Article Information
Issue Jurnal Agritechno, Vol. 14, Number 1, April 2021
Published 2021-04-30
Pages 26 - 35
DOI 10.70124/at.v14i1.400
Abstract Views 1176
PDF Downloads 1874
Full Text ⬇ Pdf (Inggris)
Keywords
Interesterifikasi kimiawi Pencampuran Titk Leleh Profil Thermal
Jurnal Agritechno, Vol. 14, Number 1, April 2021

Karakteristik Thermal Shortening Minyak Biji Karet, Minyak Ikan, dan Stearin Sawit Menggunakan Differential Scanning Calorimetry (DSC)

Authors
S
Sumartini Sumartini
Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Indonesia
N
Nirmala Efri Hasibuan
Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai, Indonesia
S
Sellen Gurusmatika
Institut Teknologi Sumatera, Indonesia
Abstract

Kendala yang sering dihadapi pada pembuatan produk spreads seperti shortening adalah sulitnya menghasilkan produk dengan titik leleh yang diharapkan. Interesterifikasi kimiawi dianggap lebih murah, sederhana, mudah dikontrol, suhu yang digunakan tidak terlampau tinggi sehingga memperkecil kemungkinan terbentuknya asam lemak trans. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik  profil thermal dan melting point dari shortening melalui dua modifikasi lipid yang berbeda, blending (NIE) dan interesterifikasi kimiawi (CIE). Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 10 rasio perlakuan untuk mengetahui karakteristik leleh shortening menggunakan DSC (Differential Scanning Calorimetry). Hasil penelitian menunjukkan nilai melting point berada dalam kisaran leleh suhu (40-49°C). Berdasarkan Karakteristik Thermal rasio 90/5/5 (CIE 4) dan 80/10/10 (CIE 3) memiliki 3 dan 4 puncak titik leleh yang yang rendah. Berdasarkan data tersebut dapat disimpulkan bahwa melting point dan profil thermal interesterifikasi kimiawi lebih rendah jika dibandingkan blending, hal ini membuktikan bahwa intereterifikasi kimiawi mampu menciptakan lemak shortening baru dengan plastisitas tertentu dan memberikan karakteristik leleh sesuai dengan shortening komersial.

Download Statistics — Total: 305 downloads
How to Cite
Karakteristik Thermal Shortening Minyak Biji Karet, Minyak Ikan, dan Stearin Sawit Menggunakan Differential Scanning Calorimetry (DSC) . (2021). Jurnal Agritechno, 14(1), 26-35. https://doi.org/10.70124/at.v14i1.400
References
Ahmadi, L., & Marangoni, A.G. (2009). Functionally and Physical Properties of Interesterified High Oleic Shortening Structured with Stearic Acid. Food Chemistry, 117 (4): 668-673. doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.04.072.
AOCS (1997a). Official method Ce 1–62: fatty acid composition by gas chromatography. Official methods and recommended practices of the American Oil Chemists’ Society.
AOCS (1997b). Official method Cc 3–25: softening point. Official methods and recommended practices of the American Oil Chemists’ Society.
Asuquo, J.E., Anusiem, A.C.I., & Etim, E. E. (2012). Extraction & Characterization of Rubber Seed Oil. International Journal of Modern Chemistry, 1 (13), 109-115. http://modernscientificpress.com/Journals/ViewArticle.
Deman, L., & Deman, J.M. (1995). Palm oil as a component for high quality margarine and shortening formulations. Malaysian Oil Science and Technology, (4), 56–60.
Devi, A., Khatkar, BS. (2017). Thermo-Physical Properties of Fats and Oils. International Journal of Engineering and Technical Research (IJETR). ISSN: 2321-0869 (O) 2454-4698 (7) 2
Febrianto, R., Sudarno. (2020). Proses Produksi Minyak Ikan dari Limbah Ikan Patin (Pangasius pangasius) di Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP) Jakarta Timur. Journal of Marine and Coastal Science. 9 (2).
Gunstone, F.D. (2011). Vegetable Oils in Food Technology Composition, Properties and Uses. (2nd ed.). John Wiley & Sons Ltd, The Atrium, Southern gate, Chichester, West Sussex, UK, 1-353.
Hastarini, E., Fardiaz, D., Irianto, H.E., dan Budijanto, S. (2012). Karakteristik Minyak Ikan dari Limbah Pengolahan Filet Ikan Patin Siam. Agritech (32) 4. 403-410
Imran, M., & Nadeem, M. (2015). Triacylglycerol Composition, Physico-Chemical Characteristics and Oxidative Stability of Interesterified Canola Oil and Fully Hydrogenated Cottonseed Oil Blends. Lipid in Health and Disease, (14) 138. doi: 10.1186/s12944-015-0140-0.
Kurniawan, W. (2004). Optimasi Berat Kalium Hidroksida terhadap Minyak Biji Kapuk (Ceiba Pentandra L. Garten) dalam Reaksi Transesterifikasi Menggunakan Etanol. Skripsi. Univeritas Diponegoro. Semarang.
Masyura, MD. (2011). Pembuatan shortening dari campuran RBD stearin dengan minyak inti sawit secara gliserolisis menggunakan katalis enzim lipase dari dedak padi. Agrium, (16) 3. doi.org/10.30596/agrium.v16i3.240
Mayamol, P.N., Balachandran, C., Samuel, T., Sundareson, A., & Arumughan, C. (2007). Process technology for the production of micronutrient rich red palmolein. JAOCS (84), 587–596. doi. 10.1007/s11746-007-1078-9
Metin, S., & Hartel R.W. (2005). Crystalization of Fats and Oil. In: Shahidi F. (ed.). Bailey’s Industrial Oil and Fat Product. (6) Vol 5. doi:10.1002/047167849X.bio021
Pamela, VY., Syarief,R .,Iriani,ES., Suyatma,NE. (2016). Karakteristik mekanik, termal dan morfologi film polivinil alkohol dengan penambahan nanopartikel ZnO dan asam stearat untuk kemasan multilayer. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian. (13) 2: 63 – 73. doi.org/10.21082/jpasca.v13n2.2016.63-73
Rasoarahona, Jean, R.E., Gilles, B., Jean, P.B., & Emile, M.G. (2005). Influence of season on the lipid content and fatty acid profiles of three tilapia species (Oreochromis niloticus, O. macrochir and Tilapia rendalli) from Madagascar. Food Journal of Chemistry, (91), 683–694. doi:10.1016/j.foodchem.2004.07.001
Ribeiro, A.P., Renato, G., Luiz A.G., & Lireny, A.G.G. (2009). Zero Trans Fats From Soybean Oil and Fully Hydrogenated Soybean Oil: PhysicoChemical Properties and Food Application. J. Food Resc. Inter, (42), 401–410.doi:10.1016/j.foodres.2009.01.012
Salimon, J., Bashar, M.A., & Salih, N. (2012). Rubber (Hevea brasiliensis) seed oil toxicity effect and Linamarin compound analysis. Lipids in Health and Disease, 11:74. doi: 10.1186/1476-511X-11-74.
Santos, M.T.D., Viana, I.S., Ract, J.N.R., & Le Roux, G.A.C. (2016). Thermal Properties of Palm Stearin, Canola Oil and Fully Hydrogenated Soybean Oil Blend: Coupling Experiments and Modeling. Journal of Food Engineering, (185),17-25. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2016.03.029
Siew, W.L., & Chong, C.L. (1998). Phase Transition of Crystals in Palm Olein. Porim Report PO, (283) 98.
Sumartini. (2016). Interesterifikasi Kimiawi Minyak Biji Karet (Hevea brasiliensis), Minyak Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dam Palm Stearin untuk menghasilkan Shortening. Universitas Gadjah Mada.
Yousif, E., Abdullah, B., Ibraheem, H., Salimon, J., & Salih, N. (2013). Rubber Seed Oil Properties, Authentication and Quality Assessment Using (Chloroform: Methanol) as Solvent. (16):1-6. Department of Chemistry, College of Science, Al-Nahrain University, Baghdad-Iraq.doi: .22401/JNUS.16.3.01

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama