Diversifikasi Dan Peningkatan Mutu Organoleptik Selai Nanas Melalui Formulasi Inovatif Pada Umkm Radja Nanas Bantaeng

Abstrak

UMKM Radja Nanas merupakan salah satu UMKM lokal dari Kabupaten Bantaeng yang bergerak pada bisnis budidaya komoditas nanas madu (Ananas comosus (L.) Merr.) dan olahannya, salah satu produk olahan nanas unggulannya adapau selai buah nanas. Mutu organolpetik selai nanas yang dihasilkan oleh UMKM ini masih perlu ditingkatkan, utamanya dari segi warna dan tekstur selai. Warna selai nanas yang dihasilkan masih gelap dan konsistensi selai masih terlalu kental untuk standar selai nanas komersil. Selain itu, harga selai nanas yang dihasilkan cukup mahal dan bersifat monoton karena bahan baku selai hanya memanfaatkan buah nanas saja, belum ada inovasi subtitusi bahan baku lain yang dapat meningkatkan mutu dan daya jual produk selai nanas. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini berfokus pada upaya diversifikasi selai dan peningkatan mutu organoleptik selai nanas sehingga UMKM Radja Nanas dapat menawarkan selai nanas varian baru dengan kualitas selai yang lebih baik dan disenangi oleh konsumen. Adapun metode pengabdian yang dilakukan yaitu menyalurkan teknologi berupa alat pengaduk selai otomatis yang dapat membantu meningkatkan kualitas dan kuantitas produksi selai nanas. Setelah itu, dilakukan pemberian materi stimulus mengenai metode pembuatan selai yang baik sehingga mampu menghasilkan selai nanas yang bermutu.  Terkahir, dilakukan pelatihan pembuatan selai nanas dengan varian baru yaitu mencampurkan buah naga, pepaya dan wortel dalam pembuatan selai nanas agar dapat meningkatkan mutu organoleptik dan kandungan nutrisi selai namun mampu menekan biaya produksi. Kegiatan pengabdian ini telah terlaksana dengan baik di mana, bantuan teknologi mesin pengaduk selai nanas otomatis telah disalurkan ke UMKM Radja Nanas. Selain itu, terjadi peningkatan pengetahuan mengenai metode pembuatan selain nanas yang baik serta tiga jenis varian selai nanas yang baru.