Kajian Sifat Fisikokimia dan Komposisi Asam Lemak Minyak Kernel Biji Mangga

Abstrak

Kernel biji mangga mengandung minyak berkualitas tinggi, minyak tersebut disusun oleh asam lemak berkualitas tinggi dan mengandung polifenol dalam jumlah yang besar. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sifat fisikokimia dan komposisi asam lemak minyak kernel biji mangga golek, mangga manalagi, dan mangga bacang. Minyak diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol selama 48 jam, dan dianalisis sifat fisikokimia, komposisi asam lemak, kandungan polifenolnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sifat fisikokimia minyak berada dalam kisaran nilai yang layak untuk dikonsumsi. Minyaknya mengandung asam oleat dan polifenol dalam konsentrasi yang tinggi, serta asam lemak stearat yang cukup tinggo. Hasil penelitian ini mendukung potensi pengembangan minyak kernel biji mangga sebagai bahan baku produk olesan dan sebagai pangan fungsional