.
• Mengevaluasi bukti ilmiah untuk mendukung kesimpulan atau keputusan.

Profesionalisme dan Kepemimpinan

• Mampu bekerja mandiri dan dalam tim, serta memimpin kelompok.
• Melaksanakan tugas atau proyek dengan pengelolaan waktu yang baik.
• Menunjukkan kemampuan sosial dan kultural dalam masyarakat yang beragam.
• Mendeskripsikan contoh terkait etika dan profesionalisme dalam ilmu pangan.

Profil lulusan Prodi ITP menggambarkan bidang pekerjaan yang dipersiapkan melalui kurikulum yang dirancang secara komprehensif. Lulusan memiliki peluang berkarir sebagai karyawan industri atau instansi di bidang pangan, dengan kemampuan menerapkan prinsip-prinsip ilmu dan teknologi pangan dalam proses pengolahan, termasuk pada bagian Research and Development (R&D), logistik, produksi, Quality Control, dan Quality Assurance. Selain itu, lulusan juga dapat berperan sebagai pendamping UMKM atau konsultan industri pangan, dengan kompetensi memecahkan berbagai permasalahan di sektor makanan melalui pemahaman mendalam tentang konsep teoritis dan prinsip teknologi pangan, mencakup pengembangan produk, keamanan pangan, kualitas pangan, serta sistem produksi pangan.

Lulusan juga memiliki kesempatan berkarir sebagai akademisi, dengan kemampuan menyebarkan pengetahuan di bidang ilmu dan teknologi pangan secara profesional dan berkarakter baik. Di samping itu, Prodi ITP juga mempersiapkan lulusan menjadi enterpreneur di bidang pangan, yaitu individu yang mampu mengelola usaha pengolahan makanan mulai dari skala kecil, menengah, hingga industri. Terakhir, lulusan dapat berkontribusi sebagai peneliti di bidang pangan, dengan kemampuan melakukan eksperimen, menganalisis data, mengolah informasi, serta menyebarluaskan hasil penelitian yang terkait dengan ilmu dan teknologi pangan.