Analisis Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Manisan Buah Tomat

Buah tomat merupakan salah satu bahan baku yang potensial untuk diolah menjadi manisan buah dikarenakan tektur dan daging buahnya yang memiliki rasa khas asam yang sangat cocok diolah menjadi manisan.Studi ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula yang digunakan selama proses pemasakan, terhadap mutu fisik dan kimia dari manisan buah tomat. Perbedaan konsentrasi gula yang digunakan berpengaruh terhadap kadar air, tekstur dan warna dari manisan buah tomat yang dihasilkan. Kadar air terendah diperoleh pada penggunaan konsentrasi gula 60% sebesar 4.6%. Analisa terhadap tekstur menunjukkan nilai Hardness tertinggi diperoleh pada penggunaan gula dengan konsentrasi 60% dan juga sampel manisan buah menunjukkan warna dari produk akhir manisan dengan tingkat kemerahan paling tinggi yaitu pada sampel dengan penggunaan konsentrasi gula 60%. Hasil tersebut menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi gula memberikan pengaruh pada atribut pengujian, Dimana konsentrasi 60%menghasilkan trend dengan nilai pengujian paling tinggi pada analisa tekstur dan kadar air sementara oada analisa kadar air menghasilkan nilai terendah dibandingkan dengan konsentrasi gula 50% dan 40%.