Article Information
Issue Vol 19 No 2 (2026): Jurnal Agritechno
Published 2026-10-31
Pages 67-78
DOI 10.70124/at.v19i2.1873
Abstract Views 14
PDF Downloads 8
Full Text ⬇ PDF
Hak Cipta (c) 2026 Kennis Rozana, Sabrina
Keywords
Edible coating kulit jeruk Virgin coconut oil
Vol 19 No 2 (2026): Jurnal Agritechno

Efektivitas Edible Coating Berbasis Minyak Kelapa dengan Penambahan Ekstrak Kulit Jeruk dalam Mempertahankan Kualitas Tomat (Solanum lycopersicum L.)

Authors
K
Kennis Rozana
u, Indonesia
S
Sabrina
Departemen Biologi Universitas Negeri Malang, Indonesia
Abstract

Indonesia sebagai negara beriklim tropis memiliki potensi besar dalam budidaya buah, termasuk tomat. Tomat merupakan buah klimakterik yang mudah mengalami penurunan mutu pasca-panen akibat kandungan airnya yang tinggi. Untuk memperpanjang masa simpan dan menjaga kualitas, salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah penerapan edible coating. Meskipun edible coating dapat memperpanjang masa simpan buah, penambahan zat antimikroba dalam komposisi edible coating berpotensi mengoptimalkan peran edible coating. Oleh karena itu, pada penelitian ini dilakukan pengujian terkait pengaruh edible coating dengan ekstrak kulit jeruk dan VCO terhadap efektivitas edible coating pada buah tomat. Metode pelapisan yang digunakan adalah metode pencelupan (dipping) dengan variasi perlakuan kontrol negatif, kontrol positif, 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1:5. Hasil pengujian komposisi edible coating menunjukkan variasi edible coating menggunakan VCO dan ekstrak kulit jeruk terbaik ada di variasi 1:5 dengan lama masa simpan selama 21 hari dan kualitas buah tomat tetap terjaga dengan baik selama penyimpanan. Dengan demikian, edible coating berbasis ekstrak kulit jeruk dan VCO terbukti efektif dalam mempertahankan mutu tomat selama penyimpanan serta memperpanjang umur simpan tanpa mengurangi kualitas sensorik. Temuan ini menunjukkan potensi pengembangan edible coating alami sebagai alternatif ramah lingkungan dalam teknologi pascapanen buah tropis seperti tomat.

Download Statistics
How to Cite
Efektivitas Edible Coating Berbasis Minyak Kelapa dengan Penambahan Ekstrak Kulit Jeruk dalam Mempertahankan Kualitas Tomat (Solanum lycopersicum L.). (2026). Jurnal Agritechno, 19(2), 67-78. https://doi.org/10.70124/at.v19i2.1873
References
Amanda, E. R., Prasetya, Y. A., Mardini, A. W., & Nabila, B. D. (2021). Pengaruh Edible Coating Kitosan-Virgin Coconut Oil terhadap Masa Simpan Buah Stroberi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 18(13), 157–164.
Alfi, A., Utami, R., & Atmaka, W. (2020). Pengaruh Virgin Coconut Oil (Vco) Terhadap Karakteristik Dan Umur Simpan Roti Manis. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 5(1).
Andriani, E. S., Nurwantoro, N., & Hintono, A. (2018). Perubahan fisik tomat selama penyimpanan pada suhu ruang akibat pelapisan dengan agar-agar. Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), 176-183.
Ashadi, R., Syam, N., & Alimuddin, S. (2021). Pengaruh Suhu Dan Jenis Kemasan Terhadap Daya Simpan Dan Kualitas Buah Tomat (Solanum Lycopersicum L.). AGrotekMAS Jurnal Indonesia: Jurnal Ilmu Peranian, 2(3), 19-28.
Asrafil, L., & Daniel, D. (2023). Perbandingan Hasil Edible Coating Berbasis Kitosan, Pektin, Pati, dan Karagenan Terhadap Mutu dan Lama Penyimpanan Buah Tomat (Solanum lycopersicum L.). In Prosiding Seminar Nasional Kimia (Vol. 1, No. 2, pp. 31-39).
Darni, Y., H. Utami, R. Septiana, and R. A. Fitriana. (2017). Comparative Studies Of The Edible Film Based On Low Pectin Methoxyl With Glycerol And Sorbitol Plasticizers. JBAT, 6(2), pp. 158–167. doi:10.15294/jbat.v6i2.9707.
Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji Organoleptik Dan Daya Terima Pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebagai Komoditi Umkm Di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883-2888.
Hendri, L. S. (2022). Kajian Pemberian Sodium Hypochlorite dan Edible Coating Kitosan VCO (Virgin Coconut Oil) dalam Mempertahankan Mutu Cabai Merah (Capsicum annum, L.). Skripsi. Teknik Pertanian. Universitas Andalas.
Injilauddin, A. S., Lutfi, M., & Nugroho, W. A. (2015). Pengaruh suhu dan waktu pada proses ekstraksi pektin dari kulit buah nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal keteknikan pertanian tropis dan biosistem, 3(3), 280-286.
Kumar, A., & Saini, C. S. (2021). Edible composite bi-layer coating based on whey protein isolate, xanthan gum and clove oil for prolonging shelf life of tomatoes. Measurement: Food, 2(June), 100005. https://doi.org/10.1016/j.meafoo.2021.100005
Lovera, M., Pérez, E., & Laurentin, A. (2017). Digestibility of starches isolated from stem and root tubers of arracacha, cassava, cush–cush yam, potato and taro. Carbohydrate Polymers, 176, 50–55. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.08.049
Luo, Q., Hossen, M. A., Zeng, Y., Dai, J., Li, S., Qin, W., & Liu, Y. (2022). Gelatin based composite films and their application in food packaging: A review. Journal of Food Engineering, 313(August 2021), 110762. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110762
Mahendra, I. (2024). Pengaruh Penambahan Enzim Papain Pada Virgin Coconut Oil (VCO) Terhadap Mutu Fisikokimia (Doctoral dissertation, Universitas Mahasaraswati Denpasar).
Martiyanti, M. A. A. (2016). Pemanfaatan Pektin Limbah Kulit Jeruk Pontianak Sebagai Bahan Baku Pembuatan Edible Film. Jurnal Agrosains Universitas Panca Bhakti, 13(02).
Nugraheni, L. S., Utami, R., & Siswanti, S. (2020). Pengaruh Virgin Coconut Oil (VCO) terhadap Karakteistik Fisik, Kimia dan Mikrobiologi Strawberry (Fragaria x ananassa) Selama Penyimpanan. https://doi.org/10.24198/jt.vol14n1.2
Putra, B. D. (2019). Aplikasi Edible Coating Berbasis Karagenan dengan Penambahan Minyak Kelapa untuk Meminimalisasi Susut Bobot Cabai Merah (Capsicum annum L.) Pada Suhu Ruang. Bandar Lampung: Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung.
Rusman, N. H. (2019). Potensi Limbah Kulit Buah sebagai Bahan Baku dalam Pembuatan Edible Film (Potential Of Waste Fruit, As Raw Material In Making Edible Film). Jurnal Penelitian dan Pengembangan Agrokompleks, 97-98.
Salingkat, C. A., Noviyanty, A., & Syamsiar, S. (2020). Pengaruh Jenis Bahan Pengemas, Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Karakteristik Mutu Buah Tomat. Agroland: Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian, 27(3), 274-286.
Sari, A. N., & Asri, M. T. (2022). Aktivitas Antibakteri Ekstrak Kulit Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) terhadap Pertumbuhan Bakteri Shigella dysenteriae. LenteraBio: Berkala Ilmiah Biologi, 11(3), 441-448.
Siswanti, S., Aunillah, N. F., Widowati, E., Atmaka, W., & Widowati, D. (2024). Pengaruh penambahan minyak asiri kulit jeruk manis pada edible coating kitosan terhadap kualitas filet ayam. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(8), 740-753.
Susilowati, P. E., Fitri, A., dan Natsir, M. (2017). Penggunaan pektin kulit buah kakao sebagai edible coating pada kualitas buah tomat dan masa simpan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 6(2), 1-4.
Triyani, M. A., Pengestuti, D., Khotijah, S. L., Susilaningrum, D. F., & Ujilestari, T. (2021). Aktivitas Antibakteri Hand Sanitizer Berbahan Ekstrak Daun Sirih dan Ekstrak Jeruk Nipis. NECTAR: Jurnal Pendidikan Biologi, 2(1), 16-23.
Yao Désiré, A., Charlemagne, N., Degbeu Claver, K., Fabrice Achille, T., & Marianne, S. (2021). Starch-based edible films of improved cassava varieties Yavo and TMS reinforced with microcrystalline https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e06804c

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama