Analisis Perbandingan Nilai Gizi Nugget Ikan Tuna Fortifikasi Wortel dan Jagung (Comparative Nutritional Analysis of Tuna Nuggets Fortified with Carrot (Daucus carota) and Corn (Zea mays)) Bagian Articles
##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstrak
Nugget pada umumnya berbahan dasar daging ayam, Akan tetapi seiring dengan perkembangan teknologi, masyarakat mampu mengolah nugget dengan berbagai varian olahan seperti daging sapi hingga ikan.Ikan tuna merupakan jenis ikan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan nugget. Namun, perlu dilakukan upaya peningkatan nilai gizi melalui penambahan jagung maupun penambahan wortel. Penelitian ini bertujuan menganalisis perbandingan nilai gizi nugget ikan tuna melalui tiga perlakuan: A (ikan tuna 350 g tanpa fortifikasi), B (ikan tuna 350 g + jagung 250 g), dan C (ikan tuna 350 g + wortel 250 g). Penelitian ini merupakan data kuantitatif yang menggunakan metode penelitian yang berlandaskan positivistic (data konkrit), Penelitian ini menggunakan pengujian proksimat untuk membandingkan nugget ikan tuna dengan penambahan jagung dan dengan penambahan wortel. Hasil menunjukkan kadar air tertinggi pada perlakuan C (57,76%). Kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan A (31,66%), Kadar lemak tertinggi juga pada perlakuan A (4,22%). Secara keseluruhan, Secara keseluruhan, fortifikasi wortel dan jagung meningkatkan profil gizi fungsional meskipun menurunkan protein dan lemak, dengan potensi sebagai nugget rendah lemak dan tinggi kelembapan. Produk memenuhi standar SNI 01-6688-2001 dan direkomendasikan untuk diversifikasi produk pangan berbasis ikan.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
Cara Mengutip
Referensi
- AOAC. (2005). Official methods of analysis (18th ed.). Association of Official Analytical Chemists.
- Biswas, A. K., & Nanda, P. K. (2023). Quality of fish product fortified with guava peel powder as preserved in a prefabricated solar cooler. Research Square. https://doi.org/10.21203/rs.3.rs-2474053/v1
- Bonfim, K. S., Oliveira, A. M., & Souza, M. L. R. (2020). Nutritional improvement and consumer perspective of fish nuggets with partial substitution of wheat flour coating by fish waste flour. Journal of Aquatic Food Product Technology, 29(3), 245–256. https://doi.org/10.1080/10498850.2019.1670580
- Lall, S. P., & Kaushik, S. J. (2020). Can human nutrition be improved through better fish feeding practices? A review paper. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60(22), 3822–3835. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1708698
- Latief, R., Sari, D. K., & Rahayu, E. S. (2023). The effect of porang flour (Amorphophallus muelleri) as a fat replacer on the acceptability and characteristics of cookies. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 9(6), 123–130. https://doi.org/10.29303/jppipa.v9i6.3624
- Liu, Y., Zhang, H., & Wang, J. (2025). Molecular mechanisms of dietary fiber in fish nuggets: Impact on nutritional profile. International Journal of Molecular Sciences, 26(8), 3847. https://doi.org/10.3390/ijms26083847
- Naghdi, M., Rezaei, M., & Shabanpour, B. (2025). Development and evaluation of low-fat fish and chicken nuggets fortified with date seed powder and quinoa flour as agricultural dietary fiber sources. Food Science & Nutrition, 13(2), 456–467. https://doi.org/10.1002/fsn3.4749
- Noreen, S., Iqbal, J., & Hussain, A. (2025). Health benefits of fish and fish by-products—A nutritional and functional perspective. Frontiers in Nutrition, 12, Article 1564315. https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1564315
- SNI 01-7387-2009. (2009). Ikan segar – Syarat mutu. Badan Standardisasi Nasional.
- Zuo, H., Li, X., & Chen, Y. (2025). Functional enhancement of fish nuggets through plant-based fiber fortification. Frontiers in Medicine, 12, Article 1607262. https://doi.org/10.3389/fmed.2025.1607262