Analisis Perbandingan Kadar Glukosa Beras Berdasarkan Cara Memasak ANALISIS PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA BERAS BERDASARKAN CARA MEMASAK Bagian Articles

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Diterbitkan April 19, 2026
Download
PDF (Inggris)
Statistic
Vol 19 No 1 (2026): Jurnal Agritechno

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Lidia Kabangnga'
a:1:{s:5:"en_US";s:36:"Poltekkes Kemenkes Kalimantan Timur";}
Eka Farpina
Politeknik Kesehatan Kalimantan Timur
Askur
Politeknik Kesehatan Kalimantan Timur

Abstrak


  • Beras adalah sumber bahan pangan pokok utama di Indonesia dengan konsumsi sebesar 25,3 juta metrik ton per tahun. Cara pengolahan beras menjadi nasi dapat mempengaruhi kadar glukosa yang dihasilkan, yang penting bagi penderita diabetes melitus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan kadar glukosa beras putih, beras merah, dan beras hitam berdasarkan cara memasak menggunakan rice cooker dan dandang. Metode Penelitian ini menggunakan jenis penelitian quasy experiment. Sampel terdiri dari tiga jenis beras (putih, merah, dan hitam) yang dimasak menggunakan rice cooker dan dandang. Persentase penurunan kadar glukosa dilakukan menggunakan metode Luff Schoorl sesuai dengan standar SNI 01-2891-1992 dengan tiga kali pengulangan untuk setiap sampel.  Analisis data dilakukan dengan metode uji One Way Anova diikuti oleh uji lanjut Tukey  Hasil persentase penurunan kadar glukosa beras yang dimasak dengan rice cooker menunjukkan hasil terendah pada beras putih (16.5213%), diikuti beras merah (23.4100%), dan tertinggi pada beras hitam (28.7544%). Pada cara masak dandang, persentase penurunan kadar glukosa terendah pada beras putih (21.7523%), beras merah (27.5385%), dan tertinggi pada beras hitam (33.7945%). Berdasarkan data statistik menunjukkan terdapat perbandingan signifikan kadar glukosa antar kelompok dengan nilai signifikansi 0,000 < 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbandingan signifikan kadar glukosa beras putih, beras merah dan beras hitam berdasarkan cara memasak rice cooker dan dandang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar glukosa beras  yang mengalami proses pemasakan  dandang lebih rendah dibandingkan cara masak rice cooker dan diantara ketiga sampel beras, beras hitam memiliki kadar glukosa terendah kemudian dikuti beras merah dan beras putih.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Cara Mengutip
Analisis Perbandingan Kadar Glukosa Beras Berdasarkan Cara Memasak: ANALISIS PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA BERAS BERDASARKAN CARA MEMASAK. (2026). Jurnal Agritechno, 19(1), 26-33. https://agritech.unhas.ac.id/ojs/index.php/at/article/view/1950

Cara Mengutip

Analisis Perbandingan Kadar Glukosa Beras Berdasarkan Cara Memasak: ANALISIS PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA BERAS BERDASARKAN CARA MEMASAK. (2026). Jurnal Agritechno, 19(1), 26-33. https://agritech.unhas.ac.id/ojs/index.php/at/article/view/1950

Referensi

  1. Ambarwati, A. (2019). Nusantara Dalam Piringku Merayakan Keberagaman Pangan Pokok. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  2. Ariyanti, S. D., Nabila, U., & Rahmawati, L. (2024). Pemenuhan Kebutuhan Produksi Beras Nasional Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat Menurut Perspektif Ekonomi Islam. Jurnal Ekonomi Syariah Dan Bisnis, 7, 82–93. https://doi.org/10.31949/maro.v7i1.9121
  3. Hernawan, E., & Meylani, V. (2016). Analisis Karakteristik Fisisokimia Beras Putih, Beras Merah, dan Beras Hitam ( Oryza sativa L., Oryza nivara dan Oryza sativa L. indica). Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-Ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan Dan Farmasi, 15(1), 79. https://doi.org/10.36465/jkbth.v15i1.154
  4. Hidayati, N., Aisuwarya, R., & Putri, R. E. (2017). Sistem Kontrol Kestabilan Suhu Penghangat Nasi Menggunakan Metode Fuzzy Logic. Prosiding Semnastek, November, 1–2.
  5. Juwita, L. (2019). Perbedaan Kadar Glukosa Nasi yang Dimasak dengan Rice Cooker dan Mengukus. Jurnal Kesehatan Primer, 101(2), 107–113. https://jnc.stikesmaharani.ac.id/index.php/JNC/article/view/159/163
  6. Larasati, A. (2017). Penentuan Kadar Glukosa Pada Nasi Putih Dan Nasi Hitam Dengan Metode Luff Schoorl. Karya Tulis Ilmiah Jurusan Analis Kesehatan,Universitas Setia Budi Surakarta.
  7. Mangiri, J., Mayulu, N., & Kawengian, S. E. S. (2016). Gambaran Kandungan Zat Gizi Pada Beras Hitam (Oryza sativa L.) Kultivar Pare Ambo Sulawesi Seletan. Jurnal E-Biomedik, 4(1), 2–6. https://doi.org/10.35790/ebm.4.1.2016.11050
  8. Noviana, H. R. ;, Maryanto, S. ;, & Purbowati. (2017). Perbedaan Kadar Glukosa Pada Nasi Yang Diolah Dengan Metode Tradisional Dan Modern. Universitas Nusantara PGRI Kediri, 01, 1–7.
  9. Pangerang, F. (2022). Kandungan Gizi Dan Aktivitas Antioksidan Beras Merah Dan Beras Hitam Padi Ladang Lokal Dari Kabupaten Bulungan, Provinsi Kalimantan Utara. Journal of Tropical AgriFood, 3(2), 93.
  10. Porbowati, & Kumalasari, I. (2023). Indeks Glikemik Nasi Putih dengan Beberapa Cara Pengolahan. Amerta Nutrition, 7(2), 224–229. https://doi.org/10.20473/amnt.v7i2.2023.224-229
  11. Pranata, C., Silalahi, J., . Y., & Cintya, H. (2022). Effect of Processing Various Types of Rice on Carbohydrate Levels. Jurnal Farmasimed (Jfm), 5(1), 1–4. https://doi.org/10.35451/jfm.v5i1.1111
  12. Purbowati, P., & Anugrah, R. M. (2021). Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Kadar Glukosa pada Nasi Putih. Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya, 4(1), 15–24. https://doi.org/10.21580/ns.2020.4.1.4565
  13. Septianingrum, E., Liyanan, L., & Kusbiantoro, B. (2016). Review Indeks Glikemik Beras: Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Dan Keterkaitannya Terhadap Kesehatan Tubuh. Jurnal Kesehatan, 9(1), 1. https://doi.org/10.23917/jurkes.v9i1.3434
  14. Suhada, A., & Afgani, C. A. (2023). Karakteristik Nasi yang Dimasak secara Tradisional dan Modern. Jurnal Inovasi Teknologi Pangan, 1(1), 28–42.
  15. Suryani, N. ;, Abdurrachim, R., & Nor, A. (2018). Analisis Kandungan Karbohidrat, Serat Dan Indeks Glikemik Pada Hasil Olahan Beras Siam Unus Sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Mellitus. 14, 63–65. https://doi.org/10.15900/j.cnki.zylf1995.2018.02.001
  16. Sutomo, & Purwanto, N. H. (2023). Pengaruh Konsumsi Tisane Daun Belimbing Wuluh Terhadap Perubahan Kadar Gula Dalam Darah Pada Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2. Semergen- Medicina de Familia, 27(3), 146–148.
  17. Tampubolon, A. C., & Handoko, K. (2020). Sistem Pakar Kalkulator Gula Darah Berbasis Website Menggunakan Metode Forward Chaining. Jurnal Comasie, 3(3), 41–49.

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama