Article Information
Issue Jurnal Agritechno Vol. 16, Nomor 1, April 2023
Published 2023-04-10
Pages 29-35
DOI 10.70124/at.v16i1.1006
Abstract Views 2068
PDF Downloads 4654
Full Text ⬇ PDF (Inggris)
Keywords
Moringa oleifera, metode pengeringan, vitamin C, antioksidan
Jurnal Agritechno Vol. 16, Nomor 1, April 2023

PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN KELOR (Moringa oleifera)

Authors
V
Vilia Darma Paramita
Politeknik Negeri Ujung Pandang, Indonesia
Abstract

Daun kelor kaya akan nutrisi karena mengandung protein, karbohidrat, lemak, serat, vitamin, dan mineral karenanya banyak digunakan sebagai makanan dan obat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai metode pengeringan terhadap kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan daun kelor. Penelitian ini membandingkan kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan dari daun kelor yang dikeringkan dengan metode pengeringan matahari, dalam ruangan dan oven suhu 40, 50 dan 60oC. Hasil penelitian menunjukkan pengeringan terbaik menggunakan oven suhu 40oC dan matahari dengan kadar vitamin C masing-masing 15,82 dan 15,04 mg/100 g bahan. Secara umum berbagai metode pengeringan tidak mempengaruhi aktivitas antioksidan yang ditunjukkan dengan nilai IC50 yang tergolong antioksidan kuat, tetapi untuk perlakuan dengan suhu tinggi (50 dan 60oC) terdapat sedikit pengurunan nilai IC50 dari nilai IC50 daun segar, hal ini mungkin disebabkan karena produksi produk reaksi Maillard (MRPs) yang bersifat antioksidan.  Penelitian menunjukkan metode pengeringan dengan oven pada suhu 40°C memberikan hasil terbaik.

 

Download Statistics — Total: 835 downloads
How to Cite
PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) . (2023). Jurnal Agritechno, 16(1), 29-35. https://doi.org/10.70124/at.v16i1.1006
References
Anwar, F., Latif, S., Ashraf, M., & Gilani, A. H. (2007). Moringa oleifera: a food plant with multiple medicinal uses. Phytotherapy Research, Vol. 21(1), pp. 17-25. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ptr.2023
Arabshahi-D, S., Devi, D. V., & Urooj, A. (2007). Evaluation of antioxidant activity of some plant extracts and their heat, pH and storage stability. Food Chemistry, Vol. 100(3), pp.1100-1105. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814605009830
Benjamin, M. A. Z., Ng, S. Y., Saikim, F. H., & Rusdi, N. A. (2022). The Effects of Drying Techniques on Phytochemical Contents and Biological Activities on Selected Bamboo Leaves. Molecules, vol. 27(19), pp. 6458. https://www.mdpi.com/1420-3049/27/19/6458
Bhuvaneswari, G. Ganiger,V.M. and Madalageri, M.B. (2014). Nutrient Composition and Sensory Evaluation of Drumstick (Moringa oleifera Lamk) Leaf Products. Proceeding SEAVEG. Families, Farms, Food: Sustaining Small-scale Vegetables Production and Marketing Systems for Food and Nutrition Security. Bangkok-Thailand, 25-27 February 2014, pp: 290-297.https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20153437660
Gopalakrishnan, L., Doriya, K., & Kumar, D. S. (2016). Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application. Food Science and Human Wellness, Vol. 5(2), pp. 49-56. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453016300362
Jung, W. K., Park, P. J., Ahn, C. B., & Je, J. Y. (2014). Preparation and antioxidant potential of maillard reaction products from (MRPs) chitooligomer. Food chemistry, Vol.145, pp.173-178. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881461301114X
Leone, A., Spada, A., Battezzati, A., Schiraldi, A., Aristil, J., & Bertoli, S. (2015). Cultivation, genetic, ethnopharmacology, phytochemistry and pharmacology of Moringa oleifera leaves: An overview. International Journal of Molecular Sciences, Vol. 16(6), pp.12791-12835.
https://www.mdpi.com/1422-0067/16/6/12791
Lingnert, H. (1979). Antioxidative effect of Maillard reaction products. SIK Svenska Livsmedelsinstitutet, Göteborg, Sverige, pp. 1-45.
https://www.diva-portal.org/smash/record.jsf?pid=diva2%3A967215&dswid=-2182
Paramita, V. D., Yuliani, H. R., Rosalin, R., & Purnama, I. (2021). Pengaruh Berbagai Metode Pengeringan Terhadap Kadar Air, Abu dan Protein Tepung Daun Kelor. In Seminar Nasional Hasil Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat (SNP2M) (Vol. 6, No. 1, pp. 1-6).
http://jurnal.poliupg.ac.id/index.php/snp2m/article/view/3227/2759
Rahmadi, A & Bohari. (2018). Pangan Fungsional Berkhasiat Antioksidan. Mulawarman University
Press, Samarinda, pp. 1-187
Rani, K. C., Jayani, N. I. E., Darmasetiawan, N. K., & Dewi, A. D. R. (2019). Modul Pelatihan Kandungan Nutrisi Tanaman Kelor. Fakultas Farmasi Universitas Surabaya, Surabaya, pp 1-51.http://repository.ubaya.ac.id/38511/
Réblová, Z. (2012). Effect of temperature on the antioxidant activity of phenolic acids. Czech Journal of Food Sciences, 30(2), 171-175.
https://cjfs.agriculturejournals.cz/artkey/cjf-201202-0009_effect-of-temperature-on-the-antioxidant-activity-of-phenolic-acids.php
Santos, P. H. S., & Silva, M. A. (2008). Retention of vitamin C in drying processes of fruits and vegetables—A review. Drying Technology, Vol. 26(12), pp.1421-1437. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07373930802458911
Sari, Y.W., Bruins, M.E. and Sanders, J.P. (2013). Enzyme assisted protein extraction from rapeseed, soybean, and microalgae meals. Industrial Crops and Products, Vol.43, pp. 78-83. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0926669012003834
Sukweenadhi, J., Setiawan, F., Yunita, O., Kartini, K., & Avanti, C. (2020). Antioxidant activity screening of seven Indonesian herbal extract. Biodiversitas, Vol.21(5), pp. 2062-2067.http://repository.ubaya.ac.id/37742/

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama