Pengeringan Passive Irisan Umbi Uwi (Dioscorea alata L.)

Abstrak

Pengeringan passive merupakan mekanisme pengeringan yang memanfaatkan sinar matahari pada suatu ruang pengering dengan mekanisme aliran udara secara alami. Alat yang digunakan adalah passive solar box dryer tipe direct. Pengeringan passive tipe direct merupakan mekanisme pengeringan pada suatu ruang pengering dengan mekanisme aliran udara dimana sinar matahari masuk secara langsung pada ruang pengering. Penelitian ini dimaksudkan untuk mengetahui pola penurunan kadar air dan moisture ratio uwi (Dioscorea alata L.) serta model pengeringan yang sesuai. Pengeringan passive irisan umbi uwi dilakukan dengan dua tahap. Data pengeringan pertama digunakan untuk menentukan model pengeringan yang paling sesuai (R² terbesar). Sedangkan data pengeringan kedua digunakan untuk memvalidasi keakuratan prediksi model yang diperoleh. Proses pengeringan dilakukan dengan menempatkan sampel pada bagian atas, tengah, dan bawah ruang pengering. Sampel yang digunakan dua jenis uwi yakni uwi putih dan uwi ungu dengan ukuran 3x3x1 cm. Model yang dievaluasi kesesuaiannya adalah model Newton, Henderson & Pabis, dan Page. Hasil analisis menunjukkan bahwa model Page dengan persamaan MR = exp (-ktⁿ) merupakan model yang paling sesuai untuk menggambarkan pola penurunan kadar air dan moisture ratio uwi. Nilai-nilai konstanta  persamaan  Page   yang  diperoleh  sebagai  berikut:  k  =   0,187249,  
n = 1,17272 dan R² = 0,999403.

Kata Kunci: Uwi, Pengeringan, Model Pengeringan, Kadar Air.