KARAKTERISTIK ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK SAMBAL (CITRUS AMBLYCARPA)

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Published Apr 30, 2024
Download
PDF
Statistic

Downloads

Download data is not yet available.
Jurnal Agritechno Vol. 17, Nomor 1, April 2024

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi
a:1:{s:5:"en_US";s:23:"Universitas Tanjungpura";}

Abstract

Ice cream is a processed dairy product that enjoyed by various population. One source of animal milk that can be used in ice cream production is goat milk. However, goat milk has a drawback, that its strong aroma (goaty flavor), which makes it less appealing to the public. Efforts made to reduce the aroma of goat milk prengus are by adding Citrus amblycarpa juice. Citrus amblycarpa juice can be used as a substitute for synthetic flavoring. The purpose of this study is to develop the potential of Citrus amblycarpa juice as a natural flavoring in goat milk ice cream and obtain the best concentration of Citrus amblycarpa juice in goat milk ice cream formula. The study consists of six treatments, namely the addition of Citrus amblycarpa juice to the total ice cream formulation (0, 2.5, 5, 7.5, 10, and 12.5%). Each treatment is repeated four times. The observed parameters include physicochemical characteristics such a melting speed, total acidity, and total soluble solids. Sensory characteristics include color, taste, aroma, and texture. The best treatment is determined by the Syarifah effectiveness index. The results show that the addition of 2.5% Citrus amblycarpa juice to the total ice cream formulation is the best treatment, with physical and chemical characteristics of 29.25°Brix total soluble solids, 25.43 minutes melting speed, and 0.90% total acidity. For sensory characteristics, the color has a score of 3.50 (liked), aroma 3.53 (liked), taste 3.53 (liked), and texture 3.50 (liked).

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

How to Cite
Dewi, Y. S. K. (2024). KARAKTERISTIK ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK SAMBAL (CITRUS AMBLYCARPA). Jurnal Agritechno, 1–10. Retrieved from https://agritech.unhas.ac.id/ojs/index.php/at/article/view/1286

References

  1. Abdullah, N., Zainal dan Nurmadiah. 2018. Pengaruh penambahan pure terung Belanda (Solanum betacea Cav.) dengan gula terhadap mutu fisik dan kimia es krim. Jurnal Teknologi Pangan, Nutrisi, dan Kuliner, 1(1): 31-40.
  2. Alfadila, R., Anandito, R.B.K.& Siswanti. 2020. Pengaruh Pemanis Terhadap Mutu Fisik, Kimia dan Sensoris Es Krim Sari Kedelai Jeruk Manis (Citrus sinensis). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 13(1): 1-11.
  3. Amir, F., Noviani, E., & Widari, N. S. 2017. Pembuatan Permen Susu Kambing Etawa dengan Menggunakan Buah Kurma sebagai Pengganti Gula. Jurnal Teknik WAKTU, 15(1): 43-50.
  4. AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. Virginia USA: Association of Official Analytical Chemist, Inc.
  5. Chan, L. A. 2008. Membuat Es Krim. Jakarta: Agromedia Pustaka.
  6. Choi, M. J., & Shin, K. S. 2014. Studies on Physical and Sensory Properties of Premium Vanilla Ice Cream Distributed in Korean Market. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 34(6): 757-762.
  7. Goff, H. D., & Hartel, R. W. 2013. Ice Cream. New York: Springer Science Business Media.
  8. Humaira, S.F., Dewi, Y.S.K., Hartanti, L. & Handojo, M.A.P. 2022. Penggunaan Jeruk Sambal (Citrus amblycarpa) Sebagai Bahan Pengasam Alami terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Mayones. FoodTech:Jurnal Teknologi Pangan 4(1): 24 - 31
  9. Ismanto, S. D., Aisman, & Reyadha, C. P. 2018. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Ekstrak Teh HIjau Terhadap Mutu Es Krim Bengkuang (Pachharryzus erosus L.). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 22(1): 79-85.
  10. Karami, A., Rahayuni, T. dan Priyono, S. 2018. Pengaruh Formulasi Karagenan dan Pati Sagu terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Es Krim Ubi Jalar Ungu. Jurnal Teknologi Pangan 1(1): 42–49.
  11. Khairina, A., Dwiloka, B., & Susanti, S. 2018. Aktivitas Antioksidan, Sifat Fisik dan Sensoris Es Krim dengan Penambahan Sari Apel. Jurnal Teknologi Pertanian, 19(1): 59-68.
  12. Lina, T., Damayanti, C. S., Fauziyah, H. A., Krisnanto, A., Ningrum, Z. K., & Erliyanti, N. K. 2022. Pemberdayaan Masyarakat Desa Kalipucang Melalui Pengembangan Inovasi Produk Keju Mozarella "Moochisz" dan Pemanfaatan Limbahnya. Abdimas Teknik Kimia, 3(1): 45-49.
  13. Maulida, S. dan Atma, Y. 2014. Nilai Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Es Krim dengan Penambahan Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L). Nutrire Diaita 6(2): 168–178.
  14. Negara, J. K., A. K. Sio, Rifkhan, M. Arifin, A. Y. Oktaviana, R. R. S. Wihansah, dan M. Yusuf. 2016. Aspek Mikrobiologis Serta Sensori (Rasa, Warna,Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan 4(2): 286–290.
  15. Ningsih, F. & Haris, M.I. 2022. Kualitas Organoleptik dan Kadar Antioksidan Kefir Susu Kambing dengan Penambahan Jus Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) level berbeda. Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis 5(1): 17 - 20
  16. Rahim, E. M., Fadhilla, R., Ronitawati, P., Swamilaksita, P. D., & Harna. 2019. Penambahan Ekstrak Serai (Cymbopogon citratus) dan Ekstrak Tomat (Solanum lycopersicum) Terhadap Kadar Proksimat, Fe, dan Vitamin C pada Permen Jelly. Jurnal Nutrisia, 21(2): 75-82
  17. Setiawati, V. R., & Sari, P. 2020. Pengaruh Penambahan Ekstrak Belimbing Wuluh (Aerrhoa bilimbi L.) terhadap Karakteristik Fisik, Masa Simpan dan Organoleptik Permen Jelly Daun Kersen. Jurnal Agrotek Ummat, 7(2): 81-88.
  18. Standarisasi Nasional Indonesia. 1995. No.01-3713-1995. Es Krim. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
  19. Sulmiyati., Najamah, A dan Marsudi. 2016. Kajian Kualitas Fisik Susu Kambing Peranakan Etawa (PE) Dengan Metode Pasteurisasi Yang Berbeda. JITP 4(3): 130-134.
  20. Sumanto. 2016. Milk Products Diversification to Increase Profit of Dairy Goat Farming. Wartazoa-Buletin Ilmu Peternakan dan Kesehatan Hewan Indonesia, 26(4): 173-182.
  21. Susilawati, F. N., dan Nugraha, A. W. 2014. Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu terhadap Sifat Organoleptik Es Krim Susu Kambing Peranakan Etawa. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian 19(3): 243–256.
  22. Sutrisno,C.D. dan Susanto WH. 2014. Pengaruh Penambahan Jenis Dan Konsentrasi Pasta (Santan Dan Kacang) Terhadap Kualitas Produk Gula Merah. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(1): 97- 105
  23. Syed, QA., Saba, A., Riwan, S. & Tahir, Z. 2018. Effects of Different Ingredients on Texture of Ice Cream. Journal of Nutritional Health & Food Engineering, 8(6): 422-435.
  24. Tumober, L. A., Yelnetty, A., Hadju, R., & Rembet, G. D. 2021. Pengaruh Persentase Carboxy Methyl Cellulose (CMC) terhadap Waktu Leleh, pH, dan Sifat Sensoris Es Krim Probiotik. Zootec, 41(2): 561–568.
  25. Zahro, C., & Nisa, F. C. 2015. Pengaruh Penambahan Sari Anggur (Vitis vinifera L.) dan Penstabil terhadap Karakteristik Fisik, Kimia danOrganoleptik Es Krim. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4): 1481–1491.
  26. Zia, K., Aisyah, Y., Zaidiyah, & Widayat, H. P. 2019. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Permen Jelly Kulit Buah Kopi (Pulp) dengan Penambahan Gelatin dan Sari Lemon (Citrus Limon L.). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanina Indonesia, 11(1): 32-28