Sorpsi Isotermik Daun Krokot (Portulaca oleracea L.) dan Pendugaan Umur Simpan dengan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Diterbitkan April 22, 2025
https://doi.org/10.70124/at.vi.1802
Download
PDF (Inggris)
Statistics
Jurnal Agritechno Vol. 18, Nomor 1, April 2025

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Kavadya Syska
Ika Nur Arifah
Laboratorium ”Food Energy Water and Waste Nexus”, Teknologia Publisher
Ropiudin Ropiudin
Akmal Auladi Najib
Laboratorium ”Food Energy Water and Waste Nexus”, Teknologia Publisher
Risfa Aulia
Laboratorium ”Food Energy Water and Waste Nexus”, Teknologia Publisher
Syella Aditya Ayuningtyas
Laboratorium ”Food Energy Water and Waste Nexus”, Teknologia Publisher
Kholifatun Istiqomah
Laboratorium ”Food Energy Water and Waste Nexus”, Teknologia Publisher
Restu Aji Saripwijaya Pranoto
Laboratorium ”Food Energy Water and Waste Nexus”, Teknologia Publisher
Ahmad Hakim
Laboratorium ”Food Energy Water and Waste Nexus”, Teknologia Publisher

Abstrak

Daun krokot (Portulaca oleracea L.) merupakan tanaman obat yang secara tradisional banyak dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia, dan memiliki potensi dikembangkan sebagai minuman teh herbal. Daun ini mengandung senyawa aktif penting seperti flavonoid, antioksidan, dan tanin, yang berkontribusi terhadap efek farmakologisnya. Salah satu pendekatan untuk mengevaluasi kestabilan dan daya simpan produk berbahan dasar daun krokot adalah melalui analisis sorpsi isotermik air (isotherm sorption analysis/ISA), yaitu kurva yang menggambarkan hubungan antara kadar air kesetimbangan dan aktivitas air (aw) pada suhu konstan. Pemahaman mengenai karakteristik sorpsi isotermik suatu produk sangat penting dalam menentukan jenis kemasan yang tepat, serta dalam merancang kondisi penyimpanan yang optimal guna memperpanjang umur simpan. Dalam penelitian ini, sorpsi isotermik air dari Analisis isoterm sorpsi air pada teh daun krokot dilakukan dengan pendekatan model Guggenheim–Anderson–de Boer (GAB), menggunakan sistem larutan garam jenuh untuk menghasilkan rentang aktivitas air (aw) antara 0,05 hingga 0,90 pada suhu tetap 30°C.. Untuk keperluan pendugaan umur simpan, Sampel teh krokot hasil pengeringan dikondisikan dalam tiga jenis bahan kemasan berbeda, aluminium foil, HDPE (High Density Polyethylene), dan PP (Polypropylene), kemudian disimpan dalam dua level suhu terkontrol, yaitu 10°C dan 30°C, selama periode penyimpanan selama 28 hari guna mengamati dinamika perubahan mutu selama penyimpanan.. Pengamatan dilakukan setiap 7 hari terhadap perubahan mutu, khususnya kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air kesetimbangan meningkat seiring dengan kenaikan aktivitas air (aw) pada suhu tetap, sesuai dengan karakteristik umum bahan higroskopis. Model GAB terbukti cukup representatif dalam menggambarkan pola sorpsi isotermik air dari teh krokot. Estimasi umur simpan berdasarkan hasil penyimpanan selama 4 minggu menunjukkan bahwa pada suhu 10°C, kemasan aluminium foil memberikan perlindungan terbaik dibandingkan HDPE dan PP, meskipun data umur simpan spesifik belum disebutkan. Sementara itu, pada suhu penyimpanan 30°C, teh krokot yang dikemas dengan plastik PP menunjukkan umur simpan terpanjang yaitu 528 hari, diikuti oleh kemasan HDPE selama 310 hari. Estimasi umur simpan yang diperoleh melalui metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan pendekatan kinetika Arrhenius mengindikasikan bahwa kemasan aluminium foil secara umum memberikan perlindungan lebih baik dan mampu memperpanjang masa simpan produk dibandingkan dengan kemasan HDPE dan PP.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Cara Mengutip
Sorpsi Isotermik Daun Krokot (Portulaca oleracea L.) dan Pendugaan Umur Simpan dengan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius. (2025). Jurnal Agritechno, 18(1), 15-26. https://doi.org/10.70124/at.vi.1802

Cara Mengutip

Sorpsi Isotermik Daun Krokot (Portulaca oleracea L.) dan Pendugaan Umur Simpan dengan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius. (2025). Jurnal Agritechno, 18(1), 15-26. https://doi.org/10.70124/at.vi.1802

Referensi

  1. AlJuhaimi, F., Mohamed Ahmed, I. A., Özcan, M. M., & Uslu, N. (2023). Effects of fermentation, boiling, and drying methods on bioactive properties, phenolic and nutrient profiles of aerial parts of purslane (Portulaca oleracea L.) plants. International Journal of Food Science and Technology, 58(11), 5809-5818.
  2. Aljumayi, H. (2025). Antioxidant activities of chicory (Cichorium intybus L.) and purslane (Portulaca oleracea L.) leaves powder and their applications for preservation of cupcakes. Italian Journal of Food Science/Rivista Italiana di Scienza degli Alimenti, 37(1).
  3. Aviara, N. A. (2020). Moisture sorption isotherms and isotherm model performance evaluation for food and agricultural products. Sorption in 2020s, 143.
  4. Ayuningtyas, S. A., Syska, K., Ropiudin, R., Nurhayati, A. D., Wahdah, F., Subekti, I., Maskuri, K., Aulia, R., Najib, A.A., Susanto, A., & Zahroh, I. (2024). Kajian Suhu Pengeringan Teh Daun Beluntas (Pluchea indica L.) dan Pengaruhnya Terhadap Kandungan Antioksidan. Jurnal Agritechno, 48-58.
  5. Bakırcı, M., Al Faysal, A., & Gölcü, A. (2025). A comparison of the antioxidant activity of Turkish Black Tea at various processing stages. Pharmata, 5(1), 7-15.
  6. Barroso, T. L. C. T., de Barros Alexandre, J., da Cruz, E. P., Dias, A. R. G., Forster-Carneiro, T., & Bastos, C. P. (2024). An updated on applications and future perspectives for the valorization of purslane (Portulaca oleracea): a comprehensive review and bibliometric analysis. European Food Research and Technology, 250(5), 1285-1306.
  7. Bourais, I., Elmarrkechy, S., Taha, D., Mourabit, Y., Bouyahya, A., El Yadini, M., Machich, O., El Hajjaji, S., El Boury, H., Dakka, N., & Iba, N. (2023). A review on medicinal uses, nutritional value, and antimicrobial, antioxidant, anti-inflammatory, antidiabetic, and anticancer potential related to bioactive compounds of J. regia. Food Reviews International, 39(9), 6199-6249.
  8. Dos Santos, L. O., Dos Santos, A. M., Ferreira, M. M., Ferreira, S. L., & Nepomuceno, A. F. S. (2022). The use of ANOVA-PCA and DD-SIMCA in the development of corn flour laboratory reference materials. Food Chemistry, 367, 130748.
  9. Eva, Y., Syska, K., & Nurhayati, A. D. (2023). Pendugaan umur simpan jambu kristal (Psidium guajava L.) terolah minimal menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) model arrhenius. Jurnal Agritechno, 132-140.
  10. Fontana Jr, A. J., & Carter, B. P. (2020). Measurement of water activity, moisture sorption isotherm, and moisture content of foods. Water activity in foods: Fundamentals and applications, 207-226.
  11. Ge, C., Verma, S. S., Burruto, J., Ribalco, N., Ong, J., & Sudhahar, K. (2021). Effects of flexing, optical density, and lamination on barrier and mechanical properties of metallized films and aluminum foil centered laminates prepared with polyethylene terephthalate and linear low density polyethylene. Journal of Plastic Film & Sheeting, 37(2), 205-225.
  12. Gopi, S., & Balakrishnan, P. (Eds.). (2022). Handbook of nutraceuticals and natural products. John Wiley & Sons, Incorporated.
  13. Hakim, A. L., Syska, K., Ropiudin, R., Nurhayati, A. D., Susanto, A., Aulia, R., Insani, C., Estiningrum, D.P., Istiqomah, K., Maskuri, K. & Pranoto, R. A. S. (2024). Kajian Karakteristik dan Potensi Aktivitas Antioksidan Teh Daun Beluntas (Pluchea indica L.) dengan Penyertaan Jahe sebagai Minuman Fungsional. Jurnal Agritechno, 69-82.
  14. Hebbar, K. B., Padmanabhan, S., SV, R., Bhat S, K., PP, S. B., MR, M., & AC, M. (2021). Moisture content and water activity of arecanut samples: A need to revisit storage guidelines. ISPC.
  15. Kumar, A., Sreedharan, S., Kashyap, A. K., Singh, P., & Ramchiary, N. (2022). A review on bioactive phytochemicals and ethnopharmacological potential of purslane (Portulaca oleracea L.). Heliyon, 8(1).
  16. Li, K., Xia, T., Jiang, Y., Wang, N., Lai, L., Xu, S., Yue, X., & Xin, H. (2024). A review on ethnopharmacology, phytochemistry, pharmacology and potential uses of Portulaca oleracea L. Journal of Ethnopharmacology, 319, 117211.
  17. Maharani, S., Mustikawati, I., Nailufhar, L., & Istiqomah, S. (2021, April). The effect of brewing time on pH values, polyphenols content, and antioxidant activities of coffee husk tea (cascara tea). In Journal of Physics: Conference Series (Vol. 1869, No. 1, p. 012050). IOP Publishing.
  18. Peleg, M. (2020). Models of sigmoid equilibrium moisture sorption isotherms with and without the monolayer hypothesis. Food Engineering Reviews, 12(1), 1-13.
  19. Qu, P., Zhang, M., Fan, K., & Guo, Z. (2022). Microporous modified atmosphere packaging to extend shelf life of fresh foods: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62(1), 51-65.
  20. Roos, Y. H. (2024). Water sorption modeling and monolayer of biological and food materials. LWT, 201, 116271.
  21. Sanz-Santos, E., Álvarez-Torrellas, S., Larriba, M., Calleja-Cascajero, D., & García, J. (2022). Enhanced removal of neonicotinoid pesticides present in the Decision 2018/840/EU by new sewage sludge-based carbon materials. Journal of Environmental Management, 313, 115020.
  22. Srivastava, R., Srivastava, V., & Singh, A. (2023). Multipurpose benefits of an underexplored species purslane (Portulaca oleracea L.): A critical review. Environmental Management, 72(2), 309-320.
  23. Syska, K., & Ropiudin, R. (2020). Analisis Mutu Keripik Tempe Berdasarkan Cara Perekatan dan Ketebalan Pengemas Selama Penyimpanan. Chemical Engineering Research Articles, 3(1), 42-54.
  24. Syska, K., & Ropiudin, R. (2020). Perpindahan Panas pada Pengering Tipe Drum Berputar pada Kondisi Tanpa Beban. Agroteknika, 3(1), 1-15.
  25. Syska, K., & Ropiudin, R. (2023). Karakteristik pengeringan dan mutu hedonik gula kelapa kristal menggunakan pengering tipe rak berputar berenergi limbah termal dan biomassa. Jurnal Agritechno, 19-28.
  26. Syska, K., Nuroniah, N. S., & Ropiudin, R. (2023). Pendugaan Umur Simpan Gula Kelapa Kristal dalam Kemasan Vakum menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius. Rona Teknik Pertanian, 16(1), 69-80.
  27. Syska, K., Ropiudin, R., Rudiyanti, E., Nurhayati, A. D., & Wahdah, F. (2023). Estimation of Shelf Life of Pegagan Tea (Centella asiatica (L) Urban) using Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Method with Arrhenius Model. Journal of Tropical Agricultural Engineering and Biosystems-Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 11(3), 244-256.
  28. Tapia, M. S., Alzamora, S. M., & Chirife, J. (2020). Effects of water activity (aw) on microbial stability as a hurdle in food preservation. Water activity in foods: Fundamentals and applications, 323-355.
  29. Tarchoun, A. F., Trache, D., Abdelaziz, A., Selmani, A., Boukeciat, H., Hamouche, M. A., Chelouche, S., Pal, Y., & Klapötke, T. M. (2025). A study on the isothermal decomposition kinetics of energetic cellulose-rich materials using a vacuum stability test. Reaction Kinetics, Mechanisms and Catalysis, 138(1), 91-106.
  30. Uddin, M. K., Quan, L., Hasan, M. M., & Madom, M. S. (2020). Purslane: a perspective plant source of nutrition and antioxidant. Plant Archives (09725210), 20(2).
  31. Xia, S., Yang, T., Chen, Z., & Xu, J. (2024). Determination and discussion of apparent reaction kinetics of liquid diacyl peroxide synthesis in a microreactor. Chemical Engineering Science, 290, 119826.
  32. Zahroh, I., Syska, K., & Nurhayati, A. D. (2023). Pendugaan umur simpan tomat (Solanum lycopersicum L) terolah minimal menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) Model Arrhenius. Jurnal Agritechno, 148-157.
  33. Zhang, Q., He, J., Song, L., Hu, K., & Sun, P. (2023). Theoretical model of water vapor absorption–desorption equilibrium of concrete considering the effect of temperature. Construction and Building Materials, 375, 130968.

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama

1 2 > >>