Analisis Kinetika Perubahan Kualitas Fisik Terung Ungu (Solanum Melongena L.) Selama Penyimpanan
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstrak
Terung ungu merupakan salah satu buah yang banyak digemari oleh masyarakat. Adanya penanganan pascapanen pada terung ungu bertujuan untuk mengurangi kerugian karena umur simpan yang pendek. Salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan terung ungu yaitu dengan penyimpanan pada suhu rendah dan perlakuan perendaman larutan kalsium klorida (CaCl2). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari kinetika kualitas terung ungu selama penyimpanan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu terung ungu direndam dalam larutan kalsium klorida (CaCl2) konsentrasi 0%, 1% dan 2% kemudian disimpan pada suhu ruang (28°C) dan suhu rendah (9°C). Laju penurunan kualitas dianalisis dengan menggunakan persamaan kinetika. Kinetika perubahan susut bobot menggunakan orde nol, orde satu untuk kinetika perubahan tekstur dan total padatan terlarut. Hasil penelitian menunjukkan pemberian perlakuan perendaman dengan larutan kalsium klorida (CaCl2) mampu menghambat laju perubahan kualitas terung ungu.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
Cara Mengutip
Referensi
- Andriani, L., Yahdi, dan L. Krismayanti. 2016. Pengaruh Konsentrasi
- Kalsium Klorida (CaCl2) dan Lama Perendaman terhadap Umur Simpan dan
- Pematangan Buah Mangga (Mangifera indica L)Cv. Manalagi. Jurnal Tadris
- IPA Biologi FITK IAIN Mataram VIII (2): 226-240.
- Azzumar, R., M. S. Mahendra., A. A. G. dan Sugiarta. 2018. Pengaruh
- Perlakuan Konsentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) dan Suhu Penyimpanan
- terhadap Fisikokimia Buah Salak Bali (Salacca zalacca), Jurnal
- Agroekoteknologi Tropika. 7(4): 542-555.
- Faiqoh, E. N. 2014. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman dalam CaCl2
- (Kalsium Klorida) terhadap Kualitas dan Kuantitas Buah Naga Super Merah
- (Hylocereus costaricensis). Jurnal. Jurusan Biologi Fakultas SAINS dan
- Teknologi. Universitas Islam Negeri Malang
- Haryono. 2017. Analisa Kinetika Reaksi Pembentukan Kerak CaCO3-CaSO4
- dalam Pipa beraliran Laminar pada Suhu 30°C dan 40°C menggunakan
- persamaan Arrhenius. Traksi 17 (2): 40-51.
- Jannah, U. F. 2008. Pengaruh Bahan Penyerap Larutan Kalium Permanganat
- Terhadap Umur Simpan Pisang Raja Bulu. Departemen Agronomi dan
- Hortikultura Institut Pertanian Bogor.
- Lestari, H. A. 2017. Analisis Matematis Pengaruh Suhu dan Konsentrasi
- Oksigen Udra Ruang Terhadap Laju Respirasi dan Kualitas Fisik Jamur
- Merang (Volvariella volvacea) selama Penyimpanan. Tesis. Fakultas
- Teknologi Pertanian. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
- Lestari, W. dan T. D. Kurnia. 2019. Pengaruh Konsentrasi Kalsium Klorida
- (CaCl2) dan Suhu Simpan terhadap Kualitas Buah Stroberi (Fragaria x
- ananassa). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas 23(2):117-124.
- Pantastico, E. R. B. 1993. Fisiologi Pasca Panen,Penanganan dan
- Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayuran Tripika dan Sub Tropika. Yogyakarta:
- Gadjah Mada University Press.
- Rahmawati, I. S., E. D. Hastuti, dan S. Darmanti. 2011. Pengaruh
- Perlakuan Konsentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) dan Lama Penyimpanan
- terhadap Kadar Asam Askorbat Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.).
- Buletin Anatomi dan Fisiologi XIX(1): 62-70
- Ramadani, M. R. Linda, Mukarlina. 2013. Penggunaan Larutan Kalsium
- Klorida (CaCl2) dalam Menunda Pematangan Buah Pepaya (Carica papaya L.).
- Jurnal Protobiont 2(3): 161-166.
- Sari, M. (2015). Analisis Matematis Pengaruh Precooling dan Suhu
- Penyimpanan terhadap Perubahan Laju Respirasi dan Kualitas Fisik Terong
- (Solanum melongena L.). Tesis. Program Studi Teknik Pertanian. Fakultas
- Teknologi Pertanian. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
- Urwan, E. (2017). Pengaruh Pemberian Pupuk Organik Cair terhadap
- Pertumbuhan Tanaman Terong Ungu (Solanum melongena, L) dengan
- Menggunakan Polybag. Skripsi. Program Stusi Pendidikan Biologi. Fakultas
- Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Sanata Dharma
- Winarno, F. G. dan M. A. Wirantakusumah. 1981. Fisiologi Lepas Panen.
- Penerbit : PT.Sastrahudaya, Jakarta.