Pendugaan Umur Simpan Jambu Kristal (Psidium guajava L.) Terolah Minimal menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) Model Arrhenius

Abstrak

Pendugaan umur simpan memainkan peran penting dalam memastikan kualitas dan keamanan produk pangan. Popularitas yang meningkat dari jambu kristal yang diproses secara minimal (Psidium guajava L.) dalam industri makanan menyoroti perlunya memahami dan mengoptimalkan umur simpannya. Produk yang diproses secara minimal menawarkan keunggulan dengan mempertahankan kualitas sensoris dan nilai gizi buah sementara meminimalkan penggunaan bahan pengawet dan perlakuan panas yang dapat mengorbankan karakteristik bawaan buah. Penelitian ini bertujuan untuk menilai perubahan kualitas pada jambu kristal yang diproses secara minimal menggunakan Accelerated Shelf Life Test (ASLT) dengan model Arrhenius dan untuk memperkirakan umur simpannya di bawah kondisi penyimpanan yang berbeda. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor: jenis kemasan (PP, HDPE, Wrapping) dan suhu penyimpanan (10˚C dan 30˚C). Parameter yang diteliti adalah kadar air. Temuan menunjukkan bahwa pada 10˚C, kemasan HDPE menunjukkan kadar air tertinggi pada hari ke-9 dibandingkan kemasan Wrapping, mencapai 23,67. Pada 30˚C, kadar air tertinggi diamati dengan kemasan HDPE, mencapai 33,27%, sementara kemasan Wrapping mencatat yang terendah pada 18,6%. Hasil ini memberikan wawasan berharga tentang pengaruh kemasan dan kondisi penyimpanan terhadap kadar air jambu kristal yang diproses secara minimal. Implikasi praktis dari penelitian ini melibatkan industri makanan, memberikan panduan untuk mengoptimalkan distribusi dan manajemen inventaris berdasarkan umur simpan yang diprediksi. Memahami faktor-faktor ini meningkatkan efisiensi perencanaan produksi dan memastikan bahwa produk tetap mempertahankan kualitasnya sepanjang periode penyimpanan yang diinginkan, memenuhi harapan konsumen untuk hasil pertanian yang segar dan berkualitas tinggi.