Chemical Composition and Bioactive Compounds of Palm (Arenga Pinnata) Sap And Its Derivatives: A Review Of The Last Decade PROFIL KOMPOSISI KIMIA DAN SENYAWA BIOAKTIF NIRA AREN (Arenga pinnata) SERTA TURUNANNYA: TINJAUAN DEKADE TERAKHIR Bagian Articles

Abstrak

ABSTRAK

Nira Aren (Arenga pinnata) memegang peranan strategis dalam sektor agroindustri, namun pemanfaatannya sering kali terhambat oleh laju degradasi mikrobiologis nira yang sangat cepat. Artikel tinjauan ini menyintesis perkembangan riset selama satu dekade terakhir (2015–2025) guna memetakan karakteristik kimia, profil nutrisi, dan potensi bioaktif nira aren beserta produk turunannya. Melalui pendekatan tinjauan naratif terhadap berbagai literatur dari pangkalan data bereputasi, ditemukan bahwa nira aren merupakan sistem biokimia kompleks yang kaya akan sukrosa, mineral esensial (K, Mg, Ca, P), vitamin, serta asam amino lengkap. Identifikasi komponen fenolik dan flavonoid lebih lanjut menegaskan potensi nira sebagai sumber antioksidan alami yang signifikan. Tinjauan ini secara khusus menekankan bahwa retensi senyawa fungsional tersebut sangat bergantung pada ketepatan teknik pengolahan. Penggunaan evaporasi vakum serta metode pengeringan seperti spray drying dan freeze drying terbukti jauh lebih unggul dalam menjaga integritas senyawa bioaktif yang bersifat termolabil dibandingkan pemanasan terbuka konvensional. Sebagai simpulan, pemahaman komprehensif atas dinamika stabilitas biokimia selama pengolahan menjadi landasan penting bagi inovasi dan hilirisasi komoditas aren guna menghasilkan produk pangan fungsional yang bernilai tambah dan kompetitif di pasar global.

Kata Kunci: Aktivitas antioksidan, Arenga pinnata, Nira aren, Senyawa bioaktif, Stabilitas termal.