Pengaruh Penambahan Kulit Jeruk Manis Dalam Berbagai Konsentrasi Dan Lama Fermentasi Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Nata De Citrus Dari Sari Buah Jeruk Manis (Citrus Sinensis)

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Diterbitkan Oktober 14, 2025
Download
PDF
Statistics
Jurnal Agritechno Vol. 18, Nomor 2, Oktober 2025

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

sheva Matlubah
a:1:{s:5:"en_US";s:24:"UIN Sunan Ampel Surabaya";}
Nirmala Fitria Firdhausi
Hanik Faizah

Abstrak

Nata merupakan polisakarida berbentuk gel hasil fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum, dengan nata de coco sebagai produk yang paling dikenal. Penamaan nata kini disesuaikan dengan media atau sari buah yang digunakan, namun pemanfaatan sari dan kulit jeruk manis masih jarang dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kulit jeruk manis dan lama fermentasi terhadap karakteristik nata dari sari buah jeruk manis. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dianalisis dengan uji ANOVA. Variasi perlakuan meliputi konsentrasi kulit jeruk manis (0,5%, 1%, dan 1,5%) serta lama fermentasi (10, 14, dan 18 hari). Parameter yang diamati meliputi sifat fisik dan kimia. Hasil menunjukkan bahwa karakter fisik yaitu ketebalan dan rendemen tertinggi di sampel E (kulit jeruk manis 1%, fermentasi 14 hari) dengan nilai masing-masing 2,17 mm dan 18,72%. Sementara itu, kadar air tertinggi terdapat pada sampel G (0,5% kulit jeruk manis, fermentasi 18 hari) sebesar 76,8%, dan kadar selulosa tertinggi tercatat pada sampel J (kontrol positif) sebesar 3,066%.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Cara Mengutip
Pengaruh Penambahan Kulit Jeruk Manis Dalam Berbagai Konsentrasi Dan Lama Fermentasi Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Nata De Citrus Dari Sari Buah Jeruk Manis (Citrus Sinensis). (2025). Jurnal Agritechno, 82-90. https://agritech.unhas.ac.id/ojs/index.php/at/article/view/1861

Cara Mengutip

Pengaruh Penambahan Kulit Jeruk Manis Dalam Berbagai Konsentrasi Dan Lama Fermentasi Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Nata De Citrus Dari Sari Buah Jeruk Manis (Citrus Sinensis). (2025). Jurnal Agritechno, 82-90. https://agritech.unhas.ac.id/ojs/index.php/at/article/view/1861

Referensi

  1. Anggreani, N., Jais, A., Murcitro, B. G., Maulidia, A., & Safitri, E. D. (2020). Optimization Of Glucose and Nitrogen Consentration In Medium Nata de Citrus From Calamansi Orange Juice. Indonesian Food Science & Technology Journal, 4(1), 6-10.
  2. Fidyasari, A., & Ula, H. (2021). Effect of Sprout Juice on The Chemical Characterictics of Nata De Annona Montana. PHARMADEMICA: Jurnal Kefarmasian dan Gizi, 1(1), 30-39.
  3. Hairani, H., & Sutrisno, D. (2020). Uji Perbandingan Metode Analisa Vitamin C Pada Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis (L.) Osbeck) dengan Spektrofotometri Uv-Visible. Jurnal Katalisator, 5(2), 112-125.
  4. Hamad, A., & Kristiono, K. (2013). Pengaruh Penambahan Sumber Nitrogen terhadap Hasil Fermentasi Nata de Coco. Majalah Ilmiah Momentum, 9(1), 62-65.
  5. Hamad, A., Hidayah, B. I., Sholekhah, A., & Septhea, A. G. (2017). Potensi Kulit Nanas sebagai Substrat dalam Pembuatan Nata de Pina. JRST (Jurnal Riset Sains dan Teknologi), 1(1), 09-14.
  6. Indhira, S. (2017). Peningkatan Protein dan Vitamin B melalui Pemberian Whey dan Lerry pada Produk Nata. Jurnal Info Kesehatan. 15(2): 495-506.
  7. Khasanah, U. (2019). Pengaruh penambahan sukrosa dan ekstrak kecambah Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.) terhadap kualitas nata dari kulit Apel (Malus slyvestris Mill.) (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim).
  8. Kusuma, H. R., Ingewati, T., & Indraswati, N. (2017). Pengaruh Pasteurisasi terhadap Kualitas Jus Jeruk Pacitan. Widya Teknik, 6(2), 142-151.
  9. Layudha, S. I., Rahma, A. A., Riyanto, A., & Ratnani, R. D. (2015). Pengaruh Penambahan Gliserol terhadap Kualitas Bioplastik dari Air Cucian Beras. In Prosiding Seminar Sains Nasional dan Teknologi, 1, (1).
  10. Lubis, N., Wasito, M., & Hakim, T. (2022). Aplikasinya di Bidang Pertanian.
  11. Majesty, J., Argo, B. D., & Nugroho, W. A. (2015). Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Lama Fermentasi terhadap Kadar Serat Nata dari Sari Nanas (Nata de Pina). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 3(1), 80-85.
  12. Mohammad, S. M., Rahman, N. A., Khalil, M. S., & Abdullah, S. R. S. (2014). An Overview of Biocellulose Production using Acetobacter xylinum Culture. Advances in Biological Research, 8(6), 307-313.
  13. Novita, R., Hamzah, F., & Restuhadi, F. (2016). Optimalisasi Konsentrasi Sukrosa dan Ammonium Sulfat pada Produksi Nata de Citrus menggunakan Sari Jeruk Afkir (Doctoral dissertation, Riau University).
  14. Putri, S. N. Y., Syaharani, W. F., Utami, C. V. B., Safitri, D. R., Arum, Z. N., Prihastari, Z. S., & Sari, A. R. (2021). Pengaruh Mikroorganisme, Bahan Baku, dan Waktu Inkubasi pada Karakter Nata. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(1), 62-74.
  15. Saputra, F., & Hidaiyanti, R. (2015). Pengaruh Penggunaan Berbagai Macam Varietas Mangga terhadap Kualitas Nata De Mango. AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 2(1), 128-135.
  16. Sihmawati, R. R., Oktoviani, D., & Untag, W. (2014). Aspek mutu produk Nata de Coco dengan penambahan sari buah mangga. J. Tek. Ind. HEURISTIS.
  17. Simanjuntak, R. D., Sudaryati, E., & Aritonang, E. Y. (2015). Uji daya terima selai kulit jeruk manis (Citrus sinensis L.) dan Nilai Gizinya. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
  18. Ummiyati, A., Kustyawati, M. E., & Satyajaya, W. (2024). Kajian Nata de Ocha sebagai Konsumsi Pangan: Efek Penambahan Gula dan Lama fErmentasi terhadap Karakteristik Nata de Ocha. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 3(1), 134-148.
  19. Wahyuni, S. (2019, October). Peningkatan aspek mutu Nata de Coco dengan penambahan ekstrak tauge. In PROSIDING SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (Vol. 2, No. 2, pp. 1572-1576).
  20. Warella, J. C., Papilaya, P. M., & Tuapattinaya, P. (2016). Lama fermentasi terhadap kadar serat nata buah gandaria. BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan, 3(1), 33-39.
  21. Wijaya, H., Jubaidah, S., & Rukayyah, R. (2022). Perbandingan metode esktraksi terhadap rendemen ekstrak batang turi (Sesbania grandiflora L.) dengan menggunakan metode maserasi dan sokhletasi. Indonesian Journal of Pharmacy and Natural Product, 5(1), 1-11.
  22. Yanti, N. A., Ahmad, S. W., Tryaswaty, D., & Nurhana, A. (2017). Pengaruh Penambahan Gula dan Nitrogen pada Produksi Nata de Coco. BioWallacea: Jurnal Penelitian Biologi (Journal of Biological Research), 4(1), 541-546.
  23. Ziharviardy, D. A. S. Pengaruh Konsumsi Air Kelapa Muda (Cocos nucifera. L) Terhadap Vo2max Pada Orang Dewasa Muda Bukan Atlet (Doctoral dissertation, FAKULTAS KEDOKTERAN).