Article Information
Issue Jurnal Agritechno Vol. 16, Nomor 2, Oktober 2023
Published 2023-11-22
Pages 85-92
DOI 10.70124/at.v16i2.1080
Abstract Views 1044
PDF Downloads 1985
Full Text ⬇ PDF (Inggris)
Keywords
Pineapple peel, pectin, tomato sauce
Jurnal Agritechno Vol. 16, Nomor 2, Oktober 2023

Pectin Extraction from Pineapple Peel and Its Aplication in Tomato Sauce as Thickening Agent

Authors
N
Nungky Rahmawati Cholidah
a:1:{s:5:"en_US";s:25:"Universitas PGRI Semarang";}, Indonesia
D
Dani Satrio Wicaksono
Universitas PGRI Semarang, Indonesia
L
Lailatus Sa’diyah Septiyani
Universitas PGRI Semarang, Indonesia
I
Iffah Muflihati
Universitas PGRI Semarang, Indonesia
S
Sari Suhendriani
Universitas PGRI Semarang, Indonesia
Abstract

Hasil produksi nanas di Indonesia mengalami peningkatan signifikan pada tahun 2021. Limbah kulit nanas yang dihasilkan juga meningkat secara proporsional. Limbah kulit nanas dapat mencemari lingkungan jika tidak dikelola dengan baik. Namun, limbah kulit nanas dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan pektin, yang merupakan polisakarida kompleks dengan berat molekul besar. Pektin dapat digunakan sebagai bahan pengental dalam produk makanan, termasuk saus tomat. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi limbah kulit nanas sebagai sumber pektin dan penerapannya dalam pembuatan saus tomat. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan 4 jenis nanas yaitu nanas honi, nanas madu, nanas lokal dan nanas campuran dari ketiganya. Prosedur dari penelitian ini yaitu sampel serbuk kulit nanas diekstraksi menggunakan larutan asam asetat kemudian dihasilkan pektin kulit nanas dan diaplikasikan pada produk saus tomat. Hasil analisis menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan jenis nanas berpengaruh pada hasil rendemen pektin, viskositas saus, warna saus, dan pH saus. Uji hedonik menunjukkan perbedaan dalam tingkat penerimaan terhadap sampel saus tomat dengan penambahan pektin.

 

Kata kunci : kulit nanas, pektin, saus tomat

Download Statistics — Total: 489 downloads
How to Cite
Pectin Extraction from Pineapple Peel and Its Aplication in Tomato Sauce as Thickening Agent. (2023). Jurnal Agritechno, 16(2), 85-92. https://doi.org/10.70124/at.v16i2.1080
References
Antika, S. R., & Puji Kurniawati, S.Pd., M. S. (2017). ISOLASI DAN KARAKTERISASI PEKTIN DARI KULIT NANAS. PROSIDING SEMINAR NASIONAL KIMIA FMIPA UNESA, 218–225.
BPS.GO.ID. (2022). Indonesia Produksi Nanas hingga 2,89 Juta Ton pada 2021. BPS.GO.ID. https://dataindonesia.id/agribisnis-kehutanan/detail/indonesia-produksi-nanas-hingga-289-juta-ton-pada-2021
Isnanda, D., Novita, M., Rohaya, S., Studi, P., Hasil, T., Pertanian, F., & Kuala, U. S. (2016). Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Karagenan terhadap Permen Jelly Nanas ( Ananas comosus L . Merr ). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah, 1(1), 912–923.
Karim, R., Uddin, M. B., & Jubayer, F. (2019). OPTIMIZATION OF PECTIN ISOLATION METHOD FROM PINEAPPLE ( ANANAS COMOSUS L . ) WASTE. May.
Khotima, K., & Santoso, T. (2020a). PEMANFAATAN PEKTIN KULIT NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS) SEBAGAI ADSORBEN LOGAM CU (II). Media Eksakta, 16(2), 105–112. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-818092-1.00009-9
Khotima, K., & Santoso, T. (2020b). PEMANFAATAN PEKTIN KULIT NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS) SEBAGAI ADSORBEN LOGAM CU (II). Media Eksakta, 16(November), 105–112.
Latupeirissa, J., G. Fransina, E., & F.J.D.P. Tanasale, M. (2019). Ekstraksi Dan Karakterisasi Pektin Kulit Jeruk Manis Kisar (Citrus sp.). Indo. J. Chem. Res., 7(1), 61–68. https://doi.org/10.30598//ijcr.2020.7-egf
Mert, B. (2012). Using high pressure microfluidization to improve physical properties and lycopene content of ketchup type products. Journal of Food Engineering, 109(3), 579–587. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.10.021
Nadir, M., & Risfani, E. I. (2018). Pengaruh Waktu Terhadap Ekstraksi Pektin Dari Kulit Pisang Kepok Dengan Metode Microwave Assisted Extraction (Mae). Prosiding Seminar Hasil Penelitian (SNP2M), 2018, 92–98.
Permana, L., Pangastuti, H. A., Fitriani, V., Mareta, D. T., & Wahyuningtyas, A. (2021). Pengembangan Produk Sambal Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Berkemasan Retort pouch: Studi Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 10(2), 46–52. https://doi.org/10.17728/jatp.7429
Rodsamran, P., & Sothornvit, R. (2019). Preparation and characterization of pectin fraction from pineapple peel as a natural plasticizer and material for biopolymer film. Food and Bioproducts Processing, 118, 198–206. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2019.09.010
Roikah, S., Rengga, W. D. P., Kusumastuti, Latifah, & Ella. (2016). Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin Dari Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi,L). Jurnal Bahan Alam Terbarukan, 1, 29–36. https://doi.org/10.15294/jbat.v4i2.5432
Sjarif, S. R., Apriani, S. W., & Apriani, S. W. (2018). Pengaruh Bahan Pengental Pada Saus Tomat. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 8(2), 141. https://doi.org/10.33749/jpti.v8i2.2220
Srihidayati, G. (2017). Studi Perbandingan Viskositas Saos Sambal Aneka Merk Produk. Jurnal Pertanian Berkelanjutan, 5(2), 4.
SUWANNASING, W., IMAI, T., & KAEWKANNETRA, P. (2015). Potential Utilization of Pineapple Waste Streams for Polyhydroxyalkanoates (PHAs) Production via Batch Fermentation. Journal of Water and Environment Technology, 13(5), 335–347. https://doi.org/10.2965/jwet.2015.335
Tantalu, L., Rozana, R., & Isrofatin, I. (2020). Efektivitas Suhu dan Lama Pasteurisasi Pada Mutu Pasta Bawang merah (Alllium Cepa Var. Aggregatum) Kemasan Standing Pouch. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 18(3), 159. https://doi.org/10.25181/jppt.v18i3.1502
Thalib, M. (2019). Pengaruh Penambahan Bahan Tambahan Pangan dalam Pengolahan Sayur-Sayuran menjadi Produk Saus Tomat. Jurnal Penelitian Dan Pengembahan Agrokompleks, 78–85.
Wandestri, Hamza, F., & Harun, N. (2016). PENAMBAHAN BEBERAPA KONSENTRASI XANTHAN GUM TERHADAP MUTU SAOS TOMAT (Solanum lycopersicum Lin.,). Jom Faperta, 3(1). https://doi.org/10.11684/j.issn.1000-310X.2016.05.008
Zahrotun, E. N., Nugraheni, Y., & Rusdiansjah. (2013). Pengaruh Suhu Dan Waktu Terhadap Hasil Ekstraksi Pektin Dari Kulit Buah Nanas. Simposium Nasional RAPI XII, 39–43.

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama