KARAKTERISTIK NUGGET IKAN YANG DIPERKAYA DENGAN DAUN BELUNTAS (Pluchea indica L.) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Diterbitkan Mei 28, 2024
https://doi.org/10.70124/at.v17i1.1301
Download
PDF
Statistic
Jurnal Agritechno Vol. 17, Nomor 1, April 2024

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Andri Susanto
a:1:{s:5:"en_US";s:14:"UNU Purwokerto";}
Kavadya Syska
Ropiudin Ropiudin
Asti Dewi Nurhayati
Kholifatun Istiqomah
Risfa Aulia
Ahmad Luqman Hakim
Diyah Palupi Estiningrum
Khasan Maskuri
Akmal Auladi Najib
Choerul Insani
Ilyas Subekti
Laelatul Qodriyah
Syella Aditya Ayuningtyas
Yulia Eva Alfiana
Rina Sukesi
Inarotul Zahroh
Restu Aji Saripwijaya Pranoto

Abstrak

Produk pangan fungsional telah menarik perhatian secara signifikan, terutama di kalangan individu yang mencari pilihan diet yang enak dan diperkaya nutrisi. Salah satunya yaitu nugget ikan sebagai produk ikan olahan muncul sebagai produk yang menjanjikan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi harian. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi karakteristik kualitas nugget ikan yang diperkaya dengan daun beluntas dan menilai kandungan lemak dan proteinnya, memposisikannya sebagai produk pangan fungsional. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAK) dengan dua faktor: daun beluntas dan ikan kembung, masing-masing dengan tiga perlakuan yang berbeda. Konsentrasi daun beluntas terdiri dari 10%, 20%, dan 30%, sementara konsentrasi ikan kembung mencakup 90%, 80%, dan 70%. Analisis data menggunakan Analisis Varians (ANOVA), dengan aplikasi tes Duncan 5% berikutnya jika terdapat efek perlakuan yang signifikan. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan paling efektif untuk kandungan protein adalah I1BI, dengan nilai rata-rata 88,66%. Sementara itu, perlakuan I1B3 menghasilkan kandungan lemak optimal, dengan rata-rata 0,161%. Hal ini menunjukkan bahwa peningkatan persentase penambahan beluntas berhubungan positif dengan peningkatan kandungan protein kasar, sambil secara signifikan mengurangi kandungan lemak. Penelitian ini memberikan informasi berharga dalam memformulasikan nugget ikan dengan penambahan daun beluntas sebagai produk pangan fungsional. Hasilnya menjadi dasar untuk pengembangan produk pangan fungsional berbasis ikan serta menawarkan tidak hanya rasa yang beragam tetapi juga nilai gizi yang ditingkatkan. Inovasi semacam itu sejalan dengan permintaan yang semakin meningkat untuk alternatif makanan yang lebih sehat dan menekankan potensi makanan fungsional yang berasal dari ikan untuk mengatasi kekurangan gizi dan mempromosikan kesejahteraan secara keseluruhan.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Cara Mengutip
KARAKTERISTIK NUGGET IKAN YANG DIPERKAYA DENGAN DAUN BELUNTAS (Pluchea indica L.) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL. (2024). Jurnal Agritechno, 17(1), 59-68. https://doi.org/10.70124/at.v17i1.1301

Cara Mengutip

KARAKTERISTIK NUGGET IKAN YANG DIPERKAYA DENGAN DAUN BELUNTAS (Pluchea indica L.) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL. (2024). Jurnal Agritechno, 17(1), 59-68. https://doi.org/10.70124/at.v17i1.1301

Referensi

  1. Adawyah, R. (2023). Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara.
  2. Alongi, M., & Anese, M. (2021). Re-thinking functional food development through a holistic approach. Journal of Functional Foods, 81, 104466.
  3. Azelee, N.I.W., El-Enshasy, H., Dailin, D.J., Manas, N.H.A., Abd Malek, R., Mokhter, M.A., Salamun, N., & Rahman, R.A. (2020). AJAB. Asian J Agric & Biol, 8(3), 348-367.
  4. Ballco, P., & Gracia, A. (2022). Tackling nutritional and health claims to disentangle their effects on consumer food choices and behaviour: A systematic review. Food Quality and Preference, 101, 104634.
  5. Bonfim, B. D. C., Monteiro, M. L. G., Santos, A. F. G. N. D., Vilar, J. D. S., & Conte-Junior, C. A. (2020). Nutritional improvement and consumer perspective of fish nuggets with partial substitution of wheat flour coating by fish (Priacanthus arenatus, Cuvier, 1829) waste flour. Journal of aquatic food product technology, 29(1), 28-42.
  6. Chintia, A.B. (2023). Pendugaan Umur Simpan Vegetable Leather dari Kombinasi Daun Beluntas (Pluchea indica L.) dan rumput laut (eucheuma cottonii) dengan berbagai jenis kemasan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) model arrhenius (Doctoral dissertation, Universitas Lampung).
  7. Clarke, C., & Best, T. (2019). Food choice motivations: Profiling low-carbohydrate, high-fat dieters. Appetite, 141, 104324.
  8. Fauyanah, U. (2020). Pengolahan Ikan Laut Pada Produk Black Mini Burger Dengan Isian Nugget Subsitusi dari Nugget Subsitusi Dari Ikan Tongkol Giling. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1), 1-10.
  9. Fieldhouse, P. (2013). Food and nutrition: customs and culture. Springer.
  10. Fitriansyah, M. I., & Indradi, R. B. (2018). Profil fitokimia dan aktivitas farmakologi baluntas (Pluchea indica L.). Farmaka, 16(2), 122-132.
  11. Giacalone, D. (2018). Sensory and consumer approaches for targeted product development in the agro-food sector. Case Studies in the Traditional Food Sector, 91-128.
  12. Guiné, R. P., Florença, S. G., Barroca, M. J., & Anjos, O. (2020). The link between the consumer and the innovations in food product development. Foods, 9(9), 1317.
  13. Hao, R., Roy, K., Pan, J., Shah, B. R., & Mraz, J. (2021). Critical review on the use of essential oils against spoilage in chilled stored fish: A quantitative meta-analyses. Trends in Food Science & Technology, 111, 175-190.
  14. Helkar, P. B., Sahoo, A. K., & Patil, N. J. (2016). Review: Food industry by-products used as a functional food ingredients. Int. J. Waste Resour, 6(3), 1-6.
  15. Mouritsen, O. G. (2016). Deliciousness of food and a proper balance in fatty acid composition as means to improve human health and regulate food intake. Flavour, 5, 1-13.
  16. Nahdi, M. S., Martiwi, I. N. A., & Arsyah, D. C. (2016). The ethnobotany of medicinal plants in supporting the family health in Turgo, Yogyakarta, Indonesia. Biodiversitas, 17(2), 900-906.
  17. Oppong, D., Panpipat, W., Cheong, L. Z., & Chaijan, M. (2022). Rice flour-emulgel as a bifunctional ingredient, stabiliser-cryoprotactant, for formulation of healthier frozen fish nugget. LWT, 159, 113241.
  18. Putri, R. A., Suzan, R., & Mulyadi, D. (2022). Korelasi asupan serat terhadap rasio lingkar pinggang-panggul dan tekanan darah pada overweight dan obesitas di civitas akademika prodi kedokteran FKIK universitas jambi. Journal of Medical Studies, 2(2), 24-37.
  19. Ropiudin, R., Syska, K., Budiman, A., Wijaya, K., Kuncoro, P.H., Sudarmaji, A., Sulistyo, S.B., Budiyah, F., Kurniawan, A. and Nurhayati, A.D. (2023). Sosialisasi pemanfaatan energi terbarukan pada pengolahan minuman fungsional kulit buah pala untuk pengembangan wilayah perdesaan. Nanggroe: Jurnal Pengabdian Cendikia, 2(4), 247-255.
  20. Sachriani, S., & Yulianti, Y. (2021). Analisis Kualitas Sensori dan Kandungan Gizi Roti Tawar Tepung Oatmeal Sebagai Pengembangan Produk Pangan Fungsional. JST (Jurnal Sains Terapan), 7(2), 26-35.
  21. Sampels, S. (2015). The effects of processing technologies and preparation on the final quality of fish products. Trends in Food Science & Technology, 44(2), 131-146.
  22. Siddiqui, S.A., Bahmid, N. A., Mahmud, C. M., Boukid, F., Lamri, M., & Gagaoua, M. (2023). Consumer acceptability of plant-, seaweed-, and insect-based foods as alternatives to meat: A critical compilation of a decade of research. Critical reviews in food science and nutrition, 63(23), 6630-6651.
  23. Song, C. H., Elvers, D., & Leker, J. (2017). Anticipation of converging technology areas—A refined approach for the identification of attractive fields of innovation. Technological Forecasting and Social Change, 116, 98-115.
  24. Syska, K., & Ropiudin. (2023). Karakteristik pengeringan dan mutu hedonik gula kelapa kristal menggunakan pengering tipe rak berputar berenergi limbah termal dan biomassa. Jurnal Agritechno, 16(1), 19-28.
  25. Syska, K., Nurhayati, A.D., & Ropiudin (2023). Characteristics and antioxidant activity of dried purwoceng (Pimpinella alpina Molk) as functional food to increase body immune. Journal Basic Science and Technology, 12(1), 1-11.
  26. Syska, K., Ropiudin, R., Budiman, A., Budiyah, F., Nurhayati, A.D., Kurniawan, A., Lestari, H.A., Safitri, A. and Setyasih, R.D. (2023). Pelatihan pengolahan limbah kulit buah pala menjadi produk minuman fungsional di desa cisalak kabupaten cilacap. Nanggroe: Jurnal Pengabdian Cendikia, 2(4), 236-246.
  27. Tachie, C., Nwachukwu, I. D., & Aryee, A. N. (2023). Trends and innovations in the formulation of plant-based foods. Food Production, Processing and Nutrition, 5(1), 16.
  28. Utebekova, G., Akhmetova, N., & Gurinovich, G. (2023). The study of the nutritional and biological value of functional semi-finished fish products" fish balls". Slovak Journal of Food Sciences, 17.
  29. Varela-Candamio, L., Calvo, N., & Novo-Corti, I. (2018). The role of public subsidies for efficiency and environmental adaptation of farming: A multi-layered business model based on functional foods and rural women. Journal of cleaner production, 183, 555-565.
  30. Wells, M.L., Potin, P., Craigie, J.S., Raven, J.A., Merchant, S.S., Helliwell, K.E., Smith, A.G., Camire, M.E., & Brawley, S.H. (2017). Algae as nutritional and functional food sources: revisiting our understanding. Journal of applied phycology, 29, 949-982.
  31. Wibowo, A., Hamzah, F., & Johan, V.S. (2014). Pemanfaatan wortel (Daucus carota L.) dalam meningkatkan mutu nugget tempe. Sagu, 13(2), 27-34.

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama

1 2 > >>