KARAKTERISTIK PENGERINGAN DAN MUTU HEDONIK GULA KELAPA KRISTAL MENGGUNAKAN PENGERING TIPE RAK BERPUTAR BERENERGI LIMBAH TERMAL DAN BIOMASSA
##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstrak
Pengeringan merupakan salah satu titik kritis pada proses pembuatan gula kelapa kristal. Produksi gula kelapa kristal di Kabupaten Banyumas sangat potensial untuk dikembangkan, namun pengeringan gula kelapa kristal yang sudah dilakukan di Kabupaten Banyumas masih menggunakan pengeringan secara alami. Pengering yang digunakan pada penelitian ini yaitu pengering tipe rak berputar. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengkaji perubahan kadar air gula kelapa kristal pada pengering tipe rak berputar, 2) mengkaji perubahan laju pengeringan gula kelapa kristal pada pengering tipe rak berputar, dan 3) mengkaji sifat fisik dan kimia gula kelapa kristal yang dikeringkan menggunakan pengering tipe rak berputar. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium IPA Terpadu Universitas Nahdlatul Ulama Purwokerto. Penelitian dilaksanakan dari bulan Februari-Juli 2022. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan pengaruh suhu dan waktu pengeringan. Penelitian dilakukan untuk mengetahui penggunaan suhu dan waktu pengeringan terbaik serta pengamatan kadar air, kadar sukrosa, pH, dan uji organoleptik yang meliputi warna, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perubahan laju pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar sukrosa, pH, dan uji organoleptik pada warna dan tekstur, namun laju pengeringan tidak berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik pada rasa. Adapun suhu dan waktu yang terbaik pada proses pengeringan menggunakan pengering tipe rak berputar yaitu pada perlakuan G3K2, pengeringan menggunakan suhu 80 oC selama 2 jam..
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
Cara Mengutip
Referensi
- Abdullah, W.G., Rianse, U., Iswandi, R.M., Taridala, S.A.A., Widayati, W., Rianse, I.S., Baka, L.R., dan Baka, W.K. (2014). Potency of natural sweetener: brown sugar. Advances in Environmental Biology. 12(1): 374-386.
- Amanah, H.Z., Erlinda, T., Rahayoe, S., dan Setyowati, P. (2013). Analisis Kinerja Alat Pengering Tipe Rak (cabinet dryer) untuk Pengeringan Gula Semut. Prosiding Seminar Nasional Sains & Teknologi, Lembaga Penelitian Universitas Lampung. 19-20 November 2013, Bandar Lampung, Indonesia. Pp. 1260-1268.
- Arnida, E. (2019). Karakteristik Kristal Gula Semut pada Berbagai Persentase Pengkristal Gula Kelapa dan Gula Aren Cetak. [Skripsi]. Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan.
- Arsyad, M. (2018). Pengaruh Pengeringan Terhadap Laju Penurunan Kadar Air dan Berat Jagung (Zea mays L.) untuk Varietas Bisi 2 dan NK22. Jurnal Agropolitan. 5(1): 44-52.
- BPS Banyumas, (2022). Banyumas dalam Angka. BPS Banyumas. Banyumas. Indonesia.
- Dewi, S.R., Izza, I., Agustiningrum, D.A., Indriani, D.W., Sugiarto, Y., Maharani, D.M., Yulianingsih, R. (2014). Pengaruh Suhu Pemasakan Nira dan Kecepatan Pengadukan Terhadap Kualitas Gula Merah Tebu. Jurnal Teknologi Pertanian. 15(3): 149-158.
- Fadhillah, N., Mela E., dan Mustaufik. (2020). Gula Kelapa Kristal dan Potensi Pemanfaatannya pada Produk Minuman. Jurnal Agritech. 12(1): 20-28.
- Kamil, I., Hadiguna, R.A., Yuliandra, B., Alius, M., dan Halim, I. (2017). Studi Peningkatan Daya Saing Industri dan Penguatan Inovasi IKM Alat dan Mesin Pertanian Sumatera Barat. Prosiding SNTI dan SATELIT 2017. 3 Maret 2017, Malang, Indonesia. pp. F164-170.
- Kurniawan, H., Septiyana, K.R., Adnand, M., Adriansyah, I., dan Nurkayanti, H. (2020). Karakteristik Pengeringan Gula Semut Menggunakan Alat Pengering Silinder Tipe Rak. Rona Teknik Pertanian. Journal of Cleaner Production. 172(20): 4254-4262.
- Manik, A. M. (2019). Pengaruh Suhu Pengeringan Buah Asam Gelugur (Garcinia atrovidiris) Terhadap Mutu Asam Potong. [Skripsi]. Sumatera Utara: Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara.
- Mujumdar, A.S. (2014). Handbook of Industrial Drying. CRC Press. New York. USA.
- Mujumdar, A.S. dan Xiao, H.W. (2019). Advanced Drying Technologies for Foods. CRC Press. New York. USA.
- Mustaufik. (2018). Peningkatan Mutu Produksi dan Pemasaran Gula Semut Beriodium di Koperasi Serba Usaha (KSU) Ligasirem Sumbang-Banyumas. Performance. 19(1): 68-84.
- Ropiudin dan Syska, K. (2020). Disain dan Analisis Teknoekonomi Pengering Hemat Energi Berbasis Limbah Termal dan Energi Terbarukan. Prosiding Seminar Nasional Akselerasi Teknologi Pangan dan Industri Perdesaan. 12 Desember 2020, Purwokerto, Indonesia. pp. 32-36.
- Susi. (2013). Pengaruh Keragaman Gula Aren Cetak Terhadap Kualitas Gula Aren Kristal (Plam Sugar) Prosiding Produksi Agroindustri Kecil. 36(1): 1-11.
- Syska, K. dan Ropiudin. (2020). Perpindahan Panas pada Pengering Tipe Drum Berputar pada Kondisi Tanpa Beban. Agroteknika (3)1: 1-15.
- Wilberta, N., Sonya, N., dan Lydia S. H. R. (2021). Analisis Kandungan Gula Reduksi pada Gula Semut dari Nira Aren yang Dipengaruhi pH dan Kadar Air. Jurnal Pendidikan Biologi. 12(1)L 101-108.
- Wilujeng, W.W., Tritisari, A., Heriyansah, Junardi. (2022). Kajian Konsentrasi Natrium Bikarbonat Terhadap Sifat Organoleptik pada Pembuatan Gula Semut. Jurnal Pertanian dan Pangan. 4(1): 24-29.
- Wulandari, F., Imannafi, A. G., dan Meldayanoor. (2019). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Kualitas Produk Gula Semut dari Nira. Jurnal Teknologi Agroindustri. 6(1).
- Zuliana, C., Widyastuti, E., dan Susanto, W.H. (2016). Pembuatan Gula Semut Kelapa (kajian ph gula kelapa dan konsentrasi natrium bikarbonat). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 4(1): 109-119.