KARAKTERISTIK ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK SAMBAL (Citrus amblycarpa)

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Diterbitkan April 30, 2024
https://doi.org/10.70124/at.v17i1.1286
Download
PDF (Inggris)
Statistic
Abstract Views: 1638
PDF Downloads: 2082
Total: 3720
Jurnal Agritechno Vol. 17, Nomor 1, April 2024

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi
a:1:{s:5:"en_US";s:23:"Universitas Tanjungpura";}

Abstrak

Es krim yaitu produk susu yang saat ini diminati oleh berbagai kalangan masyarakat. Salah satu sumber susu hewani yang dapat digunakan untuk pembuatan es krim yaitu susu kambing. Akan tetapi susu kambing memiliki kekurangan yakni aromanya yang prengus (goaty flavour) yang menyebabkan susu kambing kurang diinginkan oleh masyarakat. Upaya yang dilakukan untuk mengurangi aroma prengus susu kambing yaitu dengan penambahan sari jeruk sambal (Citrus amblycarpa). Sari jeruk sambal dapat dimanfaatkan sebagai pengganti perasa sintesis. Tujuan pada penelitian ini yaitu untuk meningkatkan potensi sari jeruk sambal sebagai perasa alami pada es krim susu kambing serta memperoleh konsentrasi terbaik sari jeruk sambal pada formula es krim susu kambing. Penelitian ini terdiri dari 6 perlakuan yaitu penambahan sari jeruk sambal terhadap total adonan formulasi es krim (0;2,5;5;7,5;10 dan 12,5%). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik, kimia yaitu kecepatan leleh, total padatan terlarut dan total asam sedangkan untuk karakteristik sensori terdiri dari warna, rasa, aroma dan tekstur. Perlakuan terbaik ditentukan dengan indeks efektivitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari jeruk sambal 2,5% terhadap total adonan es krim merupakan perlakuan terbaik dengan karakteristik fisik dan kimia yaitu total padatan terlarut 29,25ºBrix, kecepatan leleh 25,43 menit, total asam 0,90% dan untuk karakteristik sensori warna dengan nilai 3,50 (suka), aroma 3,53 (suka), rasa 3,53 (suka) dan tekstur 3,50 (suka).

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Cara Mengutip
KARAKTERISTIK ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK SAMBAL (Citrus amblycarpa). (2024). Jurnal Agritechno, 17(1), 1-10. https://doi.org/10.70124/at.v17i1.1286

Cara Mengutip

KARAKTERISTIK ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK SAMBAL (Citrus amblycarpa). (2024). Jurnal Agritechno, 17(1), 1-10. https://doi.org/10.70124/at.v17i1.1286

Referensi

  1. Abdullah, N., Zainal dan Nurmadiah. 2018. Pengaruh penambahan pure terung Belanda (Solanum betacea Cav.) dengan gula terhadap mutu fisik dan kimia es krim. Jurnal Teknologi Pangan, Nutrisi, dan Kuliner, 1(1): 31-40.
  2. Alfadila, R., Anandito, R.B.K.& Siswanti. 2020. Pengaruh Pemanis Terhadap Mutu Fisik, Kimia dan Sensoris Es Krim Sari Kedelai Jeruk Manis (Citrus sinensis). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 13(1): 1-11.
  3. Amir, F., Noviani, E., & Widari, N. S. 2017. Pembuatan Permen Susu Kambing Etawa dengan Menggunakan Buah Kurma sebagai Pengganti Gula. Jurnal Teknik WAKTU, 15(1): 43-50.
  4. AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. Virginia USA: Association of Official Analytical Chemist, Inc.
  5. Chan, L. A. 2008. Membuat Es Krim. Jakarta: Agromedia Pustaka.
  6. Choi, M. J., & Shin, K. S. 2014. Studies on Physical and Sensory Properties of Premium Vanilla Ice Cream Distributed in Korean Market. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 34(6): 757-762.
  7. Goff, H. D., & Hartel, R. W. 2013. Ice Cream. New York: Springer Science Business Media.
  8. Humaira, S.F., Dewi, Y.S.K., Hartanti, L. & Handojo, M.A.P. 2022. Penggunaan Jeruk Sambal (Citrus amblycarpa) Sebagai Bahan Pengasam Alami terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Mayones. FoodTech:Jurnal Teknologi Pangan 4(1): 24 - 31
  9. Ismanto, S. D., Aisman, & Reyadha, C. P. 2018. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Ekstrak Teh HIjau Terhadap Mutu Es Krim Bengkuang (Pachharryzus erosus L.). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 22(1): 79-85.
  10. Karami, A., Rahayuni, T. dan Priyono, S. 2018. Pengaruh Formulasi Karagenan dan Pati Sagu terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Es Krim Ubi Jalar Ungu. Jurnal Teknologi Pangan 1(1): 42–49.
  11. Khairina, A., Dwiloka, B., & Susanti, S. 2018. Aktivitas Antioksidan, Sifat Fisik dan Sensoris Es Krim dengan Penambahan Sari Apel. Jurnal Teknologi Pertanian, 19(1): 59-68.
  12. Lina, T., Damayanti, C. S., Fauziyah, H. A., Krisnanto, A., Ningrum, Z. K., & Erliyanti, N. K. 2022. Pemberdayaan Masyarakat Desa Kalipucang Melalui Pengembangan Inovasi Produk Keju Mozarella "Moochisz" dan Pemanfaatan Limbahnya. Abdimas Teknik Kimia, 3(1): 45-49.
  13. Maulida, S. dan Atma, Y. 2014. Nilai Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Es Krim dengan Penambahan Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L). Nutrire Diaita 6(2): 168–178.
  14. Negara, J. K., A. K. Sio, Rifkhan, M. Arifin, A. Y. Oktaviana, R. R. S. Wihansah, dan M. Yusuf. 2016. Aspek Mikrobiologis Serta Sensori (Rasa, Warna,Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan 4(2): 286–290.
  15. Ningsih, F. & Haris, M.I. 2022. Kualitas Organoleptik dan Kadar Antioksidan Kefir Susu Kambing dengan Penambahan Jus Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) level berbeda. Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis 5(1): 17 - 20
  16. Rahim, E. M., Fadhilla, R., Ronitawati, P., Swamilaksita, P. D., & Harna. 2019. Penambahan Ekstrak Serai (Cymbopogon citratus) dan Ekstrak Tomat (Solanum lycopersicum) Terhadap Kadar Proksimat, Fe, dan Vitamin C pada Permen Jelly. Jurnal Nutrisia, 21(2): 75-82
  17. Setiawati, V. R., & Sari, P. 2020. Pengaruh Penambahan Ekstrak Belimbing Wuluh (Aerrhoa bilimbi L.) terhadap Karakteristik Fisik, Masa Simpan dan Organoleptik Permen Jelly Daun Kersen. Jurnal Agrotek Ummat, 7(2): 81-88.
  18. Standarisasi Nasional Indonesia. 1995. No.01-3713-1995. Es Krim. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
  19. Sulmiyati., Najamah, A dan Marsudi. 2016. Kajian Kualitas Fisik Susu Kambing Peranakan Etawa (PE) Dengan Metode Pasteurisasi Yang Berbeda. JITP 4(3): 130-134.
  20. Sumanto. 2016. Milk Products Diversification to Increase Profit of Dairy Goat Farming. Wartazoa-Buletin Ilmu Peternakan dan Kesehatan Hewan Indonesia, 26(4): 173-182.
  21. Susilawati, F. N., dan Nugraha, A. W. 2014. Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu terhadap Sifat Organoleptik Es Krim Susu Kambing Peranakan Etawa. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian 19(3): 243–256.
  22. Sutrisno,C.D. dan Susanto WH. 2014. Pengaruh Penambahan Jenis Dan Konsentrasi Pasta (Santan Dan Kacang) Terhadap Kualitas Produk Gula Merah. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(1): 97- 105
  23. Syed, QA., Saba, A., Riwan, S. & Tahir, Z. 2018. Effects of Different Ingredients on Texture of Ice Cream. Journal of Nutritional Health & Food Engineering, 8(6): 422-435.
  24. Tumober, L. A., Yelnetty, A., Hadju, R., & Rembet, G. D. 2021. Pengaruh Persentase Carboxy Methyl Cellulose (CMC) terhadap Waktu Leleh, pH, dan Sifat Sensoris Es Krim Probiotik. Zootec, 41(2): 561–568.
  25. Zahro, C., & Nisa, F. C. 2015. Pengaruh Penambahan Sari Anggur (Vitis vinifera L.) dan Penstabil terhadap Karakteristik Fisik, Kimia danOrganoleptik Es Krim. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4): 1481–1491.
  26. Zia, K., Aisyah, Y., Zaidiyah, & Widayat, H. P. 2019. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Permen Jelly Kulit Buah Kopi (Pulp) dengan Penambahan Gelatin dan Sari Lemon (Citrus Limon L.). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanina Indonesia, 11(1): 32-28