PENERAPAN PAKET TEKNOLOGI TEPAT GUNA DAN PEMANFAATAN LIMBAH UNTUK DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN KELAPA

Abstrak

Kelapa mempunyai daya guna yang luas karena selain sebagai bahan baku industri pangan dan non pangan juga sebagai konsumsi rumah tangga. Pendayagunaan kelapa tidak hanya sebagai minyak goreng tetapi ada beberapa produk olahan kelapa lain yang menjadi mata dagang dipasar internasional antara lain, kelapa parut, santan segar, arang tempurung, gula kelapa dan minyak kelapa murni atau yang dikenal dengan sebutan Virgin Coconut Oil (VCO). Desa Pondos berada di wilayah Kecamatan Amurang Barat, Kabupaten Minahasa Selatan, Sulawesi Utara. Daerah ini memiliki hasil perkebunan kelapa yang mencapai 20.000 butir/bulan. Melalui Badan usaha milik desa, pemerintah desa Pondos membentuk IKM yang diberi nama Mapalus. IKM ini memiliki beberapa permasalahan diantaranya 1) Pengupasan kelapa masih manual menggunakan tangan, jumlah kelapa yang dikupas setiap harinya berkisar antara 400-600 butir kelapa (12 jam pengerjaan), 2) pemerasan santan masih manual menggunakan tangan, 3) santan yang dihasilkan tidak homogen sehingga kualitas rendah, 4) produk belum ada uji laboratorium tentang komposisi kimia minyak kelapa, 5) hasil limbah kelapa tidak dimanfaatkan, 6) belum adanya diverisifikasi produk olahan kelapa.

Berdasarkan hasil Kegiatan PKM yang diadakan oleh tim, untuk meningkatkan produktifitas, kualitas pengolahan kelapa dan pengolahan produk limbah kelapa, terdapat beberapa kegiatan yang dialakukan diantaranya: 1) tersedianya Mesin Pengupas kelapa yang bisa menghasilkan minimal 9600 buah kelapa dalam 8 jam kerja setiap harinya, 2) Terdapat peralatan pemeras santan sehingga memudahkan proses pembuatan olahan minyak kelapa; 3) Adanya alat sentrifugasiuntuk menghomogenkan santan dan memudahkan pemisahan krim dan skim; 4) Pengujian laboratorium terhadap komposisi kimia minyak kelapa; 5) pemberian pelatihan manajemen pemasaran. Hasil kegiatan ini meningkatkan produktifitas dan perekonomian masyarakat terkhusus IKM Mapalus Pondos