KARAKTERISTIK BOBA OKRA MERAH DAN OKRA HIJAU DENGAN PENAMBAHAN PERBEDAAN TEPUNG SAGU DAN TEPUNG MAIZENA

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Diterbitkan Oktober 31, 2024
https://doi.org/10.70124/at.v17i2.1344
Download
PDF (Inggris)
Statistics
Jurnal Agritechno Vol. 17, Nomor 2, Oktober 2024

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Enrico Valent Haryanto Adhiwono
a:1:{s:5:"en_US";s:25:"Universitas PGRI Semarang";}
Vicha Fitriyana
Eka Nur Laila
Iffah Muflihati
Sari Suhendriani

Abstrak

Boba, atau bubble tea pearls, adalah makanan yang populer dengan tekstur kenyal yang dihasilkan dari campuran pati dan bahan pengikat. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan boba dengan memanfaatkan okra merah dan okra hijau sebagai bahan tambahan, serta mengeksplorasi pengaruh penambahan tepung sagu dan tepung maizena dalam proporsi yang berbeda terhadap karakteristik tekstur boba yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan dua jenis okra yaitu okra merah dan okra hijau, dalam formulasi adonan boba yang dikombinasikan dengan tepung sagu dan tepung maizena dengan rasio yang bervariasi: tepung sagu 80% dan tepung maizena 20%, serta tepung sagu 90% dan tepung maizena 10%. Okra merah menghasilkan boba dengan warna kemerahan yang khas, sedangkan okra hijau memberikan warna hijau yang lebih cerah. Boba yang menggunakan tepung sagu 80% dan tepung maizena 20% menunjukkan tekstur yang lebih lembut dan kenyal dibandingkan dengan boba yang menggunakan tepung sagu 90% dan tepung maizena 10%, yang cenderung keras dan lebih kaku. Mucilage dari okra berkontribusi pada peningkatan kekenyalan, sementara perbedaan proporsi tepung sagu dan tepung maizena mempengaruhi tingkat kekakuan boba.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Cara Mengutip
KARAKTERISTIK BOBA OKRA MERAH DAN OKRA HIJAU DENGAN PENAMBAHAN PERBEDAAN TEPUNG SAGU DAN TEPUNG MAIZENA. (2024). Jurnal Agritechno, 17(2), 173-184. https://doi.org/10.70124/at.v17i2.1344

Cara Mengutip

KARAKTERISTIK BOBA OKRA MERAH DAN OKRA HIJAU DENGAN PENAMBAHAN PERBEDAAN TEPUNG SAGU DAN TEPUNG MAIZENA. (2024). Jurnal Agritechno, 17(2), 173-184. https://doi.org/10.70124/at.v17i2.1344

Referensi

  1. Afandi, A. L. (2016). Pengaruh Pemberian Dosis Pupuk Urea Pada Beberapa Galur Terhadap Pertumbuhan, Hasil, dan Kualitas Okra (Abelmoschus esculentus). Skripsi, 70.
  2. Afiifah Radhiyatullah, Novita Indriani, & M. Hendra S. Ginting. (2015). Pengaruh Berat Pati Dan Volume Plasticizer Gliserol Terhadap Karakteristik Film Bioplastik Pati Kentang. Jurnal Teknik Kimia USU, 4(3), 35–39. https://doi.org/10.32734/jtk.v4i3.1479
  3. Aini, N., Wijonarko, G., & Sustriawan, B. (2016). SIFAT FISIK, KIMIA, DAN FUNGSIONAL TEPUNG JAGUNG YANG DIPROSES MELALUI FERMENTASI (Physical, Chemical, and Functional Properties of Corn Flour Processed by Fermentation). Jurnal Agritech, 36(02), 160. https://doi.org/10.22146/agritech.12860
  4. Amanda, D. L. (2020). Uji Pengaruh Pemberian Pupuk NPK Dan Pupuk Organik terhadap Pertumbuhan dan Produksi Okra (Abelmoschus esculentus L.), 2, 1–15.
  5. Anugrahati, N. A., & Aurielle, P. (2021). Pengaruh jenis dan rasio substitusi beras hitam terhadap karakteristik fisikokimia rempeyek. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(2), 174–184. https://doi.org/10.35891/tp.v12i2.2415
  6. Aplugi, D. M. A., Melati, M., Kurniawati, A., & Faridah, D. N. (2019). Keragaman Kualitas Buah pada Dua Varietas Okra (Abelmoschus esculentus L. Moench) dari Umur Panen Berbeda. Jurnal Agronomi Indonesia (Indonesian Journal of Agronomy), 47(2), 196–202. https://doi.org/10.24831/jai.v47i2.25653
  7. Ashari, R., Irmayanti, L., Ridha Yayank Wijayanti, A., & Rhafly Husen, M. (2022). Pemanfaatan Tanaman Sagu (Metroxylon Sp.) oleh Kelompok Tani Hutan (KTH) Mandiri Sejati sebagai Sumber Ketahanan Pangan di Desa Loleo Kota Tidore Kepulauan. Jurnal Hutan Dan Masyarakat, 14(1), 2022–2032. https://doi.org/10.24259/jhm.v14i1.21812
  8. Cicilia, S., Basuki, E., Prarudiyanto, A., Alamsyah, A., & Handito, D. (2018). PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG KENTANG HITAM (Coleus tuberosus) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIKCOOKIES. Pro Food, 4(1), 304–310. https://doi.org/10.29303/profood.v4i1.79
  9. Fikriyah, Y. U., & Nasution, R. S. (2021). ANALISIS KADAR AIR DAN KADAR ABU PADA TEH HITAM YANG, 3(2), 50–54.
  10. Hermawati, E., Chandra, P. P. ., & Christian, Y. . (2023). STANDARISASI SIMPLISIA DAN PENETAPAN KADAR FLAVONOID FLAVONOID PADA EKSTRAK ETANOL 96% BUAH OKRA HIJAU DAN MERAH (Abelmoschus esculentus (L.) Moench. Jurnal Farmamedika (Pharmamedica Journal), 8(2), 138–146. https://doi.org/10.47219/ath.v8i2.265
  11. Nanlohy, E. E. E. M., Kaya, A. O. W., Wenno, M. R., & Peea, G. I. (2024). Fortifikasi Karagenan Dan Kolagen Pada Pembuatan Boba. INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 4(1), 279–288. https://doi.org/10.30598/jinasua.2024.4.1.279
  12. Nugroho, H. C., Amalia, U., & Rianingsih, L. (2019). Karakteristik Fisiko Kimia Bakso Ikan Rucah Dengan Penambahan Transglutaminase Pada Konsentrasi Yang Berbeda. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 1(2), 47–55. https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.6746
  13. Nuramalia, D. R., & Damayanthi, E. (2018). Effect of green okra and strawberry ratio on antioxidant activity, total phenolic content, and organoleptic properties of jelly drink. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 196(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/196/1/012005
  14. Ode, A. J., Savitri, I. K. E., & Lewerissa, S. (2023). KARAKTERISTIK BOBA DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii. INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 3(1), 209–217. https://doi.org/10.30598/jinasua.2023.3.1.209
  15. Purba, N. E., Suhendra, L., & Wartini, N. M. (2019). Pengaruh Suhu dan Lama Ekstraksi dengan cara Maserasi terhadap Karakteristik Pewarna dari Ekstrak Alga Merah (Gracilaria sp.). Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 7(4), 488. https://doi.org/10.24843/jrma.2019.v07.i04.p01
  16. Putra, A. ., Huda, N., & Ahmad, R. (2011). Changes During the Processing of Duck Meatballs Using Different Fillers after the Preheating and Heating Process. International Journal of Poultry Science, 10(1), 62–70.
  17. Rahman, M., & Mardesci, H. (2015). Pengaruh Perbandingan Tepung Beras Dan Tepung Tapioka Terhadap Penerimaan Konsumen Pada Cendol. Jurnal Teknologi Pertanian, 4(1), 18–28. https://doi.org/10.32520/jtp.v4i1.76
  18. Rahmawati, S., Wahyuni, S., Khaeruni, A., Ilmu dan Teknologi Pangan, J., Pertanian, F., Halu Oleo, U., & Jurusan Hama dan Penyakit Tanaman, K. (2019). Pengaruh Modifikasi terhadap Karakteristik Kimia Tepung Sagu Termodifikasi : Studi Kepustakaan The Effect of Modification Process on the Chemical Characteristics of Modified Sago Flour: A Review. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 4(2), 2096–2103.
  19. Ramadan, Y., Augustyn, G. H., & Mailoa, M. (2023). Formulasi Tepung Sagu Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Pembuatan Kukis. Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 2(2), 260–268. https://doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture-tech.2023.2.2.260
  20. Ramadhaningtyas, V., Kawiji, & Widowati, E. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Beras Hitam (Oryza sativa L. indica) terhadap Mutu Sensoris, Kimia, Mikrobiologi, dan Umur Simpan Boba (Bubble Pearl). Seminar Nasional Dalam Rangka Dies Natalis Ke-45 UNS Tahun 2021, 5(1), 563–568.
  21. Sariani, A., Suranadi, L., Sofiyatin, D. R., Gizi, J., Mataram, K., Praburangkasari, I. J., … Mataram, S. K. (2019). PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI (Glyine Max L.) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SOYBEANS COOKIES. Jurnal Gizi Prima, 4(1), 1–7.
  22. Souripet Agustina. (2015). Komposisi, Sifat Fisik Dan Tingkat Kesukaan Nasi Ungu. AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian , 4, No1(1), 2302–9218.
  23. Suita, R. V., Dewi, N., & Susanto, E. (2023). The Effect of Addition Spirulina platensis on Characteristics and Nutrition Value of Boba. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 5(2), 131–141.
  24. Tania Janice, F., Kartika Pratiwi, I. D. P., & Sri Wiadnyani, A. A. I. (2022). Pengaruh Perbandingan Ekstrak Okra Hijau (Abelmoschus esculentus L.) dan Karagenan Terhadap Karakteristik Permen Jeli. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 11(2), 280. https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i02.p10
  25. Vivi, S. R., & Joni, K. (2015). Pembuatan Petis Instan (Kajian Jenis Dan Proporsi Bahan Pengisi). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 381–389.
  26. Widya, E. A. D., & Rosiana, N. M. (2020). Minuman Jeli Sari Okra. Harena Jurnal Gizi, 1.
  27. Yumas, M., Loppies, J. E., & Sampe Barra, A. L. (2020). STABILITAS DAN EFEKTIVITAS ANTIOKSIDAN ZAT WARNA ANTOSIANIN TEPUNG KAKAO TANPA FERMENTASI (Theobroma cacao L) SECARA IN VIVO. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 15(1), 61.

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama