Article Information
Issue Vol. 19 No. 2 (2026): Jurnal Agritechno
Published 2026-10-31
Pages 79-87
DOI 10.70124/at.v19i2.1969
Abstract Views 15
PDF Downloads 9
Full Text ⬇ PDF (Indonesian)
License Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 2026 Chairil Anwar, Irmayanti, Ika Rezvani Aprita, Hamzah Nata Siswara, Mulla Kemalawaty
Keywords
Candy, Lime, Length of Drying, Sugar, Quality
Vol. 19 No. 2 (2026): Jurnal Agritechno

Karakteristik  Manisan Kulit Jeruk Nipis Dengan Penambahan Konsentrasi Larutan Gula Dan Lama Pengeringan

Authors
C
Chairil Anwar
Program Studi Agroindustri, Politeknik Indonesia Venezuela, Indonesia
I
Irmayanti
Program Studi Teknik Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah, Indonesia, Indonesia
I
Ika Rezvani Aprita
Program Studi Agroindustri, Politeknik Indonesia Venezuela, Indonesia
H
Hamzah Nata Siswara
Program Studi Budidaya, Ternak Politeknik Pertanian dan Peternakan Mapena, Indonesia
M
Mulla Kemalawaty
Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Ternak, Politeknik Indonesia Venezuela, Indonesia
Abstract

Manisan merupakan produk yang mengalami proses pengawetan dengan cara penambahan gula shingga produk tersebut dapat disimpan dalam jangka waktu yang relatif lama. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan konsentrasi larutan gula dan lama pengeringan yang berbeda terhadap kualitas manisan kulit jeruk nipis. Rancangan Acak Lengkap (RAL) merupakan rancangan yang digunakan dengan variabel yang diteliti yaitu konsentrasi larutan gula dan lama pengeringan. Paremeter yang diteliti mencakup kadar air, kadar gula, vitamin C, dan organoleptik terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukka bahwa faktor konsentrasi larutan gula yang ditambahkan dalam pembuatan manisan kulit jeruk nipis berpengaruh sangat nyata terhadap (P≤0,01) terhadap kadar gula dan organoleptik rasa namun berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air, vitamin C, organoleptik aroma, warna, dan tekstur. Faktor lama pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap (P≤0,01) terhadap kadar air namun berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar gula, vitamin C, organoleptik warna, rasa, aroma, dan tekstur. Interaksi antara faktor konsentrasi larutan gula dan lama pengeringan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap semua paremeter penelitian yang dianalisis. Perlakuan terbaik pada manisan kulit jeruk nipis diperoleh pada konsentrasi larutan gula 40% dan lama pengeringan 4 jam.

Download Statistics
How to Cite
Karakteristik  Manisan Kulit Jeruk Nipis Dengan Penambahan Konsentrasi Larutan Gula Dan Lama Pengeringan. (2026). Jurnal Agritechno, 19(2), 79-87. https://doi.org/10.70124/at.v19i2.1969
References
Alzamora, S. M., Tapia, M. S., López-Malo, A., & Welti-Chanes, J. (2020). Minimally Processed Foods: Technologies for Safety, Quality, and Convenience. Springer Nature.
Akanksha Singh and Sha-shank Singh. (2021). Fruit Powdersand Candies in value-added Products:a mini-review. Chemical Engineering. 2(1), 21-26.
Ana, S. S., Wadli, W., & Hasdar, M. (2024). Pengaruh lama pengeringan terhadap vitamin c, kadar gula, keasaman dan organoleptik manisan kering buah pepaya. J-CEKI: Jurnal Cendekia Ilmiah, 3(5), 3153-3169.
Cano-Lamadrid, M., Calín-Sánchez, Á., Clemente-Villalba, J., Hernández, F., Carbonell-Barrachina, Á. A., Sendra, E., & Wojdyło, A. (2020). Quality parameters and consumer acceptance of jelly candies based on pomegranate juice “Mollar de Elche”. Foods, 9(4), 516.
Dhiman, A., Singh, S., & Kumar, P. (2022). Effect of drying techniques on vitamin C retention and antioxidant properties of fruit-based products: A review. Journal of Food Processing and Preservation, 46(3).
Fellows, P. J. (2009). Food Processing Technology: Principles and Practice (3rd ed.). Woodhead Publishing, Cambridge.
Fitriani, E., dan Astuti, S. (2020). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik fisik dan sensori manisan salak kering. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 31(1), 45–52.
Handayani, S., Wulandari, R., dan Siregar, R. (2020). Pengaruh konsentrasi gula dan lama perendaman terhadap karakteristik manisan mangga kering. Jurnal Teknologi Pertanian, 21(3), 155–163.
Haryani, S., & Suryati, R. (2018). Pengaruh konsentrasi gula terhadap karakteristik manisan kering belimbing wuluh. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 29(1), 45–52.
Lee, S. K., & Kader, A. A. (2000). Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest Biology and Technology, 20(3), 207–220.
Mangumbas, E. P., Tuju, T. D., & Sumual, M. F. (2021). Pengaruh lama perendaman buah salak (salacca edulis reinw) dalam larutan kapur sirih terhadap sifat sensoris manisan kering. Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 12(1), 37-43.
Muhpidah, M., Laga, A., Naula, M. R. T., Hardinasinta, G., Arifin, A. S., & Junaedi, K. A. (2025). Analisis pengaruh konsentrasi gula terhadap karakteristik fisik dan kimia manisan buah tomat. Jurnal Agritechno, (82), 34-39.
Nurhasanah, R., Mulyani, S., dan Kurnia, D. (2022). Pengaruh konsentrasi gula terhadap mutu manisan kulit semangka kering. Jurnal Ilmiah Teknologi Pangan, 5(1), 44–52.
Putri, R. D., Sari, D. K., & Yuliana, N. (2018). Pengaruh konsentrasi gula terhadap karakteristik fisik dan kimia manisan buah pala (Myristica fragrans). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 10(2), 45–53.
Rahmawati, D., Fadilah, R., & Santosa, H. (2017). Pengaruh konsentrasi gula dan lama pengeringan terhadap mutu manisan kering nanas. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 10(2), 85–93.
Rohman, A., Kurniawan, D., & Sulistyowati, I. (2015). Pengaruh konsentrasi gula terhadap karakteristik fisik dan kimia manisan mangga. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2), 234–242.
Sagala, R. M. B., Lalujan, L., & Koapaha, T. (2017). Pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik kimia dan tingkat kesukaan manisan kering kulit jeruk (Citrus reticulata). In COCOS, 9 (2).
Sari, N. P., Putri, M. E., dan Hidayat, M. (2021). Kualitas fisik dan sensoris manisan pepaya dengan variasi konsentrasi gula. Jurnal Agrotek, 9(2), 118–125.
Sari, M., & Nurdjanah, S. (2015). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kandungan vitamin C manisan kering mangga (Mangifera indica L.). Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian, 20(1), 9–17.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press, Bogor.
Singh, R. P., & Heldman, D. R. (2014). Introduction to Food Engineering (5th ed.). Academic Press, San Diego.
SNI. 2018. Standar Nasional Indonesia untuk Manisan Kering (SNI 3710:2018). Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Wastawati, W., & Marwati, M. 2019. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap sifat kimia dan sensoris manisan kering buah tomat (Lycopersicum commune L.). Journal of Tropical AgriFood, 1(1), 41-47.
Yadav, A. K., Singh, S. V., & Gupta, M. K. (2020). Role of sugar concentration and osmotic dehydration on the stability of bioactive compounds during fruit candy processing. International Journal of Food Science, 2020, 1–10.