ANALISIS PENGARUH SUHU DAN KONSENTRASI LARUTAN CaCl2 TERHADAP KUALITAS FISIK TERUNG UNGU (Solanum melongena L.) SELAMA PENYIMPANAN
##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstrak
Terung Ungu (Solanum melongena L.) merupakan sejenis tumbuhan yang dikenal sebagai sayuran yang dimanfaatkan sebagai bahan makanan. Setelah terung ungu dipanen, terung masih melakukan proses metabolisme seperti respirasi dan transpirasi. Penghambatan respirasi dari produk pertanian dapat dilakukan dengan penyimpanan udara dingin dengan dikombinasikan dengan perendaman pada larutan CaCl2 sebagi perlakuan awal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan konsentrasi larutan CaCl2 terhadap kualitas fisik terung ungu. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor. Faktor pertama adalah suhu penyimpanan yang terdiri dari suhu 9⁰C dan suhu ruang. Faktor kedua adalah konsentrasi CaCl2, terdiri dari 0%, 1%, dan 2%. Parameter yang diamati selama penyimpanan adalah susut bobot, tekstur, dan total padatan terlarut. Penelitian ini dilakukan selama 4 hari penyimpanan dan diukur setiap hari dengan 3 kali ulangan. Hasil menunjukkan bahwa perendaman dengan CaCl2 dan penyimpanan suhu dingin pada terung ungu dapat menghambat proses respirasi dan transpirasi. Perlakuan terbaik terdapat pada perendaman CaCl2 2% dengan disimpan pada lemari pendingin.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
Cara Mengutip
Referensi
- Azzumar, R., M.S. Mahendra, A.A.G Sugiarta. 2018. Pengaruh Perlakuan Konsentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) dan Suhu Penyimpanan terhadap Fisikokimia Buah Salak Bali (Salacca zalacca). Jurnal Agroekoteknologi Tropika 7(4):542-555.
- Dhyan, C., S. H. Sumarlan, dan B. Susilo. 2014. Pengaruh Pelapisan Lilin Lebah dan Suhu Penyimpanan terhadap Kualitas Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis 2(1):79-90.
- Faiqoh, E. N. 2014. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman dalam CaCl2 (Kalsium Klorida) terhadap Kualitas dan Kuantitas Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis). Jurnal. Jurusan Biologi Fakultas SAINS dan Teknologi. Universitas Islam Negeri Malang.
- Ferguson dan Drobak, BK, 1988, Calcium and Regulation of Plant Growth and Senescene. Journal Horticultural Science. vol. 23, no. 2, hal. 262-266
- Hidayat, T., L. Ivanti, dan W. Mikasari. 2018. Pengaruh Konsentrasi Edible Coating Sarang Lebah terhadap Susut Bobot, Tekstur, dan TPT Jeruk RGL selama Penyimpanan. AGRITEPA V(1): 1-18.
- Khaliq, G., T.M.M. Mahmud, A. Ali, P. Ding & H.M. Ghaali. 2015. Effect of gum Arabic coating combined with calcium chloride on phsyco-chemical and qualitative properties of mango (mangivera indica L) fruit during low temperature storage. Scientia Horticulturae 190: 187-194.
- Kim, K. M., Ko, J. A., Lee J. S., Park, H. J. dan Hanna, M. A. 2006. Effect of Modified Atmosphere Packaging on the Shelf-Life of Coated, Whole and Sliced Muhrooms. Journal of LWT 39: 364-371.
- Mahmud, T.M.M., A.A.E. Raqeeb, S.S.R. Omar, A.R.Z. Mohamed & A.E.A. Rahman. 2008. Effects of different concentrations and applications of calcium on storage life and physicochemical characteristics of pappaya (Carica papaya L.). American Journal of Agricultural and Biological
- Mutia, A. K. 2019. Pengaruh kadar air awal pada bawang merah (Allium ascalonicum L .) terhadap susut bobot dan tingkat kekerasan selama penyimpanan pada suhu rendah. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 2(1), 30–37.
- Nasution, I. S., Yusmanizar, dan K. Melianda. 2012. Pengaruh Penggunaan Lapisan Edibel (Edible Coating), Kalsium Klorida, dan Kemasan Plastik terhadap Mutu Nanas (Ananas comosus Merr.) Terolah Minimal. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 4(2):21-26
- Pantastico, E.R.B, 1993, Fisiologi Pasca Panen,Penanganan dan Pemanfaatan Buahbuahan dan Sayuran Tripika da Sub Tropika. Gadjah Mada University Press,Yogyakarta.
- Rahmawati, I. S., E. D. Hastuti, dan S. Darmanti. 2011. Pengaruh Perlakuan Konsentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) dan Lama Penyimpanan terhadap Kadar Asam Askorbat Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.). Buletin Anatomi dan Fisiologi XIX(1): 62-70.
- Sari, M. 2015. Analisis Matematis Pengaruh Precooling dan Suhu Penyimpanan terhadap Perubahan Laju Respirasi dan Kualitas Fisik Terong (Solanum melongena L.). Tesis. Program Studi Teknik Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Niversitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
- Urwan, E. 2017. Pengaruh Pemberian Pupuk Organik Cair terhadap Pertumbuhan Tanaman Terong Ungu (Solanum melongena, L) dengan Menggunakan Polybag. Skripsi. Program Stusi Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Sanata Dharma.
- Winarno, F.G. dan M.A. Wirantakusumah. 1981. Fisiologi Lepas Panen. Penerbit : PT.Sastrahudaya, Jakarta