THE EFFECT OF ADDITION OF PEANUT FLOUR (Arachis Hypogaea L.) ON THE NUTRITIONAL AND ORGANOLEPTIC QUALITY OF MOCHI BITES

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Published Oct 14, 2025
Download
PDF (Bahasa Indonesia)
Statistic

Downloads

Download data is not yet available.
Jurnal Agritechno Vol. 18, Nomor 2, Oktober 2025

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Windi Dwi Cahyani
a:1:{s:5:"en_US";s:29:"Universitas Yudharta Pasuruan";}
Denny Utomo

Abstract

ABSTRAK


Mochi bites adalah varian mini dari mochi Jepang yang memiliki tekstur kenyal dan lembut, namun rendah protein. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi mochi bites dengan menambahkan tepung kacang tanah yang kaya akan protein dan lemak. Penelitian dilakukan dengan menggunakan tepung ketan putih sebagai bahan dasar dan variasi penambahan tepung kacang tanah. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor: formulasi tepung kacang tanah dan lama pengukusan, yang menghasilkan 27 percobaan dengan tiga ulangan. Analisis yang dilakukan meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, serta uji organoleptik yang mencakup rasa, aroma, warna, tekstur, dan keseluruhan. Analisis statistik dilakukan menggunakan Analysis of Varians (ANOVA) dan uji Fisher pada taraf signifikan 95% dengan software Minitab.


Hasil pengujian perlakuan terbaik diperoleh pada F9T9 (95% tepung ketan : 5% tepung kacang tanah) dengan kadar air 43,44%, kadar abu 0,040%, kadar protein 18,61%, kadar lemak 0,775%, karbohidrat 72,72%, serta nilai organoleptik rasa 3,8 (suka), aroma 3,21 (suka), warna 3,72 (suka), tekstur 4,4 (suka), dan keseluruhan 3,72 (suka).

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

How to Cite
Dwi Cahyani, W., & Denny Utomo. (2025). THE EFFECT OF ADDITION OF PEANUT FLOUR (Arachis Hypogaea L.) ON THE NUTRITIONAL AND ORGANOLEPTIC QUALITY OF MOCHI BITES. Jurnal Agritechno, 48–58. Retrieved from https://agritech.unhas.ac.id/ojs/index.php/at/article/view/1895

References

  1. Afifah Nurfadyah, I, Yuanda., Agus, S., dan Bayu, K., (2024). Sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan mochi dengan variasi penambahan labu kuning (Cucurbita Moschata) dan variasi waktu pengukusan. Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 3(2), 132–144.
  2. Akbar, H., Hamdani Nur, N., Paundanan, M., (2021). Pengetahuan ibu berkaitan dengan penggunaan garam beryodium di tingkat rumah tangga di Desa Muntoi Kecamatan Passi Barat. Infokes : Info Kesehatan, 11(2), 389–393.
  3. Ana, L, R., (2019). Pembuatan kue mochi mogi (mochi gizi) dengan penambahan sari daun kelor (Moringa Oleifera).
  4. Anastasia, M., Martiyanti, A., dan Natalia, E. (2022). Pengaruh substitusi tepung ketan terhadap karakteristik sensori dan tingkat kesukaan makanan tradisional kue dange. Jurnal Pertanian Dan Pangan, 4(2), 24–30.
  5. Andina Wahda, L, A., Arinda. L. S., (2022). Perbedaan pemberian larutan gula pasir dan gula aren terhadap kadar trigliserida pada tikus wistar jantan (Rattus norvegicus). HARENA: Jurnal Gizi, 2(3), 125–132.
  6. Andriaryanto, Dewita, dan Syahrul. (2014). Kajian mutu mochi yang difortifikasi dengan konsentrat protein ikan gabus (Channa Striata).
  7. Anggara Putra, I., dan Jumiono, A. (2021). Proses pengolahan susu ultra high temperature (UHT) beserta kemasan yang berpengaruh terhadap masa simpan. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 3(1), 44–48.
  8. Aqbar Wilmulda. (2021). Pengujian Mutu Abon Dan Sosis Sapi Dengan Metode Pengabuan (Kadar Abu Dan Kadar Abu Tidak Larut Asam). 3(1), 8–12.
  9. Ardi, M., Siahaan, T., Rohmayanti, T., dan Puspasari, E. (2024). Karakteristik Sensori dan Protein Mochi Tepung Kedelai dengan Penambahan Bubuk Pandan Wangi (pandanus amaryllifolius roxb). 3(10), 11817–11832.
  10. Ayu, G., dan Apriantini, E. (2020). Analisis kadar protein produk susu cair yang diolah melalui proses pemanasan pada suhu yang sangat tinggi (Ultra High Temperature). International Journal of Applied Chemistry Research |, 2(1), 2549–3671. https://doi.org/10.23887/ijacr-undiksha
  11. Azizah Hs, I., Made Yusa, N., dan Sri Wiadnyani, A. (2020). Pengaruh perbandingan tepung ketan putih dengan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) terhadap karakteristik temerodok. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 9(1), 30–37.
  12. Daffa, M., Nugroho, B., Syauqy, D., dan Fitriyah, H. (2022). Klasifikasi Kelayakan Susu Sapi UHT berdasarkan PH, Warna, dan Aroma menggunakan Metode Naive Bayes berbasis Arduino (Vol. 6, Issue 11). http://j-ptiik.ub.ac.id
  13. Bima Suci Nugraha, M. (2018). Pemberdaaaan industri kecil kue mochi oleh Dinas Koperasi Perindustrian Dan Perdagangan Kota Sukabumi Provinsi Jawa Barat. Jurnal Pembangunan Pemberdayaan Pemerintahan, 3(1), 43–57.
  14. Dyah Astuti, T. (2019). Pengaruh penggorengan berulang terhadap kualitas minyak goreng. Borneo Journal of Medical Laboratory Technology, 1(2), 62–66.
  15. Fitria, M., Gumilar, M., Dewi, M., dan Judiono, J. (2022). Snack bars kacang tanah dan tepung ubi jalar sebagai pangan darurat. Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung, 14(1), 66–75. https://doi.org/10.34011/juriskesbdg.v14i1.2091
  16. Ghifari, H. S., dan Utaminingrum, F. (2022). Klasifikasi kualitas minyak goreng berdasarkan fitur warna dan kejernihan dengan metode K-Nearest neighbour berbasis Arduino Uno. Jurnal Pengembangan Teknologi Informasi Dan Ilmu Komputer, 6(7), 3269–3274. http://j-ptiik.ub.ac.id
  17. Gupta, R., Choudhary, P., & Kumar, S. (2023). Advances in sensory evaluation techniques for processed foods. International Journal of Food Science, 35(1), 45-53.
  18. Hadi, S., dan Nastiti, K. (2024). Gula tebu (Saccharum Officinarum Linn) dan palam (Arenga Pinnata Merr) terhadap diabetes. Jurnal Farmasi, 2(1).
  19. Harjanti, R. S., Hamami, R. S., Kusumawati, A., Rizal, A., Mustangin, M., Suryaningrum, D. A., dan Yunaidi, Y. (2024). Pengaruh kesegaran tebu (Saccharum officinarum L.) pada kualitas gula cetak merah. Jurnal Agro Industri Perkebunan, 12(1), 29–40. https://doi.org/10.25181/jaip.v12i1.3384
  20. Hartono, A., Feladita, N., dan Chandra Purnama, R. (2016). Penetapan kadar protein kacang tanah (Arachys Hypogeia) dengan beberapa perlakuan dengan metode kjeldahl. Jurnal Kebidanan, 2(3), 111–114.
  21. Hayati, L. S. (2024). Kajian fortifikasi garam beryodium yang beredar di Kabupaten Siak Riau. Jurnal Farmasi Sains Dan Obat Tradisional, 3(1), 75–88.
  22. Hendrawan, H., Kusuma, I., & Putri, A. P. (2022). Effect of thermal processing on sensory attributes and consumer preference. Journal of Food Quality, 45(2), 123-130.
  23. Indah, D, P, S., (2014). Penentuan kadar air dan kadar abu dalam biskuit.
  24. Kim, S., Park, J., & Lee, Y. (2021). Influence of processing techniques on visual and sensory attributes of food products. Food Science and Technology, 59(4), 987-996.
  25. Larasati, D. (2016). Perbandingan tepung beras ketan putih (Ci Asem) dengan tepung beras ketan hitam (Setail) dan konsentrasi buah murbei (morus nigra.l) terhadap karakteristik opak ketan hitam.
  26. Lee, J., Kim, H., & Park, S. (2020). Effects of thermal processing on volatile compounds and aroma of food products. Journal of Food Science and Technology, 57(3), 1201-1209.
  27. Nendhi Wahyunia Utami, Tita Husnitawati Majid, dan Dewi Marhaeni Diah Herawati. (2016). Pemberian minuman formula kacang merah, kacang tanah, dan kacang kedelai terhadap status gizi ibu hamil kurang energi kronis (KEK). Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 14(1), 1–9.
  28. N, L, M, Di., (2013). Metode Analisis Kualitatif Dan Kuantitatif Karbohidrat.
  29. Nirwan S., (2017). Analisis pengolahan tebu menjadi gula kristal putih menggunakan metode fuzzy logic berbasis matlab. Majalah Ilmiah Politeknik Mandiri Bina Prestasi, 6(2), 230–239.
  30. Noriko, N., Elfidasari, D., Tiara Perdana, A., Wulandari, N., Wijayanti (2012). Analisis penggunaan dan syarat mutu minyak goreng pada penjaja makanan di food court UAI. Jurnal AL-AZHAR INDONESIA SERI SAINS DAN TEKNOLOGI, 1(3), 147–154.
  31. Pargiyanti., (2019). Optimasi waktu ekstraksi lemak dengan metode soxhlet Menggunakan perangkat alat mikro soxhlet. Indonesian Journal of Laboratory, 1(2), 29–35.
  32. Prasetyo, T. F., Isdiana, A. F., dan Sujadi, H. (2019). Implementasi Alat Pendeteksi Kadar Air pada Bahan Pangan Berbasis Internet Of Things. SMARTICS Journal, 5(2), 81–96. https://doi.org/10.21067/smartics.v5i2.3700
  33. Purnama, R. C., Retnaningsih, A., dan Aprianti, I. (2019). Perbandingan kadar protein susu cair uht full cream pada penyimpanan suhu kamar dan suhu lemari pendingin dengan variasi lama penyimpanan dengan metode kjeldhal. Jurnal Analis Farmasi, 4(1), 50–58.
  34. Rizqi, C, S, N., Riski, D., Rohmayanti, T., (2022). Sifat Sensori dan Kimia Mochi dengan Substitusi Tepung Kedelai. In Jurnal Ilmiah Pangan Halal (Vol. 4, Issue 2).
  35. Rosaini, H., Rasyid, R., dan Hagramida, V. (2015). Penetapan kadar protein secara kjeldahl beberapa makanan olahan kerang remis (Corbiculla moltkiana Prime.) dari danau singkarak. Jurnal Farmasi Higea, 7(2), 120–127.
  36. Suriani. (2015). Analisis proksimat pada beras ketan varietas putih (Oryza Sativa Glutinosa).
  37. Syukron, H, S., Lisa, M., dan T. Irmansyah. (2017). Pertumbuhan dan produksi kacang tanah (Arachis Hypogea L.) dengan beberapa sistem olah tanah dan dan asosiasi mikroba. Jurnal Agroekoteknologi FP USU, 5(1), 202–207.
  38. Tan, X., Wu, W., & Zhao, J. (2021). Optimization of color and texture in processed fruit products. Journal of Food Engineering, 145, 223-231.
  39. Trisnawati, I. D., (2015). Pengaruh proporsi tepung ketan dan tepung kedelai terhadap sifat organoleptik wingko babat. E-Jurnal Boga, 4(2), 67–76.
  40. Umi, Q., Anang, W., Muhammad, D., dan Supriadi. (2015). Analisis Kadar Karbohidrat, Lemak Dan Protein Dari Tepung Biji Mangga (Mangifera Indica L) Jenis Gadung. Jurnal Akademika Kimia, 4(4), 168–174.
  41. Wahyuni, D., Supriyadi, R., & Aditya, W. (2021). Impact of food processing techniques on aroma profiles of processed foods. Food Chemistry, 345, 128567.
  42. Wang, L., Zhang, M., & Bhandari, B. (2020). Color stability of processed foods under different processing conditions. Trends in Food Science & Technology, 99, 122-128.
  43. Wiranata, A, M., Nikmatullah, A., dan Jayaputra, D. (2023). Pengolahan tebu (Saccharum Officinarum L.) di Pabrik Gula Ja Okinawa (Japan Agriculture Cooperative Okinawa) di Pulau Iheya, Prefektur Okinawa, Jepang. Jurnal Sains Teknologi Dan Lingkungan, 1–10. https://journal.unram.ac.id/index.php/jima
  44. Zhang, T., Luo, J., & Huang, L. (2020). Aroma profile evaluation in minimally processed fruit-based products. International Journal of Food Science, 38(2), 45-52.