The Effect of Adding Sweet Orange Peel in Various Concentrations and Fermentation Duration on the Physical and Chemical Properties of Nata de Citrus From Sweet Orange Juice (Citrus sinensis)

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Published Oct 14, 2025
Download
PDF (Bahasa Indonesia)
Statistic

Downloads

Download data is not yet available.
Jurnal Agritechno Vol. 18, Nomor 2, Oktober 2025

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

sheva Matlubah
a:1:{s:5:"en_US";s:24:"UIN Sunan Ampel Surabaya";}
Nirmala Fitria Firdhausi
UIN Sunan Ampel Surabaya
Hanik Faizah
UIN Sunan Ampel Surabaya

Abstract

Nata is a gel-shaped polysaccharide fermented by Acetobacter xylinum bacteria, with nata de coco as the most well-known product. The naming of nata is now adjusted to the media or fruit juice used, but the use of sweet orange juice and peel is still rarely done. This study aims to determine the effect of sweet orange peel concentration and fermentation time on the characteristics of nata from sweet orange juice. The method used is a Completely Randomized Design (CRD) and analyzed by ANOVA test. Treatment variations include sweet orange peel concentration (0.5%, 1%, and 1.5%) and fermentation time (10, 14, and 18 days). The parameters observed include physical and chemical properties. The results showed that the physical characteristics, namely the highest thickness and yield in sample E (1% sweet orange peel, 14 days fermentation) with values ​​of 2.17 mm and 18.72%, respectively. Meanwhile, the highest water content was found in sample G (0.5% sweet orange peel, 18 days fermentation) at 76.8%, and the highest cellulose content was recorded in sample J (positive control) at 3.066%.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

How to Cite
Matlubah, sheva, Nirmala Fitria Firdhausi, & Hanik Faizah. (2025). The Effect of Adding Sweet Orange Peel in Various Concentrations and Fermentation Duration on the Physical and Chemical Properties of Nata de Citrus From Sweet Orange Juice (Citrus sinensis). Jurnal Agritechno, 82–90. Retrieved from https://agritech.unhas.ac.id/ojs/index.php/at/article/view/1861

References

  1. Anggreani, N., Jais, A., Murcitro, B. G., Maulidia, A., & Safitri, E. D. (2020). Optimization Of Glucose and Nitrogen Consentration In Medium Nata de Citrus From Calamansi Orange Juice. Indonesian Food Science & Technology Journal, 4(1), 6-10.
  2. Fidyasari, A., & Ula, H. (2021). Effect of Sprout Juice on The Chemical Characterictics of Nata De Annona Montana. PHARMADEMICA: Jurnal Kefarmasian dan Gizi, 1(1), 30-39.
  3. Hairani, H., & Sutrisno, D. (2020). Uji Perbandingan Metode Analisa Vitamin C Pada Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis (L.) Osbeck) dengan Spektrofotometri Uv-Visible. Jurnal Katalisator, 5(2), 112-125.
  4. Hamad, A., & Kristiono, K. (2013). Pengaruh Penambahan Sumber Nitrogen terhadap Hasil Fermentasi Nata de Coco. Majalah Ilmiah Momentum, 9(1), 62-65.
  5. Hamad, A., Hidayah, B. I., Sholekhah, A., & Septhea, A. G. (2017). Potensi Kulit Nanas sebagai Substrat dalam Pembuatan Nata de Pina. JRST (Jurnal Riset Sains dan Teknologi), 1(1), 09-14.
  6. Indhira, S. (2017). Peningkatan Protein dan Vitamin B melalui Pemberian Whey dan Lerry pada Produk Nata. Jurnal Info Kesehatan. 15(2): 495-506.
  7. Khasanah, U. (2019). Pengaruh penambahan sukrosa dan ekstrak kecambah Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.) terhadap kualitas nata dari kulit Apel (Malus slyvestris Mill.) (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim).
  8. Kusuma, H. R., Ingewati, T., & Indraswati, N. (2017). Pengaruh Pasteurisasi terhadap Kualitas Jus Jeruk Pacitan. Widya Teknik, 6(2), 142-151.
  9. Layudha, S. I., Rahma, A. A., Riyanto, A., & Ratnani, R. D. (2015). Pengaruh Penambahan Gliserol terhadap Kualitas Bioplastik dari Air Cucian Beras. In Prosiding Seminar Sains Nasional dan Teknologi, 1, (1).
  10. Lubis, N., Wasito, M., & Hakim, T. (2022). Aplikasinya di Bidang Pertanian.
  11. Majesty, J., Argo, B. D., & Nugroho, W. A. (2015). Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Lama Fermentasi terhadap Kadar Serat Nata dari Sari Nanas (Nata de Pina). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 3(1), 80-85.
  12. Mohammad, S. M., Rahman, N. A., Khalil, M. S., & Abdullah, S. R. S. (2014). An Overview of Biocellulose Production using Acetobacter xylinum Culture. Advances in Biological Research, 8(6), 307-313.
  13. Novita, R., Hamzah, F., & Restuhadi, F. (2016). Optimalisasi Konsentrasi Sukrosa dan Ammonium Sulfat pada Produksi Nata de Citrus menggunakan Sari Jeruk Afkir (Doctoral dissertation, Riau University).
  14. Putri, S. N. Y., Syaharani, W. F., Utami, C. V. B., Safitri, D. R., Arum, Z. N., Prihastari, Z. S., & Sari, A. R. (2021). Pengaruh Mikroorganisme, Bahan Baku, dan Waktu Inkubasi pada Karakter Nata. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(1), 62-74.
  15. Saputra, F., & Hidaiyanti, R. (2015). Pengaruh Penggunaan Berbagai Macam Varietas Mangga terhadap Kualitas Nata De Mango. AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 2(1), 128-135.
  16. Sihmawati, R. R., Oktoviani, D., & Untag, W. (2014). Aspek mutu produk Nata de Coco dengan penambahan sari buah mangga. J. Tek. Ind. HEURISTIS.
  17. Simanjuntak, R. D., Sudaryati, E., & Aritonang, E. Y. (2015). Uji daya terima selai kulit jeruk manis (Citrus sinensis L.) dan Nilai Gizinya. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
  18. Ummiyati, A., Kustyawati, M. E., & Satyajaya, W. (2024). Kajian Nata de Ocha sebagai Konsumsi Pangan: Efek Penambahan Gula dan Lama fErmentasi terhadap Karakteristik Nata de Ocha. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 3(1), 134-148.
  19. Wahyuni, S. (2019, October). Peningkatan aspek mutu Nata de Coco dengan penambahan ekstrak tauge. In PROSIDING SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (Vol. 2, No. 2, pp. 1572-1576).
  20. Warella, J. C., Papilaya, P. M., & Tuapattinaya, P. (2016). Lama fermentasi terhadap kadar serat nata buah gandaria. BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan, 3(1), 33-39.
  21. Wijaya, H., Jubaidah, S., & Rukayyah, R. (2022). Perbandingan metode esktraksi terhadap rendemen ekstrak batang turi (Sesbania grandiflora L.) dengan menggunakan metode maserasi dan sokhletasi. Indonesian Journal of Pharmacy and Natural Product, 5(1), 1-11.
  22. Yanti, N. A., Ahmad, S. W., Tryaswaty, D., & Nurhana, A. (2017). Pengaruh Penambahan Gula dan Nitrogen pada Produksi Nata de Coco. BioWallacea: Jurnal Penelitian Biologi (Journal of Biological Research), 4(1), 541-546.
  23. Ziharviardy, D. A. S. Pengaruh Konsumsi Air Kelapa Muda (Cocos nucifera. L) Terhadap Vo2max Pada Orang Dewasa Muda Bukan Atlet (Doctoral dissertation, FAKULTAS KEDOKTERAN).