Potensi Tepung Cangkang Telur dalam Pengembangan Berbagai Inovasi Makanan Berbasis Kalsium Alami

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Diterbitkan Oktober 14, 2025
Download
PDF
Statistics
Jurnal Agritechno Vol. 18, Nomor 2, Oktober 2025

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Muhammad Bahrul Ilmi
a:1:{s:5:"en_US";s:29:"Universitas Yudharta Pasuruan";}

Abstrak

Penambahan kadar Kalsium yang berasal dari bubuk cangkang telur diketahui memiliki tingkat penyerapan cukup tinggi mencapai 45,59%. Metode yang digunakan pada artikel ini adalah studi literatur menggunakan teknik riview artikel. Artikel-artikel yang digunakan pada artikel ini diperoleh melalui pencarian menggunakan Google scholar. Kata kunci yang digunakan pada pencarian disesuaikan dengan permasalahan, yaitu “bubuk cangkang telur” atau “tepung cangkang telur” dan “fortifikasi kalsium cangkang telur” dalam pencarian Bahasa Indonesia serta “eggshell powder” atau “eggshell flour” dan “calcium fortification of eggshell” dalam pencarian Bahasa Inggris. Kandungan magnesium dalam tepung cangkang telur sebesar 233,16 ppm menunjukkan bahwa selain sebagai sumber kalsium, tepung ini juga mengandung mineral penting lainnya. Magnesium berperan dalam metabolisme tulang, fungsi saraf, dan otot. Kandungan Magnesium (Mg) dalam 20 gram sampel = ± 0,02%. Kadar kalsium yang sangat tinggi ini menunjukkan bahwa tepung cangkang telur merupakan sumber kalsium alami yang potensial, bahkan sangat kaya dibandingkan dengan banyak bahan pangan lainnya. Nilai 1.831,62 ppm atau Kandungan Kalsium (Ca) dalam 20 gram sampel = ± 0,18%  menunjukkan efektivitas metode perlakuan (rebus dan oven) dalam mempertahankan atau mengonsentrasikan kandungan mineral tersebut tanpa banyak kehilangan.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Cara Mengutip
Potensi Tepung Cangkang Telur dalam Pengembangan Berbagai Inovasi Makanan Berbasis Kalsium Alami. (2025). Jurnal Agritechno, 59-63. https://agritech.unhas.ac.id/ojs/index.php/at/article/view/1913

Cara Mengutip

Potensi Tepung Cangkang Telur dalam Pengembangan Berbagai Inovasi Makanan Berbasis Kalsium Alami. (2025). Jurnal Agritechno, 59-63. https://agritech.unhas.ac.id/ojs/index.php/at/article/view/1913

Referensi

  1. Afzal, F., Mueen-ud-Din, G., Nadeem, M., Murtaza, MA, & Mahmood, S. (2020). 23. Pengaruh fortifikasi bubuk cangkang telur terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik muffin. Biologi Murni dan Terapan (PAB) , 9 (2), 1488-1496.
  2. Arnold, M., Rajagukguk, Y. V., Sidor, A., Kulczyński, B., Brzozowska, A., Suliburska, J., Wawrzyniak, N., & Gramza-Michałowska, A. (2022). Innovative Application of Chicken Eggshell Calcium to Improve the Functional Value of Gingerbread. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19(7),4195. https://doi.org/10.3390/ijerph19074195
  3. Badan Pengawas Obat dan Makanan. (2016). Peraturan Kepala Badan Pengwas Obat dan makanan Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2016 Tentang Acuan Label Gizi. Https://Tabelgizi.Pom.Go.Id/Regulasi/4_Peraturan_Kepala_BPOM_Nomor_9_Tahun_2016_tentAng_Acuan_Label_Gizi.Pdf.
  4. Bam E, Ose T. Haruko Miyamoto*, tsumoto’ and Toru. Bone Miner. 1990;11:85–91.
  5. Brun, L. R., Lupo, M., Delorenzi, D. A., Di Loreto, V. E., & Rigalli, A. (2013). Chicken Eggshell as suitable Calcium Source at Home. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 64(6), 740–743. https://doi.org/10.3109/09637486.2013.787399
  6. Fawcett WJ, Haxby EJ, Male DA. Magnesium: physiology and pharmacology. Br J Anaesth Br J Anaesth. 1999;83(83):302–20.
  7. Guerrera MP, Volpe SL, Mao JUNJ. Therapeutic Uses of Magnesium. Am Fam Physician. 2009;80(2):157–62.
  8. Halim, F., Ermiati, E., & Sari, E. A. (2021). Factors of Stunting in Toddlers: A Literature Review. Journal of Nursing Care, 4(1), 285–294.
  9. Sari, E. M., Juffrie, M., Nurani, N., & Sitaresmi, M. N. (2016). Asupan protein, kalsium dan fosfor pada anak stunting dan tidak stunting usia 24-59 bulan. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 12(4), 152. https://doi.org/10.22146/ijcn.23111
  10. Suci Apsari Pebrianti, Fikri Muhamad Ilyas (2024): Pemanfaatan hasil samping cangkang telur untuk fortifikasi kalsium pada berbagai produk pangan: tinjauan literatur. Journal of Food and Agricultural Product, 28078446. http://journal.univetbantara.ac.id/index.php/jfap
  11. Shahnila, S., Arif, S., Pasha, I., Iftikhar, H., Mehak, F., & Sultana, R. (2022). Effects of Eggshell Powder Supplementation on Nutritional and Sensory Attributes of Biscuits. Czech Journal of Food Sciences, 40(1), 26–32. https://doi.org/10.17221/309/2020-CJFS