Analisis Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Manisan Buah Tomat
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstrak
Buah tomat merupakan salah satu bahan baku yang potensial untuk diolah menjadi manisan buah dikarenakan tektur dan daging buahnya yang memiliki rasa khas asam yang sangat cocok diolah menjadi manisan.Studi ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula yang digunakan selama proses pemasakan, terhadap mutu fisik dan kimia dari manisan buah tomat. Perbedaan konsentrasi gula yang digunakan berpengaruh terhadap kadar air, tekstur dan warna dari manisan buah tomat yang dihasilkan. Kadar air terendah diperoleh pada penggunaan konsentrasi gula 60% sebesar 4.6%. Analisa terhadap tekstur menunjukkan nilai Hardness tertinggi diperoleh pada penggunaan gula dengan konsentrasi 60% dan juga sampel manisan buah menunjukkan warna dari produk akhir manisan dengan tingkat kemerahan paling tinggi yaitu pada sampel dengan penggunaan konsentrasi gula 60%. Hasil tersebut menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi gula memberikan pengaruh pada atribut pengujian, Dimana konsentrasi 60%menghasilkan trend dengan nilai pengujian paling tinggi pada analisa tekstur dan kadar air sementara oada analisa kadar air menghasilkan nilai terendah dibandingkan dengan konsentrasi gula 50% dan 40%.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
Cara Mengutip
Referensi
- (2019). Pengaruh Penggunaan Jenis Gula Terhadap Mutu Kurma Tomat. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 62–68.
- Ozel, B., Oztop, M. H., Kuzu, S., Dogdu, S., Marangoz, M. A., & Morris, R. H. (2024). Hard Candy Production and Quality Parameters: A review. Open Research Europe, 4, 60
- Vilela, A., Sobreira, C., Abraão, A. S., Lemos, A. M., & Nunes, F. M. (2016). Texture Quality of Candied Fruits as Influenced by Osmotic Dehydration Agents. Journal of Texture Studies, 47(3), 239–252.
- Jeon, Y., Oh, J., & Cho, M. S. (2021). Formulation Optimization of Sucrose-Free Hard Candy Fortified with Cudrania tricuspidata Extract. Foods, 10(10), 2464.
- Ergun, R., Lietha, R., & Hartel, R. W. (2010). Moisture and Shelf Life in Sugar Confections. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 50(2), 162–192.
- Pekdogan Goztok, S., Habibzadeh Khiabani, A., Toker, O. S., Palabiyik, I., & Konar, N. (2024). Development of healthier gummy candy by substituting glucose syrup with various fruit juice concentrates. Food Science & Nutrition, 12(10), 7864–7876.
- Cano-Lamadrid, M., Calín-Sánchez, Á., Clemente-Villalba, J., Hernández, F., Carbonell-Barrachina, Á. A., Sendra, E., & Wojdyło, A. (2020). Quality parameters and consumer acceptance of jelly candies based on pomegranate juice “Mollar de Elche”. Foods, 9(4), 516.