Pendugaan Umur Simpan Daun Bawang (Allium Fistulosum L.) Terolah Minimal menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) Model Arrhenius
##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstrak
Pengolahan minimal daun bawang (Allium fistulosum L.) telah menjadi populer dalam industri makanan. Metode pengolahan minimal menawarkan keuntungan dalam mempertahankan karakteristik nutrisi dan organoleptik dari daun bawang. Namun, perubahan kualitas selama penyimpanan menjadi tantangan signifikan dalam memastikan keberlanjutan dan kualitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk 1) menilai perubahan kualitas pada daun bawang yang mengalami pengolahan minimal menggunakan metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) dengan model Arrhenius, dan 2) menentukan umur simpan daun bawang yang mengalami pengolahan minimal menggunakan metode ASLT dengan model Arrhenius. Metode ASLT diterapkan dengan variasi suhu penyimpanan yang dipercepat untuk mempercepat perubahan kualitas produk. Model Arrhenius digunakan untuk menganalisis kinetika reaksi yang terjadi selama penyimpanan yang dipercepat, memberikan prediksi umur simpan yang akurat. Estimasi umur simpan dilakukan menggunakan daun bawang yang dikemas dengan plastik wrap, plastik HDPE, dan plastik PP, disimpan pada suhu 10°C dan 30°C selama 9 hari dengan pengamatan setiap 3 hari. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dengan tingkat kepercayaan 5%. Jika hasil ANOVA menunjukkan perbedaan yang signifikan, uji Honest Significant Difference (HSD) dilakukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada suhu 10°C, daun bawang yang disimpan dalam kemasan plastik wrap menunjukkan tingkat kerusakan tertinggi dibandingkan dengan kemasan HDPE dan PP. Sementara itu, pada suhu 30°C, daun bawang yang mengalami pengolahan minimal dalam kemasan HDPE mengalami tingkat kerusakan tertinggi dibandingkan dengan plastik wrap dan kemasan PP. Estimasi umur simpan menggunakan metode ASLT dengan model Arrhenius menunjukkan bahwa umur simpan daun bawang dalam kemasan wrap pada suhu 10°C cenderung lebih lama dibandingkan dengan metode kemasan lainnya. Temuan ini memberikan wawasan tentang stabilitas produk daun bawang yang mengalami pengolahan minimal dan memberikan dasar untuk pengembangan strategi penyimpanan yang optimal. Penerapan ASLT dengan model Arrhenius dapat membantu industri pengolahan makanan dalam meningkatkan efisiensi dan kualitas produk, khususnya pada produk daun bawang yang mengalami pengolahan minimal.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
Cara Mengutip
Referensi
- Amelia, R.A. (2017). Penggunaan Styrofoam Pada Kemasan Pangan Sebagai Pelanggaran Terhadap Hak Konsumen (Studi Kasus Pada Sd Swasta Unwanus Saadah Jakarta Utara). Fakultas Hukum Universitas Esa Unggul. Jakarta Barat.
- Amina, S. (2018). Pengaruh Pemberian Perasan Daun Bawang (Allium Fistulosum) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Salmonella Thypi. [Thesis]. Universitas Muhammadiyah Surabaya.
- Asiah, N., Laras, C., & Wahyudi, D.. 2018. Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan. Penerbitan Univeritas Bakrie. Jakarta.
- Aulia, H. (2015). Kajian Sifat Fisik Dan Umur Simpan Bawang Daun (Allium Fistulosum L.) Pada Beberapa Jenis Kemasan Dan Suhu Penyimpanan. [Thesis]. Universitas Andalas.
- Florensi, W., Mikael, R., Molenaar, Lady, C.C.H., & Lengkey, E. (2020). Analisis Mutu Dan Ekonomi Penerapan Pengemasan Vakum Bawang Daun Potongan (Allium Fistulosum L.) Selama Penyimpanan. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sam Ratulangi.
- Hakim, F.R. (2017). Pendugaan Umur Simpan Biji Kopi Arabika Priangan dengan Kemasan Hermetik Menggunakan Metode Arrhenius [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
- Haryati, Teti, E., Kgs, A., & Feronika. (2015). Pendugaan umur simpan menggunakan metode accelerated shelf-life testing (aslt) dengan pendekatan arrhenius pada produk tape ketan hitam khas mojokerto hasil sterilisasi. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(1):1-10.
- Hasany, M.R., Eddy, A., & Rusky, I.P. (2017). Pendugaan umur simpan menggunakan metode accelerated shelf life test (aslt) model arrhenius pada fruit nori. J Perikanan dan Ilmu Kelautan, 8(1): 48-55.
- Imamah, N. (2016). Kajian Model Arrhenius Laju Respirasi Dan Teknik Pengemasan Brokoli (Brassica Oleracea L. Var Italica) Terolah Minimal [Tesis]. Bogor: Doctoral Dissertation, Bogor Agricultural University (IPB).
- Marpaung, M. & Ahmad, U. (2015). Pelapis nanokomposit untuk pengawetan salak pondoh terolah minimal. Jurnal Keteknikan Pertanian, 3(1):1-10.
- Musaddad, D., Setiasih, S.I.S., & Kastaman, R. (2013). Perubahan mutu kubis diolah minimal pada berbagai kemasan dan suhu penyimpanan. J. Balai Penelitian Tanaman Sayuran, 6(2):1-10.
- Nuraini, V. & Widanti, Y.A. (2020). Pendugaan umur simpan makanan tradisional berbahan dasar beras dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) melalui pendekatan arrhenius dan kadar air kritis. Jurnal Agroteknologi, 14(2):189-198.
- Nuraisyah, A. (2016). Mutu Bawang Merah (Allium ascalonicum L.) Terolah Minimal Iris Pada Suhu Rendah. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.
- Putri, R.M.S., Nurjanah, & Kustiariyah, T. (2018). Pendugaan umur simpan serbuk minuman fungsional lintah laut (Discodoris Sp.) dengan Metode Accelerated Shelf Life Test (Aslt): Model Arrhenius. J Marinade, 1(1): 45- 55.
- Ratu, M.R., Laoh, O.E.H., & Pangemanan, P.A. (2021). Identifikasi biaya pengendalian hama dan penyakit pada beberapa tanaman hortikultura di desa palelon kecamatan modoinding. Agri-Sosioekonomi, 17(2): 383–390.
- Risky, I.S. 2014. Uji Efek Ekstrak Etanol 70% Daun Bawang Kucai (Allium Tuberosum Rottl. Ex Spreng) Terhadap Penurunan Low – Density Lipoprotein (LDL)Serum Tikus Putih Jantan (Rattus Norvegicus) Galur Wistar [skripsi]. Fakultas Kedokteran Universitas Tanjungpura, Pontianak.
- Syska, K., & Ropiudin, R. (2023a). Drying Characteristics and Hedonic Quality of Crystal Coconut Sugar using Rotating Rack Type Dryer with Energy Source from Thermal Waste and Biomass. Jurnal Agritechno, 16(1), 19–28.
- Syska, K., & Ropiudin, R. (2023b). Study of "Green Manufacturing" on Rural Crystal Coconut Sugar SMEs. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 11(1), 13–27.
- Syska, K., Nuroniah, N.S., Ropiudin. (2023). Pendugaan Umur Simpan Gula Kelapa Kristal dalam Kemasan Vakum menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius. Rona Teknik Pertanian, 16(1): 69-80.
- Wasono, M.S.E. & Yuwono, S.S. (2014). Pendugaan umur simpan tepung pisang goreng menggunakan metode accelerated shelf life testing dengan pendekatan arrhenius. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4):178-187.