Pendugaan Umur Simpan Buah Melon (Cucumis melo L.) Terolah Minimal menggunakan Metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) Model Arrhenius
##plugins.themes.academic_pro.article.sidebar##
##plugins.themes.academic_pro.article.main##
Abstrak
Buah melon (Cucumis melo L.) merupakan salah satu jenis yang berasal dari suku labu-labuan atau Cucurbitacca. Melon memiliki kandungan air dan rasanya manis, renyah, dan menyegarkan. Beberapa varietas melon yang umumnya ditanam dan dipasarkan yaitu varietas Sky Rocket Melon, Rock Melon, dan Golden Melon. Melon mengandung 0,6 g protein, 0,4 mg besi, 30 mg vitamin C, 0,4 g serat dan 6,0 g karbohidrat. Melon mempunyai khasiat bagi tubuh yaitu untuk mencegah penyakit sariawan, luka pada tepi mulut, penyakit mata, radang saraf, sebagai anti kanker, menurunkan resiko stroke dan kanker. Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius adalah metode memperkirakan umur simpan produk menggunakan suhu yang dipercepat sehingga dapat mempercepat reaksi yang menyebabkan kerusakan pada produk. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Faktor 1 yaitu 3 jenis kemasan (A), dan faktor 2 yaitu 2 suhu ruang penyimpanan (S). Perlakuan dalam rancangan percobaan ini adalah suhu penyimpanan (S) yaitu suhu 30oC dan suhu 10oC.Susut bobot tertinggi terdapat pada sampel (perlakuan suhu 10˚C dengan pengemasan wrapping), sedangkan susut bobot terendah terdapat pada pada (perlakuan suhu 10˚C dengan pengemasan PP). pada suhu 30˚C menunjukkan bahwa buah melon yang disimpan pada kemasan wrapping dengan masa simpan satu hari memiliki nilai susut bobot tertingggi yaitu 96%, sedangkan buah melon yang disimpan pada kemasan PP dengan masa simpan 9 hari memiliki nilai susut bobot terendah yaitu 54,3%. Total padatan terlarut tertinggi pada penyimpanan suhu 10˚C terdapat pada kemasan wrapping yaitu senilai 11,25% Brix, sedangkan total padatan total terlarut terendah terdapat pada kemasan HDPE senilai 7% Brix dengan lama penyimpanan 9 hari. Hasil pengamatan buah melon bahwa total padatan terlarut tertinggi pada penyimpanan 30˚C terdapat pada kemasan wrapping senilai 8,4% dengan lama penyimpanan satu hari, sedangkan nilai terendah terdapat pada kemasan PP senilai 0,3% dengan lama penyimpanan selama 9 hari.
##plugins.themes.academic_pro.article.details##
Cara Mengutip
Referensi
- Amelina, D.A. (2019). Pengaruh Pemberian Dosis Pupuk Kalium dan Konsentrasi Giberelin terhadap Hasil Tanaman Melon (Cucumis melo L.) [Skripsi]. Jember (ID): Fakultas Pertanian, Universitas Jember.
- Arif, S., Wijanam S., & Mulyadi, A.F. (2013). Pendugaan umur simpan minuman sari buah sirsak (Annona muricata L.) berdasarkan parameter kerusakan fisik dan kimia dengan metode accelerated shelf life testing (ASLT). Jurnal Industria, 4(2): 89-96.
- Arizka, A.A. & Daryatmo, J. (2015). Perubahan kelembaban dan kadar air teh selama penyimpanan pada suhu dan kemasan yang berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(4): 125-129.
- Aziz, R.A. (2017). Penggunaan styrofoam pada kemasan pangan sebagai pelanggaran terhadap hak konsumen (studi kasus pada SD Swasta Unwanus Saadah Jakarta Utara). Lex Jrnalica, 14(3):171-183.
- Ballo, A., Nge, S.T, Rafael, A., & Bullu, N.I. (2022). Analisis kadar air, kadar protein dan kadar kalium tepung biji nangka (Artocarpus heterophyllus). Bioedukasi (Jurnal Pendidikan Biologi), 13(1):127-133.
- Harris, H. & Fadli, M. (2014). Penentuan umur simpan (Shelf Life) pundang seluang (Rasborasp) yang dikemas menggunakan kemasan vakum dan tanpa vakum. Jurnal Saintek Perikanan, 2(5): 11-14.
- Haryati, Estiasih, T., Happy, F., & Kgs, A. (2015). Pendugaan umur simpan menggunakan metode accelerated shelf-life testing (ASLT) dengan pendekatan arrhenius pada produk tape ketan hitam khas mojokerto hasil sterilisasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(1):1-10.
- Hasanuddin, H. (2013). Penentuan viabilitas polen dan reseptif stigma pada melon (Cucumis melo L.) serta hubungannya dengan penyerbukan dan produksi benih. Jurnal Pemuliaan Tanaman, 8(2):22-28.
- Marpaung, M., Ahmad, U., & Edhi, S. (2015). Pelapis Nanokomposit untuk Pengawetan Salak Pondoh Terolah Minimal. Technical Paper. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian. Bogor.
- Musaddad, D., Suryatmana, G., Setiasih, I.S., & Kastaman, R. (2013). Perubahan Mutu Kubis Diolah Minimal Pada Berbagai Kemasan dan Suhu Penyimpanan. Balai Penelitian Tanaman Sayuran.
- Prayoga, A., Tawakal, H.A., & Aldiansyah, R. (2018). Pengembangan Metode Deteksi Tingkat Kematangan Buah Melon Berdasarkan Tekstur Kulit Buah dengan Menggunakan Metode Ekstraksi Ciri Statistik dan Support Vector Machine (SVM). Teknologi Terpadu, 4(1): 24-30.
- Rahmanto, S.A., Parnanto, N.H.R., & Nursiwi, A. (2014). Pendugaan umur simpan fruit leather nangka (arrtocarpus heterophyllus) dengan penambahan gum arab menggunakan metode accelerated shelf life test (ASLT) model arrhenius. Jurnal Teknosains Pangan, 3(3): 35-43.
- Syska, K. & Ropiudin. (2020). Perpindahan Panas pada Pengering Tipe Drum Berputar pada Kondisi Tanpa Beban. Agroteknika, (3)1: 1-15.
- Syska, K., & Ropiudin, R. (2023a). Drying Characteristics and Hedonic Quality of Crystal Coconut Sugar using Rotating Rack Type Dryer with Energy Source from Thermal Waste and Biomass. Jurnal Agritechno, 16(1): 19–28.
- Syska, K., & Ropiudin, R. (2023b). Study of "Green Manufacturing" on Rural Crystal Coconut Sugar SMEs. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 11(1): 13–27.
- Tintondp. (2015). Hidroponik Wick System cara praktis pasti panen. Cianjur: Agromedia.