Pendugaan Umur Simpan Terung Gelatik (Solanum Melongena L.) Terolah Minimal menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) Model Arrhenius
##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstrak
Penentuan umur simpan suatu produk memainkan peran penting sebagai parameter keamanan dan kualitas konsumen. Terong (Solanum melongena L.) hasil olahan minimal, sebagai salah satu produk pangan yang mengalami pemanasan minimal, memerlukan pendekatan khusus dalam menentukan umur simpannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan terong hasil olahan minimal menggunakan uji Accelerated Shelf Life Test (ASLT) dengan model Arrhenius dan untuk menilai perubahan kualitas yang terjadi selama penyimpanan terong hasil olahan minimal. Metode penelitian melibatkan uji ASLT dengan model Arrhenius dalam menentukan umur simpan terong hasil olahan minimal. Umur simpan yang diestimasi menggunakan terong hasil olahan minimal yang dikemas dalam bungkus plastik, HDPE (High-Density Polyethylene), dan PP (Polypropylene), kemudian disimpan pada suhu 10°C dan 30°C selama 9 hari. Pengamatan dilakukan dengan menimbang sampel setiap hari untuk mengukur kehilangan berat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada suhu 10°C, bungkus plastik mengalami kehilangan berat yang lebih tinggi dibandingkan dengan kemasan HDPE dan PP. Sementara itu, pada suhu 30°C, kemasan HDPE mengalami kehilangan berat yang lebih tinggi dibandingkan dengan kemasan PP dan bungkus. Umur simpan terestimasi terong hasil olahan minimal selama 9 hari pada suhu penyimpanan 10°C adalah 25 hari untuk bungkus plastik, 12 hari untuk HDPE, dan 7 hari untuk PP. Untuk suhu penyimpanan 30°C, umur simpan terestimasi adalah 11 hari untuk bungkus plastik, 5 hari untuk HDPE, dan 4 hari untuk PP. Dari perhitungan umur simpan menggunakan ASLT dengan pendekatan Arrhenius, terong hasil olahan minimal yang disimpan dalam bungkus plastik memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan kemasan HDPE dan PP. Penelitian ini berkontribusi pada pemahaman umur simpan terong hasil olahan minimal, mengintegrasikan metode ASLT dengan model Arrhenius sebagai alat yang efektif untuk evaluasi perubahan kualitas secara cepat dan akurat pada produk pangan.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
Cara Mengutip
Referensi
- Arif, S., Wijana, S., & Mulyadi, A.F. (2013). Pendugaan umur simpan minuman sari buah sirsak (Annona muricata L.) berdasarkan parameter kerusakan fisik dan kimia dengan metode accelerated shelf life testing (ASLT). Jurnal Industria, 4(2): 89-96.
- Aristya, G.R., Zuyyina, C., Febiansi, D., & Ayuningsih, R. (2019). Karakterisasi kromosom spesies anggota familia solanaceae. Biotropic The Journal od Tropical Biology, 3 (1): 24-38.
- Asiah, N., Cempaka, L., & David, W. (2018). Panduan Praktis: Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan. UB Press Penerbitan Universitas Bakrie, Jakarta.
- Concellon, A., Zaro, M.J., Chaves, A.R., & Ariel, V. (2012). Changes in quality and phenolic antioxidants in dark purple American eggplant (Solanum melongena L. cv. Lucia) as affected by storage at 0◦C and 10◦C. Postharvest Biology and Technology, 66:35-41.
- Harris, H. & Fadli, M. (2014). Penentuan umur simpan (shelf life) pundang seluang (Rasbora sp) yang dikemas menggunakan kemasan vakum dan tanpa vakum. Jurnal Saintek Perikanan, 9(2): 53-62.
- Hasany, M.R., Afrianto, E., & Pratama, R.I. (2017). Pendugaan umur simpan menggunakan metode accelerated shelf life test (ASLT) model arrhenius pada fruit nori. J Perikanan dan Ilmu Kelautan, 8(1): 48-55.
- Hendri, M., Napitupulu, M., & Sujalu, A.P. 2015. Pengaruh pupuk kandang sapi dan pupuk NPK mutiara terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman terung ungu (Solanum melongena L.). Jurnal Agrifor, 16(2): 213-220.
- Herwindo, R. 2014. Kajian Jenis Kemasan dan Simulasi Pengangkutan Terhadap Mutu Fisik Buah Terung. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
- Kharisma & Khairi, A.N. (2022). Pengaruh jenis kemasan plastik dan lama waktu penyimpanan terhadap karakteristik fisikokimia jelly drink jeruk pomello (Citrus maxima). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 1(1): 84-91.
- Muldiana, S. & Rosdiana, R. (2018). Respon tanaman terung (Solanum malongena l.) Terhadap interval pemberian pupuk organik cair dengan Interval Waktu yang Berbeda. [Prosiding], Seminar Nasional Pertanian, 155-162.
- Nuraini, V. & Widanti, Y.A. (2020). Pendugaan umur simpan makanan tradisional berbahan dasar beras dengan metode accelerated shelf-life testing (ASLT) melalui pendekatan arrhenius dan kadar air kritis. Jurnal Agroteknologi, 14 (2): 189-198.
- Sucipta, I.N., Suriasih, K., & Kencana, P.K.D. (2017). Pengemasan pangan kajian pengemasan yang aman, nyaman, efektif dan efisien. Udayana University Press Bali.
- Syska, K., & Ropiudin, R. (2023a). Drying Characteristics and Hedonic Quality of Crystal Coconut Sugar using Rotating Rack Type Dryer with Energy Source from Thermal Waste and Biomass. Jurnal Agritechno, 16(1), 19–28.
- Syska, K., & Ropiudin, R. (2023b). Study of "Green Manufacturing" on Rural Crystal Coconut Sugar SMEs. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 11(1), 13–27.
- Syska, K., Nuroniah, N.S., Ropiudin. (2023). Pendugaan Umur Simpan Gula Kelapa Kristal dalam Kemasan Vakum menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius. Rona Teknik Pertanian, 16(1): 69-80.
- Yamin, M., Jufri, A.W., Jamaluddin, J., & Khairuddin, K. (2021). Mencegah dan melawan pandemi covid-19 dengan budidaya di halaman rumah di desa gunungsari kabupaten lombok barat. Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Masyarakat, 4 (1): 77-83.
- Yuliasih, I., Sugiarto, & Mawaddah, H.A. 2022. Minimally process pada daun kale (Brassica oleracea var. acephala). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 32(3): 264-272.