Kajian Potensi Kulit Buah Mangga Sebagai Bahan Pangan

Abstrak

Kulit mangga merupakan limbah/hasil samping pengolahan buah-buahan yang dapat mencemari lingkungan, sehingga harus dikelola. Pada kajian ini dilakukan analisis proksimat kulit mangga yang meliputi kadar air, karbohidrat, protein, lemak, mineral, dan beberapa senyawa bioaktif kulit mangga, kajian dilanjutkan pada potensi pemanfaatannya sebagai bahan pangan.  Kisaran kadar air kulit mangga 66% - 70%, karbohidrat lebih dari 70%, protein dan lemak masing-masing sekitar 2 -3 g/100g, kandungan serat sekitar 30 - 38 g/100g, senyawa fenolik total 80 - 90mg/g, dan karotenoid 2 - 4 mg/g. Cara yang dapat dilakukan untuk memanfaatkan kulit mangga yaitu mengubahnya menjadi bentuk tepung dengan pencucian dan blansing, pengeringan dan penggilingan. Dalam bentuk tepung, berbagai manfaat kulit mangga dapat diperoleh, utamanya dalam pengembangan pangan fungsional.