PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN KELOR (Moringa oleifera)

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Diterbitkan April 10, 2023
https://doi.org/10.70124/at.v16i1.1006
Download
PDF (Inggris)
Statistics
Jurnal Agritechno Vol. 16, Nomor 1, April 2023

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Vilia Darma Paramita

Abstrak

Daun kelor kaya akan nutrisi karena mengandung protein, karbohidrat, lemak, serat, vitamin, dan mineral karenanya banyak digunakan sebagai makanan dan obat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai metode pengeringan terhadap kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan daun kelor. Penelitian ini membandingkan kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan dari daun kelor yang dikeringkan dengan metode pengeringan matahari, dalam ruangan dan oven suhu 40, 50 dan 60oC. Hasil penelitian menunjukkan pengeringan terbaik menggunakan oven suhu 40oC dan matahari dengan kadar vitamin C masing-masing 15,82 dan 15,04 mg/100 g bahan. Secara umum berbagai metode pengeringan tidak mempengaruhi aktivitas antioksidan yang ditunjukkan dengan nilai IC50 yang tergolong antioksidan kuat, tetapi untuk perlakuan dengan suhu tinggi (50 dan 60oC) terdapat sedikit pengurunan nilai IC50 dari nilai IC50 daun segar, hal ini mungkin disebabkan karena produksi produk reaksi Maillard (MRPs) yang bersifat antioksidan.  Penelitian menunjukkan metode pengeringan dengan oven pada suhu 40°C memberikan hasil terbaik.


 

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Cara Mengutip
PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) . (2023). Jurnal Agritechno, 16(1), 29-35. https://doi.org/10.70124/at.v16i1.1006

Cara Mengutip

PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) . (2023). Jurnal Agritechno, 16(1), 29-35. https://doi.org/10.70124/at.v16i1.1006

Referensi

  1. Anwar, F., Latif, S., Ashraf, M., & Gilani, A. H. (2007). Moringa oleifera: a food plant with multiple medicinal uses. Phytotherapy Research, Vol. 21(1), pp. 17-25. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ptr.2023
  2. Arabshahi-D, S., Devi, D. V., & Urooj, A. (2007). Evaluation of antioxidant activity of some plant extracts and their heat, pH and storage stability. Food Chemistry, Vol. 100(3), pp.1100-1105. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814605009830
  3. Benjamin, M. A. Z., Ng, S. Y., Saikim, F. H., & Rusdi, N. A. (2022). The Effects of Drying Techniques on Phytochemical Contents and Biological Activities on Selected Bamboo Leaves. Molecules, vol. 27(19), pp. 6458. https://www.mdpi.com/1420-3049/27/19/6458
  4. Bhuvaneswari, G. Ganiger,V.M. and Madalageri, M.B. (2014). Nutrient Composition and Sensory Evaluation of Drumstick (Moringa oleifera Lamk) Leaf Products. Proceeding SEAVEG. Families, Farms, Food: Sustaining Small-scale Vegetables Production and Marketing Systems for Food and Nutrition Security. Bangkok-Thailand, 25-27 February 2014, pp: 290-297.https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20153437660
  5. Gopalakrishnan, L., Doriya, K., & Kumar, D. S. (2016). Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application. Food Science and Human Wellness, Vol. 5(2), pp. 49-56. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453016300362
  6. Jung, W. K., Park, P. J., Ahn, C. B., & Je, J. Y. (2014). Preparation and antioxidant potential of maillard reaction products from (MRPs) chitooligomer. Food chemistry, Vol.145, pp.173-178. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881461301114X
  7. Leone, A., Spada, A., Battezzati, A., Schiraldi, A., Aristil, J., & Bertoli, S. (2015). Cultivation, genetic, ethnopharmacology, phytochemistry and pharmacology of Moringa oleifera leaves: An overview. International Journal of Molecular Sciences, Vol. 16(6), pp.12791-12835.
  8. https://www.mdpi.com/1422-0067/16/6/12791
  9. Lingnert, H. (1979). Antioxidative effect of Maillard reaction products. SIK Svenska Livsmedelsinstitutet, Göteborg, Sverige, pp. 1-45.
  10. https://www.diva-portal.org/smash/record.jsf?pid=diva2%3A967215&dswid=-2182
  11. Paramita, V. D., Yuliani, H. R., Rosalin, R., & Purnama, I. (2021). Pengaruh Berbagai Metode Pengeringan Terhadap Kadar Air, Abu dan Protein Tepung Daun Kelor. In Seminar Nasional Hasil Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat (SNP2M) (Vol. 6, No. 1, pp. 1-6).
  12. http://jurnal.poliupg.ac.id/index.php/snp2m/article/view/3227/2759
  13. Rahmadi, A & Bohari. (2018). Pangan Fungsional Berkhasiat Antioksidan. Mulawarman University
  14. Press, Samarinda, pp. 1-187
  15. Rani, K. C., Jayani, N. I. E., Darmasetiawan, N. K., & Dewi, A. D. R. (2019). Modul Pelatihan Kandungan Nutrisi Tanaman Kelor. Fakultas Farmasi Universitas Surabaya, Surabaya, pp 1-51.http://repository.ubaya.ac.id/38511/
  16. Réblová, Z. (2012). Effect of temperature on the antioxidant activity of phenolic acids. Czech Journal of Food Sciences, 30(2), 171-175.
  17. https://cjfs.agriculturejournals.cz/artkey/cjf-201202-0009_effect-of-temperature-on-the-antioxidant-activity-of-phenolic-acids.php
  18. Santos, P. H. S., & Silva, M. A. (2008). Retention of vitamin C in drying processes of fruits and vegetables—A review. Drying Technology, Vol. 26(12), pp.1421-1437. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07373930802458911
  19. Sari, Y.W., Bruins, M.E. and Sanders, J.P. (2013). Enzyme assisted protein extraction from rapeseed, soybean, and microalgae meals. Industrial Crops and Products, Vol.43, pp. 78-83. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0926669012003834
  20. Sukweenadhi, J., Setiawan, F., Yunita, O., Kartini, K., & Avanti, C. (2020). Antioxidant activity screening of seven Indonesian herbal extract. Biodiversitas, Vol.21(5), pp. 2062-2067.http://repository.ubaya.ac.id/37742/

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama