Kajian Suhu Pengeringan Teh Daun Beluntas (Pluchea Indica L.) dan Pengaruhnya terhadap Kandungan Antioksidan

##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##

Diterbitkan Mei 29, 2024
https://doi.org/10.70124/at.v17i1.1300
Download
PDF
Statistic
Jurnal Agritechno Vol. 17, Nomor 1, April 2024

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Syella Aditya Ayuningtyas
a:1:{s:5:"en_US";s:14:"UNU Purwokerto";}
Kavadya Syska
Ropiudin Ropiudin
Asti Dewi Nurhayati
Fatimah Wahdah
Ilyas Subekti
Khasan Maskuri
Risfa Aulia
Akmal Auladi Najib
Andri Susanto
Choerul Insani
Laelatul Qodriyah
Ahmad Luqman Hakim
Diyah Palupi Estiningrum
Kholifatun Istiqomah
Rina Sukesi
Asvi Khirnika
Inarotul Zahroh

Abstrak

Penelitian ini menyelidiki dampak suhu pengeringan terhadap kandungan antioksidan dari teh daun beluntas (Pluchea indica L.). Beluntas, sejenis herba obat yang dikenal luas, terkenal akan potensi manfaat kesehatannya yang dikaitkan dengan sifat antioksidannya. Penelitian ini merupakan kajian kuantitatif yang menerapkan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor, yakni waktu pengeringan daun beluntas (faktor W) dan suhu pengering (faktor S). Tujuan penelitian adalah untuk mengevaluasi dampak waktu dan suhu pengeringan daun beluntas terhadap pH, rendemen, kadar air, kandungan antioksidan, kandungan tanin, dan sifat organoleptik teh daun beluntas. Waktu pengeringan yang digunakan adalah 120, 140, dan 160 menit, sedangkan suhu pengeringan adalah 50, 60, dan 70°C. Teh daun beluntas kemudian diseduh dengan 200 ml air panas pada suhu 90-100°C dan didiamkan selama 10 menit. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa: 1) Suhu dan waktu pengeringan memiliki pengaruh signifikan terhadap pH, rendemen, kadar air, kandungan antioksidan, dan kandungan tanin. Semakin tinggi suhu dan lama waktu pengeringan, maka nilai pH, rendemen, kadar air, kandungan antioksidan, dan kandungan tanin akan menurun. 2) Perlakuan suhu dan waktu pengeringan terbaik untuk mendapatkan kandungan antioksidan optimal adalah pada sampel S1W2 (suhu pengeringan 50°C dengan waktu 140 menit) dengan kadar air 7,74%, pH 5,92, rendemen 74,66%, kandungan antioksidan 59,12%, dan kandungan tanin sebesar 14,90%. 3) Berdasarkan uji organoleptik, sampel yang lebih disukai oleh panelis adalah S3W2 (suhu pengeringan 70°C dengan waktu 140 menit) dengan warna teh yang cenderung hijau kekuningan, aroma yang sedikit mencirikan beluntas, rasa yang tidak pahit, dan aftertaste yang sepat. Hasilnya menunjukkan pengaruh yang signifikan dari suhu pengeringan terhadap kandungan antioksidan teh daun beluntas, dengan tren yang jelas teramati seiring variasi suhu. Memahami hubungan antara suhu pengeringan dan kandungan antioksidan sangat penting untuk mengoptimalkan proses produksi teh daun beluntas guna memaksimalkan sifat yang mendukung kesehatannya. Penelitian ini memberikan wawasan berharga dalam budidaya dan pengolahan beluntas sebagai minuman fungsional dengan aktivitas antioksidan yang ditingkatkan.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Cara Mengutip
Kajian Suhu Pengeringan Teh Daun Beluntas (Pluchea Indica L.) dan Pengaruhnya terhadap Kandungan Antioksidan. (2024). Jurnal Agritechno, 17(1), 48-58. https://doi.org/10.70124/at.v17i1.1300

Cara Mengutip

Kajian Suhu Pengeringan Teh Daun Beluntas (Pluchea Indica L.) dan Pengaruhnya terhadap Kandungan Antioksidan. (2024). Jurnal Agritechno, 17(1), 48-58. https://doi.org/10.70124/at.v17i1.1300

Referensi

  1. Adhamatika, A., & Murtini, E. S. (2021). Pengaruh metode pengeringan dan persentase teh kering terhadap karakteristik seduhan teh daun bidara (Ziziphus mauritiana L.). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 9(4), 196-207.
  2. Alvionida, F., Sulistyani, N., & Sugihartini, N. (2021). Composition of carbopol 940 and HPMC affects antibacterial activity of beluntas (Pluchea indica (L.)) leaves extract gel. Pharmaciana, 11(3), 427-438.
  3. Babu, A. K., Kumaresan, G., Raj, V. A. A., & Velraj, R. (2018). Review of leaf drying: Mechanism and influencing parameters, drying methods, nutrient preservation, and mathematical models. Renewable and sustainable energy reviews, 90, 536-556.
  4. Fauzi, R. A., Widyasanti, A., Perwitasari, S. D. N., & Nurhasanah, S. (2022). Optimasi proses pengeringan terhadap aktivitas antioksidan bunga telang (Clitoria Ternatea) menggunakan metode respon permukaan. Jurnal Teknologi Pertanian, 23(1), 9-22.
  5. Fauziah, H. N., Putri, W. R., Mayangsari, R., Shima, A. Z., Heriyawan, H. H., & Raharjo, B. S. (2020). Family foodstuff inventory as biology learning source of biodiversity concept in the Covid-19 pandemic. Thabiea: Journal of Natural Science Teaching, 3(2), 95-109.
  6. Gita, R. S. D., & Danuji, S. (2021). Studi keanekaragaman tumbuhan obat yang digunakan dalam pengobatan tradisional masyarakat kabupaten pamekasan. Bioma: Jurnal Biologi dan Pembelajaran Biologi, 6(1), 11-23.
  7. Habibah, N., Nugroho, H. S. W., Dhyanaputri, I. G. A. S., Dharmawati, I. G. A. A., & Suyasa, I. B. O. (2023). Phytochemical profile and bioactive compounds of beluntas leaves extract (Pluchea indica L.) and its hydrogel preparations. J Med Pharm Allied Sci, 12, 6184-90.
  8. Heiss, M. L., & Heiss, R. J. (2012). The Tea Enthusiast's Handbook: A Guide to the World's Best Teas. Ten Speed Press.
  9. Jafari, S. M., Azizi, D., Mirzaei, H., & Dehnad, D. (2016). Comparing quality characteristics of oven‐dried and refractance window‐dried kiwifruits. Journal of Food Processing and Preservation, 40(3), 362-372.
  10. Jayaraman, K. S., & Gupta, D. D. (2020). Drying of Fruits and Vegetables. In Handbook of Industrial Drying (pp. 643-690). CRC Press.
  11. Lang, G. H., da Silva Lindemann, I., Ferreira, C. D., Hoffmann, J. F., Vanier, N. L., & de Oliveira, M. (2019). Effects of drying temperature and long-term storage conditions on black rice phenolic compounds. Food chemistry, 287, 197-204.
  12. Li, S., Mao, X., Guo, L., & Zhou, Z. (2023). Comparative analysis of the impact of three drying methods on the properties of citrus reticulata blanco cv. dahongpao powder and solid drinks. Foods, 12(13), 2514.
  13. Mujumdar, A. S., & Menon, A. S. (2020). Drying of solids: principles, classification, and selection of dryers. In Handbook of Industrial Drying (pp. 1-39). CRC Press.
  14. O'Kelly, B. C., & Sivakumar, V. (2014). Water content determinations for peat and other organic soils using the oven-drying method. Drying Technology, 32(6), 631-643.
  15. Pan, S.Y., Nie, Q., Tai, H.C., Song, X.L., Tong, Y.F., Zhang, L.J.F., Wu, X.W., Lin, Z.H., Zhang, Y.Y., Ye, D.Y., & Zhang, Y. (2022). Tea and tea drinking: China’s outstanding contributions to the mankind. Chinese Medicine, 17(1), 27.
  16. Permatasari, N. A., Yuliasih, I., & Suryani, A. (2017). Proses pembuatan pasta bawang merah (Allium cepa var. aggregatum) dan penentuanumur simpannyadalam kemasan gelas. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 27(2), 200-208.
  17. Prabawa, S., Raida, A., Hartanto, R., & Yudhistira, B. (2023). The physicochemical quality of yellow chrysanthemum flower (Chrysanthemum indicum) brewed drink. Food Research, 7(3), 12-21.
  18. Putro, A.N. 2021. Karakteristik Pengeringan Bunga Krisan (Chrysanthemum sp.) Sebagai Teh Herbal. {skripsi} Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
  19. Rohana, R., Yulinda, R., & Putri, R. F. (2022). Pengaruh penambahan berbagai konsentrasi tepung daun beluntas (Pluchea indica L.) dan mawar (Rosa damascena Mill) terhadap hasil karakteristik kimia beserta uji organoleptik larutannya. JUSTER: Jurnal Sains dan Terapan, 1(3), 197-207.
  20. Rohde, L., Larsen, T. S., Jensen, R. L., & Larsen, O. K. (2020). Framing holistic indoor environment: Definitions of comfort, health and well-being. Indoor and Built Environment, 29(8), 1118-1136.
  21. Saparinto, C., & Susiana, R. (2024). Grow Your Own Medical Plant, Panduan Praktis Menanam 51 Tanaman Obat Populer di Pekarangan. Penerbit Andi.
  22. Sari, D. K., Affandi, D. R., & Prabawa, S. (2020). Pengaruh waktu dan suhu pengeringan terhadap karakteristik teh daun tin (Ficus carica L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 68-77.
  23. Sepriani, R. (2018). pengetahuan dan pemanfaatan tanaman obat keluarga (Toga) di kelurahan bandar buat kecamatan lubuk kilangan kota padang. Jurnal Stamina, 1(1), 279-288.
  24. Syska, K. & Ropiudin. (2022). Peningkatan daya saing melalui penerapan pengering hemat energi pada umkm gula kelapa kristal sari manggar, banyumas jawa tengah. Aptekmas Jurnal Pengabdian pada Masyarakat, 5(4), 164-172.
  25. Syska, K., & Ropiudin. (2020). Perpindahan Panas pada Pengering Tipe Drum Berputar pada Kondisi Tanpa Beban. Agroteknika, 3(1), 1-15.
  26. Syska, K., & Ropiudin. (2023). Karakteristik pengeringan dan mutu hedonik gula kelapa kristal menggunakan pengering tipe rak berputar berenergi limbah termal dan biomassa. Jurnal Agritechno, 16(1), 19-28.
  27. Syska, K., Nurhayati, A.D., & Ropiudin (2023). Characteristics and antioxidant activity of dried purwoceng (Pimpinella alpina Molk) as functional food to increase body immune. Journal Basic Science and Technology, 12(1), 1-11.
  28. Telaumbanua, A. S., Karyadi, J. N. W., Kusumastuti, A. N. I., Ma’Rufah, K., & Ayuni, D. (2021). Physical quality analysis of drying beluntas leaves (Pluchea indica L.) using variations of drying methods. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 922, No. 1, p. 012053). IOP Publishing.
  29. Widaryanto, E., & Azizah, N. (2018). Perspektif tanaman obat berkhasiat: Peluang, budidaya, pengolahan hasil, dan pemanfaatan. Universitas Brawijaya Press.
  30. Yang, J., Peng, G. F., Zhao, J., & Shui, G. S. (2019). On the explosive spalling behavior of ultra-high performance concrete with and without coarse aggregate exposed to high temperature. Construction and Building Materials, 226, 932-944.
  31. Yu, X. L., Sun, D. W., & He, Y. (2020). Emerging techniques for determining the quality and safety of tea products: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19(5), 2613-2638.

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama

1 2 > >>