Inovasi Formulasi Food Pairing Serbat Sparkling Minuman Tradisional Pendamping Sandwich Generasi Z Sebagai Moodbooster Fungsional
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstrak
Serbat sparkling merupakan inovasi minuman tradisional air serbat khas suku Melayu Pontianak dengan penambahan karbonasi (soda) untuk meningkatkan daya tariknya sebagai langkah revitalisasi budaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 1 faktor rasio serbat dengan soda (F) yang terdiri atas 5 taraf perlakuan (f0=serbat:soda = 0:1, b/b ; f1= serbat:soda =1:1, b/b; f2= serbat:soda = 1:2, b/b ; f3 = serbat:soda = 1:3, b/b; f4 = serbat:soda = 1:4, b/b) dengan 5 ulangan. Penelitian ini bertujuan mencari rasio terbaik antara soda dan serbat sparkling yang cocok untuk mendampingi sandwich, makanan favorit generasi Z. Penelitian ini menggunakan berbagai rempah serta penambahan natrium bikarbonat dan asam sitrat dalam berbagai konsentrasi yang diuji dengan beberapa parameter (aktivitas antioksidan, total flavonoid, total asam, total padatan terlarut, pH, dan warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F1, dengan konsentrasi natrium bikarbonat 0,102 gram dan asam sitrat 0,123 gram, memiliki aktivitas antioksidan dan total asam tertinggi sebesar 32,96% dan 8,96%. Total flavonoid tertinggi terdapat pada formulasi F4 dengan nilai 173,74%. Penambahan natrium bikarbonat dan penurunan asam sitrat memengaruhi aktivitas antioksidan dan total flavonoid dalam serbat sparkling dengan penerimaan konsumen pada sampel F3 sebagai perlakuan terbaik, secara kandungan antioksidan dan penerimaan konsumen.
Kata Kunci: Serbat, Pontianak, Sparkling, Soda.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
Cara Mengutip
Referensi
- Adawiyah, D. R., Hunaefi, D. & Nurtama, B., 2024. Evaluasi Sensori Produk Pangan. 1 ed. Jakarta: PT Bumi Aksara.
- Farida, E., Amin, N. & Lestari, Y. N., 2022. Komposisi Serbat Herbal Sebagai Minuman Penangkal Covid-19. Indonesia, Patentnr IDS000004540.
- Ladeska, V. & Dingga, M., 2019. Kajian Farmakognosi dan Penetapan Kadar Flavonoid Total Herba Nanas Kerang (Tradescantia spathacea Sw.). Jurnal Sains Farmasi & Klinis, 6(3).
- Lestari , Y., Farida, E. & Amin, N., 2021. Pengembangan Produk Dan Uji Sensori "Serbat Herbal" Sebagai Minuman Peningkat Daya Tahan Tubuh. Jurnal Gizi Dan Pangan Soedirman, 5(1): 1-16.
- Lestari, D. W, 2020. Pengaruh pH dan Jenis Mordan Terhadap Hasil Pewarnaan Kain Batik Katun Menggunakan Esktrak Kulit Buah Kakao (Theobroma Cacao L.) dari Jember. Yogyakarta, Kementerian Perindustrian.
- Lestari, T., 2019. Sifat Fisik Serbuk Effervescent Ramuan Jamu Antihipertensi. Jurnal Kebidanan dan Kesehatan Tradisional , 4(1): 1-56.
- Ulya, M., Aronika, N. F. & Hidayat, K., 2020. Pengaruh Penambahan Natrium Benzoat dan Suhu Penyimpanan terhadap Mutu Minuman Herbal Cabe Jamu Cair. Journal of Science and Technology, 13(1): 77-81.
- Utami, W., Mardawati, E. & Putri, S., 2020. Pengujian Aktivitas Antioksidan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Sebagai Masker Gel Peel Off. Jurnal Industri Pertanian, 2(1).
- Utomo, D. & Ariska, S. B., 2019. Kualitas Minuman Serbuk Instan Sereh (Cymbopogon citratus) Dengan MEtode Foam MAt Drying. Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian , 11(1): 42-51.
- Yadav, A. o.a., 2016. Antioxidants and Its Functions In Human Body - A Review. Research in Environment and Life Sciences, 9(11): 1328-1331.